别等到下雨天才做这个食谱。
到今天我都没觉得有哪种买来的糖果比得上我奶奶的花生酱软糖。我总是很期待去我喊她Mom C的奶奶家过夜，那些日子总能吃到各式甜点和烘焙点心——我们早上会吃小圆饼 ，睡前吃巧克力曲奇，期间还会来点牛角面包 。但我总是求她做花生酱软糖。她多半会依我，给我做一份，但有时也会拒绝——不是她不想，而是因为下雨了。
“雨天可别做这个，因为口感会变糙。”她说。虽然她一直无法确切解释原因，但她一直舍不得放弃那种香甜的坚果口感和风味——而且等这么久也值了。
我奶奶的招牌花生酱软糖
很长一段时间里，我以为那条严格的规定——下雨天千万别做软糖——是我奶奶才有的怪毛病，她非得挑大晴天做花生酱软糖。“每到那种日子，我一醒来就想：‘今天是个做糖的好日子。’”
我从来不曾质疑她的做法或理由，但当我开始专业做菜时，我了解到许多糖果配方，比如软糖或焦糖，都提醒不要在湿度高的时候做——尤其是下雨天。事实证明，正如我奶奶说的，这不只是老话，而且真的有科学依据。
湿度如何影响法奇糖
湿度对做糖果有好几种影响。为了做出软硬适中的口感——咬下去要软，但又得足够结实，能切得开、形状不散——法奇糖的好坏不仅取决于糖加热到的温度，还要看它怎么冷却、水分怎么蒸发。法奇糖冷却的时候，水分会蒸发掉。但在特别潮湿的天气，比如下雨天，水分就不容易蒸发。这样一来，它就会偏软——甚至更糟——根本没法完全凝固。
天气凉爽干燥的时候，软糖冷却得更快，这样就不会形成多余的糖晶体，也就不会变得特别黏、软或带有颗粒感。
妈妈C的阳光软糖
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配料：
- 3汤匙 可可粉
- 两杯半白糖
- 1/4茶匙盐
- 1罐12盎司的淡奶
- 2汤匙白玉米糖浆（比如Karo牌的）
- 1茶匙香草精
- 3汤匙花生酱
- 软化黄油（用来抹烤盘）
制作步骤：
- 在一个大平底锅或厚底锅（如荷兰锅）里，把可可粉、糖、盐、淡奶和玉米糖浆一起搅匀。
- 用中火将混合物煮沸，并经常搅拌，直到变成软球状（温度在235到240华氏度，约113到116摄氏度）。关火，把香草精和花生酱加进去搅匀。
- 准备一个耐热碗 ，里面放上冰水混合物；小心地把平底锅坐到冰水浴里。用手持搅拌器中速搅打，直到软糖混合物变凉。
- 把混合物倒进抹了油的烤盘里。盖上保鲜膜，放进冰箱让它完全冷却。
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