刺儿菜对农民朋友来说应该不陌生，刺儿菜它是春天最早生长出来的野菜。
它青翠欲滴，碧绿盈行，吸引了众多爱吃野菜的朋友。也曾是过去灾荒年间的救命粮。
从初春到初夏都可采摘，虽然其貌不扬，但是却有很高价值。是药食同源的野菜。下面小编为大家介绍下。
刺儿菜为多年生菊科蓟属草本植物小蓟，别名野红花、小剌盖、刺菜、猫蓟、青刺蓟、千针草、刺蓟菜、青青菜、萋萋菜、枪刀菜、野红花、刺角菜、刺杆菜、刺刺芽、刺杀草、小恶鸡婆、刺萝卜、小蓟姆、刺儿草、七七牙等。
生于田间地头，路旁、分布广泛，全国各地均可见其身影。根状茎匍匐细长，地上茎直立，叶互生，叶片呈长椭圆形或圆状披针形，叶片无柄，边缘有齿裂，齿裂尖端有刺，头状花淡紫色或紫红色，花星伞房状，非常漂亮。花期5~6月，花谢后结簇生絮状种子。
小蓟是能够入药的，而且也是临床中使用率比较高的一味中药，而对中药有一定了解的朋友，可能听过另外一味中药叫做大蓟。实际上大蓟的植物学名叫做蓟或大蓟，也是属于菊科的植物，中医认为，刺儿菜味苦、甘，性凉，归肝、心经，是古往今来很常见的中草药和野生蔬菜。
《本草纲目》记载，刺蓟全草均可入药。可治热性出血，蓟叶可治瘀血、消痈肿，外用可治恶疮，其根入药有凉血止血、祛瘀消肿之效。《本草图经》："生捣根绞汁服，以止吐血，衄血、下血"。
说起刺儿菜，小时候就认识它，有一次去田间割麦拾菜，不小心被镰刀伤到手，就在附近的草地上拔一株刺蓟，摘了几片刺蓟叶子揉碎了，带着绿汁敷在刀口上，一会血就不流了，也不疼了，所以打小我就认识它，也从没在意过它的刺。当然长在田间地小蓟矮小脆嫩些，不怎么扎手。
如果在野外不小心遇到刀割手或其它部位出现流血时，取刺蓟叶片揉烂以汁水滴于伤口并敷于其上，镇疼止血，效果非常好。
除了可以药用之外，它也是一道美味佳肴，初春时节，当麦苗返青之际，为了给麦田除草，也为果腹或丰富餐桌，家家户户的妇孺们，手执铁铲，到绿油油的麦田里，趁刺儿菜鲜嫩，挖回家去食用。
把鲜嫩的刺蓟，去掉根须，留下叶子，淘洗干净之后，用开水焯一下，在焯水的时候要放点食用碱，可以保持刺蓟的碧绿。和上面粉，便可以擀成碧绿鲜亮的面条。
因为掺有绿菜的缘故，比较容易煮熟。煮出的面条筋韧绵软，光滑爽口，清香扑鼻，不但有麦面的原味，更有十分清冽舒适的青草的清香，浑然一体，实乃天赐美味。
这样碧绿的一碗面条，干拌汤食皆好，喜欢吃辣的朋友，可以放点辣椒，再加一勺滚烫的热油浇上，便是红绿相衬、鲜艳夺目、诱人食欲的一碗油泼面了。
有些地区还用刺儿菜做馅料。《食疗本草》载“取菜煮食之，除风热”。鼻衄、牙龈出血、咯血、便血，均可应用，有凉血破瘀作用，鲜品能使凝血时间缩短。
随着社会不断发展，现代人们生活水平提高了。较注重养生，吃多了大鱼大肉，农村这些野生蔬菜，已成为餐桌上的一道绿色菜肴。
是纯天然的绿色食品，初春时节，正是这些野菜最嫩的时候。现在正当时。谢谢收看本期资讯，如果你喜欢这篇文章，请点个赞，谢谢！
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