义丰祥芝麻油分享手撕包菜的做法

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食材（2–3人份）：圆白菜（包菜）半个、大蒜3瓣、干辣椒3个、花椒少许、生抽1.5勺、陈醋1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量、食用油适量

做法步骤

1. 手撕备菜：包菜不要用刀切，用手撕成大小均匀的片状，去掉硬菜梗，口感更脆、更容易入味。洗净后充分甩干水分，避免炒制出水、口感发软。大蒜切片，干辣椒剪段备用。

2. 底料爆香：锅烧热多放一点油，下入花椒、干辣椒、蒜片，小火炒出香味，注意小火慢炒，不要把辣椒炒糊，避免发苦影响整道菜口感。

3. 大火爆炒：倒入全部包菜，全程最大火快速翻炒，不停颠锅翻炒2分钟，炒至包菜微微变软、边缘微微起焦，保持脆嫩干爽的状态。

4. 调味出锅：依次加入生抽、蚝油、少许陈醋、少量白糖和适量盐，继续大火翻炒均匀，激发出酸辣香味，待菜叶均匀上色、干爽不出汤即可立刻出锅。

小贴士：手撕包菜好吃的关键是无水、大火、快炒；少许白糖可以中和酸味、提亮口感，吃不出甜味；喜欢重口可以加少许老干妈，风味更足。