立秋后新鲜菱角一上市，很多人不知道：生吃和煮熟吃，完全是两种吃法、两种感受！
熬过三伏，不少人换季调理容易走偏：一味清火嗓子依旧发黏，急着贴秋膘肚子胀、睡不踏实。
先说生吃菱角：新鲜嫩菱剥壳直接啃，脆嫩多汁、清甜爽口，简单直接，是时令独有的鲜食吃法。
下面这三道，全部是熟吃菱角的家常咸口做法，粉糯柔和，适合慢慢舒缓换季带来的不适感，今天分享给大家。
第一道菜：清炒菱角
清淡爽口，吃着不腻，保留菱角本身的清甜
食材准备：
· 新鲜菱角仁 300 克
· 青椒半个、红椒半个
· 蒜片 3瓣
· 少许盐、食用油、一点点清水
预处理步骤：
1. 菱角剥出果仁，清水洗净；个头偏大的对半切开。
2. 青红椒切小块，蒜切片备用。
下锅顺序：
锅里倒油，油热下蒜片爆香，倒入菱角仁快速翻炒2分钟，加少量清水盖盖焖3分钟至微微粉糯；放入青红椒，加盐调味，大火翻匀即可出锅。吃起来脆中带粉，清爽不厚重。
避坑重点：不要炒太久，不然容易烂糊；加水少量就行，别煮成汤。
第二道菜：红烧菱角
粉糯入味，下饭适口，一家人都爱吃
食材准备：
· 新鲜菱角仁 350 克
· 姜片、葱段少许
· 生抽1勺、老抽半勺、白糖少许、盐适量、清水半碗
预处理步骤：
1. 菱角仁洗净沥干；个头大的切两半，方便入味。
做法：
冷锅倒油，下葱姜爆香，倒入菱角翻炒1分钟；放生抽、老抽、白糖翻炒上色，加入半碗清水，小火焖8分钟；最后开大火收浓汤汁，酌情加盐即可。焖透之后粉糯绵密，酱汁裹着菱角，味道很醇厚。
避坑重点：小火慢焖才入味；收汁别收干，留少量汤汁更好吃。
第三道菜：菱角排骨汤
温润鲜香，喝汤吃料，换季喝着舒服
食材准备：
· 新鲜菱角仁 300 克
· 排骨 400克，胡萝卜
· 生姜3薄片、葱段少许
· 适量盐，清水
预处理步骤：
1. 排骨冷水下锅焯水，撇掉浮沫捞出洗净；菱角仁冲洗干净。
做法：
排骨、姜片、葱段一同入锅，加足量清水，大火烧开转小火慢炖40分钟；放入菱角仁继续炖20分钟，出锅前加盐调味。汤味清鲜柔和，菱角炖得粉糯，汤喝着温润舒服。
避坑重点：菱角不要放太早，炖久容易化；盐最后放，汤更鲜。
菱角生吃脆润清甜，熟吃绵糯柔和，同一种食材两种吃法，立秋吃正合适。
您家那边菱角上市了吗？平时喜欢生吃菱角，还是做菜炖汤吃？评论区唠唠。
免责声明： 本文为个人及身边人时令饮食体验分享，不构成医疗建议。体质因人而异，特殊身体状况请遵医嘱。
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