日前，有媒体报道，外卖平台有一部分上线了“明厨亮灶”的餐饮门店，直播场景五花八门。有的镜头里，画面一半拍餐品制作区、一半拍店内用餐区或收银区，有的店家则更过分，改“明厨亮灶”为“明门亮客”，直接将全部镜头对准店内顾客甚至是隔壁店顾客的用餐区域，根本看不到餐饮食品加工现场。
在公众对外卖卫生信任感愈发降低的当下，“明厨亮灶”与堂食标注、外卖封签等一起成为挽救餐饮业口碑、倒逼商家坚守卫生标准的重要手段，而“明厨亮灶”是消费者在餐前阶段的关键决策依据。今年6月，被称为外卖行业最严“紧箍咒”的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，文件倡导入网餐饮服务提供者开启“互联网+明厨亮灶”，并明确指出，实施“明厨亮灶”的，应保证设备正常运转，监控画面覆盖餐饮食品加工制作的关键环节。
规定针对的是过去我们时常看见的一种情况，即部分标注该标识的商户监控对准天花板、仓储货架，无法正常查看，甚至播放提前录好的预制视频。这种弄虚作假的行为透支的是消费者对整个餐饮行业的信任，多数消费者在点餐时往往只会参考商户有无“明厨亮灶”标识，很少挨个点开看，这也就给了部分商户钻空子的机会。但消费者要是得知“明厨亮灶”很大程度上成了假把式，日后即便再有其他整改手段也很难挽回这份丢失的安全感。投机取巧者将水搅浑、把行业搞烂，最终只能是搬起石头砸自己的脚，自绝后路。
而将镜头对准食客的这部分商户则不仅是投机取巧这么简单，更触碰了法律红线。网络营销时代，饭店、健身房、理发店等一众消费场所都希望利用社交平台拓客引流，于是很多消费者吐槽，自己在店里不经意间就被直播，自己的肖像、举止、行踪等信息在不知情的情况下被收集、处理、传播。这显然有违《民法典》《个人信息保护法》等法规关于消费者知情权和肖像权的规定，过去也不乏消费者被拍后起诉维权，最后成功获赔的案例。“明门亮客”既贪图“明厨亮灶”标识的平台流量奖励，又不愿规规矩矩搞好食品卫生，还漠视消费者的基本权益，可以说是做菜做人都不干净。
当然，餐饮从业者过去在后厨的行为突然要搬到台前，被“围观”的心理压力客观存在，加上店家实行“明厨亮灶”需要缴纳一定费用，这一制度的真正落实存在现实阻力，但是实行的阻力与必要性孰轻孰重无须多言。因此，应该以更完善的落地与监督机制让后厨真正敞亮起来。平台应在维持激励机制的同时加大对“明厨亮灶”商户的监督，改进直播画面巡查手段，并对存在不良记录的商户给予足以产生痛感的惩戒措施，比如扣减卫生分数，分数过低者降低展示权重等。监管部门应善于利用行政手段，对违法行为严重者予以吊销许可证、列入失信名单等处罚，让弄虚作假行为付出代价。
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