末伏早餐不用愁，3 款软嫩鸡蛋饼，早起十分钟就做好|早餐|烙饼|美味菜肴|薄饼|软嫩|面粉|面糊|鸡蛋饼

今儿恰逢末伏，虽说已经到了伏天尾巴，可暑气还没完全散去，空气里带着湿闷劲儿，人总没什么胃口，太油太腻的菜吃不下，太清淡又觉得没滋味。入伏以来，不少人都跟着节气吃食，既应了老习俗，也顺着天气调养胃口。到了末伏这几天，白天太阳依旧晒得慌，早晚却添了点凉意，饮食上更得注意温软适中，不能贪凉也不能吃太燥的。尤其是上了年纪的人，肠胃消化慢，太热太硬的食物吃着不舒服，太寒凉的又怕闹肚子，三餐总得选些温软顺口、好下咽的吃食。这时候烙几张软乎乎的鸡蛋饼就正合适，蛋香混着麦香飘满屋子，咬一口暄软鲜嫩，不油不腻还顶饱，配碗小米粥或者绿豆汤，就是熨帖到胃里的家常饭。

很多人觉得烙饼麻烦，要发面要擀皮，早起赶时间做不了。其实家常鸡蛋饼做法可简可繁，不用复杂工序，甚至手不沾面，搅搅面糊就能烙。不少中老年朋友总问，怎么才能做出软嫩不发硬的鸡蛋饼，怎么能让早餐既省事又有营养。今天就给大家分享 3 道早餐鸡蛋饼的做法，有经典原味的软嫩款，有加了蔬菜的营养款，还有层层起酥的解馋款，个个做法简单、鲜嫩入味，营养足还不费事儿，连着换样吃都不腻，正适合末伏天给家人安排当早餐。

原味软嫩鸡蛋饼

这是最经典的老味道，也是最省事的一款，不用揉面不用擀，搅一碗面糊就能烙，厨房新手也能零失败，软乎乎的放凉了也不发硬，正适合赶时间的早餐，牙口不好的老人吃着也顺口。

食材：普通面粉、鸡蛋、温水、食盐、食用油、熟芝麻

1、盆中倒入适量普通面粉，分次加入温水，边倒边顺着一个方向搅拌，调成没有面疙瘩的稀面糊，稠度和浓稠酸奶相近即可，加一小勺食盐搅匀，静置醒面 10 分钟。醒面是鸡蛋饼软嫩不发硬的关键，醒透的面糊上劲足，烙出来的饼软而不烂，放凉了也不会干硬。

2、碗中打入 2 枚鸡蛋，加少许温水打散，用温水调过的蛋液，煎出来口感更嫩，不会发柴变老，蛋香也更柔和。

3、平底锅刷一层薄油，开最小火预热，舀一勺面糊倒入锅中，快速转动锅身，让面糊均匀摊成一张圆薄饼。面糊不要倒太多，薄一点才软嫩，厚了容易发硬发黏，中间还不容易熟透。

4、等饼面完全凝固、边缘微微翘起时，淋上一层打散的蛋液，用铲子轻轻抹匀，撒上少许熟芝麻增香。

5、待蛋液表面微微定型，立刻翻面，再烙半分钟左右，两面都呈浅金黄色即可出锅。卷上甜面酱、夹上生菜都合适，越吃越香，是正宗的烙饼摊鸡蛋老味道。

调面糊的时候顺着一个方向搅，醒够时间再用，烙出来的饼口感更筋道软和。全程用小火，火大了容易外面糊了里面还没熟透。早上赶时间的话，头天晚上调好面糊封好放冰箱冷藏，第二天拿出来直接就能烙，省不少功夫。喜欢软口的，烙的时候可以盖一小会儿锅盖，热气焖出来的饼更暄软。

时蔬碎鸡蛋饼

想给家人多添点营养，就做这款蔬菜鸡蛋饼，菜香和蛋香融在一起，软嫩不费牙，老人孩子都爱吃，还能悄悄把蔬菜吃进肚子里，清爽不油腻，伏天吃着没负担。不少人做蔬菜饼总出水塌软，掌握好小技巧，做出来成型又入味。

食材：鸡蛋、胡萝卜、西兰花、普通面粉、食盐、白胡椒粉、香油

1、胡萝卜擦成细茸，西兰花放入沸水中焯烫 1 分钟，捞出过凉水后切碎，攥干多余水分备用。蔬菜攥干水分是蔬菜鸡蛋饼成型不塌的关键，避免出水太多让饼变软塌没形，口感也会更清爽。

2、大碗中打入 3 枚鸡蛋，加一小勺食盐、少许白胡椒粉调味，顺着一个方向充分打散，倒入处理好的蔬菜碎搅拌均匀，让每块蔬菜都裹上蛋液。

3、分次往碗里加入少量普通面粉，边加边搅拌，直到蔬菜蛋液能抱团挂勺就行。面糊不用太稠，面粉也别加太多，不然饼会变得扎实，失去软嫩的口感，主要靠蛋液粘合蔬菜就足够。

4、平底锅刷上薄油，小火加热，舀一勺菜糊倒入锅中，摊成厚度均匀的小圆饼，不要摊得太厚，不然中间不容易熟透，外观也不规整。

5、等底面定型金黄后翻面，两面都煎到色泽金黄、饼身微微鼓起就熟了，出锅前滴两滴香油提味，咬一口全是鲜爽的菜香，软嫩入味。

里面的蔬菜可以根据家里的食材灵活替换，西葫芦丝、菠菜碎、小油菜碎都可以，水分大的蔬菜记得攥干水。不爱吃蔬菜的孩子，也能顺着蛋香不知不觉吃下不少菜，配一碗白粥，早餐吃得舒服又全面。想添点鲜味儿的，还能往里放一点泡软切碎的虾皮，咸香更足，口感也更丰富。

葱花千层鸡蛋饼

喜欢吃带层次、口感香酥的，就试试这款千层鸡蛋饼，层层裹着葱香和蛋香，越嚼越有滋味，解馋又顶饱，不光能当早餐，配粥当正餐主食也像样。很多人做千层饼不起层，掌握好油酥的小技巧，层层分明超香，不用复杂手艺也能做成功。

食材：普通面粉、鸡蛋、葱花、食盐、食用油、温水

1、面粉中分次加入温水，揉成偏软的光滑面团，盖上盖子醒面 20 分钟。醒好的面团延展性好，擀的时候不容易破，起层也更均匀，面团和得软一点，烙出来的饼不会发硬发干。

2、醒好的面团分成大小均匀的小剂子，取一个剂子擀成大薄饼，表面刷一层食用油，撒上少许食盐和一点点干面粉，再均匀撒上切好的葱花。刷油撒干面粉是千层饼起层的关键，不用放太多，薄薄一层就行，就能烤出分明的层次。

3、从面饼的一端慢慢卷起来，卷的时候要卷紧一点，卷成长条状，再从两端往中间盘成圆团，收口压在底下，松弛 5 分钟后擀成薄饼胚。盘的时候压实些，擀的时候慢慢用力，擀出来的层次才不会散掉。

4、平底锅刷油，小火预热后放入饼胚，烙到底面定型、微微起酥时翻面，两面都烙到浅黄起层，饼身整体鼓起来就差不多了。

5、碗中打散一枚鸡蛋，在饼的表面淋上蛋液，用铲子抹匀，等蛋液定型后翻面，另一面也淋上蛋液烙熟，出锅切成小块，层层都有葱香和蛋香，越嚼越香。

面团和得软一点，醒面时间够，擀出来的饼才薄还不破。喜欢吃咸香口的，可以在蛋液里也加一点点盐，味道更均匀。头天晚上和好面团放冰箱冷藏醒着，早上起来擀一擀就烙，也花不了几分钟。爱吃酥口的，烙的时候多刷一点油，外皮会更焦香酥脆，内里还是软乎的，口感更有层次。

老辈人讲究顺时节吃饭，末伏吃烙饼摊鸡蛋，既是顺着暑天的胃口，也是用家常饭给身体补补力气。伏天出汗多，鸡蛋能补优质蛋白，面食温和好下咽，烙出来的饼不干不硬，吃着舒服还顺口，不管是老人还是孩子，都能吃得香。

这 3 道鸡蛋饼各有各的风味，原味的简单快手，十分钟就能烙好一张，赶时间的时候做最合适，是早餐鸡蛋饼简单做法里最经典的一款；蔬菜款营养丰富，搭配着粥吃清爽不腻，适合喜欢吃清淡口的人；千层款香气足，咬一口层层酥香，当早餐当主食都像样，偶尔换个口味吃特别解馋。做法都没什么难度，厨房新手也能一次做成功，早起十几分钟就能端上桌，热乎香软的，一家人吃得暖乎乎的。