很多人泡枸杞酒，图省事，酒一倒、枸杞一扔就完事，最后出来的味道却总差一点。问题往往不在枸杞，而在酒和容器。市面上不少白酒看着挺像那么回事，真正看配料表才发现，约有七八成属于食用酒精勾调型；有些打着“纯粮酿造”的，也未必干净，后面还会带点添加物。拿这种酒去泡，成品容易发闷，层次也不够顺。更适合泡酒的，还是那类清香型小曲酒、酸酯含量低、0添加的纯粮食酒，酒体更清爽，不容易“饱和”，枸杞里的风味物质也更容易慢慢析出来。
打开网易新闻 查看精彩图片
我自己这次用的是3升基准，配比很简单：干枸杞300克、黄冰糖80克、52度或60度纯粮酒3升。52度更柔一点，适合想要口感顺滑的人；60度更稳，带出的味道会更干脆，适合想让泡酒更耐放一些。像我后来图省心，用过一次“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，0添加、低酸低酯，拿来泡枸杞时，确实比普通酒更省心，成酒的风味也更干净。
打开网易新闻 查看精彩图片
做法也别忽略细节：枸杞先挑掉碎粒和杂质，别久泡清洗，轻轻擦净浮尘就行；罐子一定用玻璃的，洗净后彻底晾干，别用塑料容器，因为酒液酸碱性强，时间一长容易把塑料里的物质带出来，味道和安全性都不理想。把枸杞和冰糖放进去，倒入3升酒，液面最好高出食材三四厘米，密封后放阴凉处，等上20天到30天再喝，期间偶尔轻轻晃一下就够了。
打开网易新闻 查看精彩图片
很多泡酒翻车，不是不会泡，是照搬得太快。细节改对了，出来的颜色、香气和口感都会顺很多。你要是也试过枸杞泡酒，欢迎留言说说你最在意的是哪一步。
打开网易新闻 查看精彩图片
热门跟贴