食用油是家中必备的厨房用品，几乎制作各种美食都会用到食用油，可在现代生活中，人们为了控制体重、为了减肥、为了健康，往往“吃油色变”。
尤其是过去人们进食的猪油等动物油，虽然饱和脂肪酸含量高，但简简单单一盘青菜，在动物油的参与下，都能变得格外美味。目前，已经有相关研究证明，长期过量进食猪油的人，容易增加心脑血管疾病的发生危险。
除了猪油等动物油以外，还需要大家注意长期反复使用的油，即在家烹饪喜欢吃炸鸡、炸薯条、炸红薯等，剩下的油还会继续储存下来。殊不知，这种反反复复加工过的油，会产生大量反式脂肪酸，以及致癌物苯并芘等有害物质，它们会直接损伤血管。
还有大家容易被忽略的氢化植物油，它常出现在零食小吃、速溶咖啡等物质中，这些都是反式脂肪酸的主要来源。为此，这样的油大家要少吃或不吃，在具体判断上，如果包装上的配料表中有“代可可脂”、“人造黄油”、“人造奶油”等字样，要学会避开。
对比上面的“坏油”，建议大家选择这些好油，对血管健康越来越好，要吃对！
不同种类的植物油：对比动物油，植物油富含不饱和脂肪酸，适量摄入对心血管健康有益。如果你是用来炒菜，可以选择耐热性好的菜籽油、花生油、玉米油、低芥酸菜籽油。其中菜籽油还被称为“单不饱和脂肪酸之王”，营养健康还美味。
如果你只是用来凉拌，那么还可以选择特级初榨橄榄油、紫苏油、亚麻籽油、核桃油，有助于机体补充不饱和脂肪酸，保留较多的活性营养物质，进一步起到为血管抗氧化、抗衰老的作用。
如果你偶尔想要油炸性食物，可以选择的是高油酸花生油、牛油果油，在控制油温下，适量食用远比要在外购买健康得多。
与此同时，建议大家家中常备2~3种油，就每次用完一种油后，可以换另外一种油食用，机体可以吸收不同比例的脂肪酸，更有助于血管健康。
最后，无论你选择哪种油，都要控制总量，即根据最新版《中国居民膳食指南》的建议，成年人每天烹饪油的量应在25~30g的范围内，你超额了吗？
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