补钙补蛋白，不爱喝牛奶就吃腐竹。记住德元升的话：痛风急性期别碰，减肥别贪多，泡发用冷水。这盘“浓缩的豆浆”，值得常上你家餐桌。
腐竹，其实就是豆浆煮沸后表面结的那层油皮——一锅豆浆里，最精华的东西都浓缩在这一张皮上了。所以它的蛋白和钙含量都高得惊人，是豆浆本浆的好几倍。
在素食者的餐桌上，腐竹是“蛋白质担当”。煮汤、炒菜、凉拌，怎么做都好吃。今天德元升就跟你唠唠这位“豆浆的衣服”——腐竹。
腐竹到底有啥本事？三点给你唠明白：
第一，补钙强骨“浓缩钙片”。腐竹是豆浆的浓缩版，钙含量也浓缩了——每100克约77毫克钙，在素食食材里算高的。不爱喝牛奶、乳糖不耐受的人，吃腐竹补钙是很好的选择。老人防骨质疏松、孩子长身体、孕妇补钙，腐竹都比豆浆来得实在。
第二，补充蛋白“素食者的肉”。腐竹的蛋白质含量每100克约45克，比牛肉、鸡胸肉还高，而且属于优质植物蛋白，人体吸收利用率高。吃素的人、想减少肉类摄入的人，腐竹是很好的蛋白来源。
第三，大豆异黄酮“更年期小帮手”。和豆腐一样，腐竹里也含有大豆异黄酮，对更年期女性缓解潮热、改善骨质疏松有帮助。日常吃点，没坏处。
腐竹怎么泡发最好？——别用开水
泡发方式
效果
冷水泡发（推荐）
泡4-6小时，口感筋道，不易烂
温水泡发
加少许盐，泡2-3小时，去豆腥味
开水泡发
容易外烂里硬，影响口感，不推荐
注意：腐竹泡发后一定要彻底煮熟再吃，不要凉拌生吃（泡发不等于熟了）。
腐竹怎么吃最巴适？
吃法
做法
适合场景
凉拌腐竹（清爽开胃）
腐竹泡发焯水，加黄瓜丝、蒜末、醋、生抽、香油拌匀
夏天、没胃口
腐竹炒木耳（家常快手）
腐竹泡发切段，和木耳一起炒，加酱油调味
下班快手菜
腐竹炖排骨
腐竹泡发和排骨一起炖
补钙补蛋白、全家人
但是！这几类人留意一下：
痛风急性期患者：腐竹嘌呤含量较高，急性期不要吃。
肾功能不全的人：蛋白质摄入要控制，吃之前先问医生。
减肥的人：腐竹热量不低，每100克约460大卡，吃的时候控制分量，别当零食一把把抓。
最后跟你唠句实在的：
腐竹是豆浆的“衣服”，也是素食者最贴心的“蛋白补给”。它不像肉那么贵，也不像蛋白粉那么刻意，就安安静静地躺在干货区，等你把它带回家。
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