报告内容
食品过敏原亲和材料的创制及高通量检测技术研究
食品加工导致过敏原构象表位改变，传统亲和材料难以有效识别加工态过敏原，造成漏检。本研究提出模拟抗原驱动亲和材料创制策略，基于加工态过敏原结构变化规律，设计并合成模拟抗原分子，替代天然蛋白作为免疫原，制备出广谱、高亲和力抗体，可同时识别天然及多种加工态过敏原，拓宽识别谱系。进一步将该亲和材料集成于微流控芯片，构建高通量检测平台，利用微通道层流扩散特性，实现多靶标同步、快速、自动化检测。结果表明，新创制的亲和材料对热处理、高压、酶解等加工后过敏原的识别效率显著优于传统材料，复杂食品基质中加标回收率满足检测要求，与标准方法一致性良好。本研究为加工食品过敏原检测提供了亲和材料源头创新路径，微流控平台也为现场筛查和食品安全监控提供了可行工具。
专家介绍
李振兴 教授
中国海洋大学食品科学与工程学院 副院长
北部湾大学 学术副校长
主要从事水产品安全与质量控制的研究和教学工作，入选农业农村部神农青年英才，山东省泰山学者特聘专家等。主持国家自然科学基金、国家重点研发计划等国家级课题7 项，以第一或通信作者发表SCI论文92 篇，授权国家发明专利16 件，主持/参与制定国家、行业标准4 项，主编著作1 部，教材1 部，以第一完成人获得教育部优秀成果奖二等奖等科研奖项4 项。兼任中国水产学会水产品加工和综合利用分会秘书长，全国水产标准化技术委员会（暨全国食品工业标准化技术委员会）水产品加工分技术委员会委员，《ACS-Food Science and Technology》编委等。
实习编辑：辉煌；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。
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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。
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