比革鲸家菜土菜评测标准（100分）
食材（品质、时令）25分
工艺（火工、刀工、调味）20分
出品（卖相与呈现）15分
与时俱进（传承、创新、健康）15分
性价比15分
环境服务10分
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狄哥土菜馆
评测理由：比革鲸群主，杜小杜推荐的店子。说是带家人来一起吃的时候，感觉到食材非常好，所以推荐给比革鲸的评委们一起来尝试一下。
重点菜品评测
老姜煨土鸡58元/斤 185元：鸡是好鸡，纤维足，鸡味够，烹煮的时间也到位，鸡肉有形而不散。只用了老姜作为辅料，算是老长沙的老姜煨鸡的做法。只是生抽的用量有一点点过头，所以看起来颜色过深，工业味也重了一点点，鉴于鸡是好鸡，价格也不算贵，还是给个必点吧。
羊肉 288元：羊也是好羊，就是在岛上放养的。它也不用另外去特别喂饲料，满地跑地找草吃，所以羊肉的膻味相对不重，羊味（不是膻味）很足，经过长时间的炖煮之后，羊肉软烂入味，汤色也呈现乳白，还加入了一些独蒜提升风味，算是一道比较养生的菜了。到了这里来吃，这里的羊，必点。
水煮黄鸭叫 79元/斤 158元：两条黄鸭叫就有这么一大砂锅，这种个头算是很少见了，而这么大的黄鸭叫，居然吃起来没有一丝泥腥味，也是很难得，足见品质非常棒。烹饪方法很简单，就是简单水煮鱼的做法，除了调味有些重之外没啥毛病。不过好在鱼的品质非常好，火候也把握得不错，所以鱼肉到嘴里又嫩又鲜。到了这里一定要问老板有没有新鲜的鱼，可以必点。
豆辣刁子鱼 79元/斤 142元：真是好吃到让人蹦起来的一道鱼。它比黄鸭叫强的地方在于，同样鱼很新鲜的条件下，其烹饪的方法很讲究，用的调料非常少，就是简单的干辣椒和一点点豆豉。在精准的火候控制下，把鱼的鲜味完全释放出来，而且没有其他的复杂调味来干扰鱼的鲜美，算是近期我们吃到的，无论是品质还是烹饪手法来说，都是相当不错的一道菜了，你们来如果遇到了有货，那就必点。
腊八豆蒸五花肉 68元：洲岛上自己养的猪。一个星期杀一回，很快就会销售一空，所以其实猪肉的品质也是不用怀疑的，非常的香，而且这道菜的盐味也把握得非常好，下饭一流。只是菜里边的腊八豆有点拖后腿，虽然也是自制的腊八豆，但是我们还是建议店主去南门口采购吧。鉴于猪肉的品质，这道菜还是得推荐的。
油淋辣椒炒肉 48元：同样是好肉，只是生抽和酱油的用量有点过分，而且切配也非常马虎，就是一顿乱炒的感觉，有了好食材，就不大讲究厨艺了。说起来也气人，有食材优势，哪怕是乱炒也是可以推荐的。
韭菜炒河虾 68元：这是今天唯一一道让我们感觉食材不大新鲜的菜品，只是因为在冰箱里待的时间有点长，所以吃起来虾肉有些松散，不够清甜。如果当天你到了这里，可以询问老板是不是有新鲜没进冰箱的虾，那我们相信也是可以必点的，但今天这一道菜，随喜吧。
葱煎蛋 38元：有了满地跑的土鸡，自然也就有好的土鸡蛋。鸡蛋吃起来蛋香非常足，哪怕只是一道简单的葱煎蛋，我们也觉得你来了应该点一个。
茄子 28元 / 豆角 28元 / 丝瓜28元/空心菜 28元：小菜基本上都是岛上自己种的，这种菜哪怕是看相不好，吃起来味道还是非常令人满足。
食材：食材基本上已经到顶级了，虽然说没有看起来很豪华的食材，但是胜在自己养自己种，所以它们的生长时间足够让其生长到有滋味的阶段，才拿起来食用。
工艺与调味：蒸鱼和煮鱼的火候把握得非常好，但是其他菜的调味和炒工多少有些不精准。但是还是那句话，胜在食材。
出品：大概就是一般土菜馆的样子。而且稍微有点欠缺的是上色过重，这是酱油和生抽用的份量不精准所导致的。
与时俱进：好好做好这些本地食材就好了，足够让很多人喜欢。
环境服务：岛上环境其实还不错。店里就只能说是一般了，就是农村土菜馆的环境了，胜在有包厢，但是老板对蚊子完全没有办法。
性价比：12个菜，一共1107元，大概是人均100的样子，还要加5元来回渡船费。
评分：舅舅80分，邓盾81分，姜姜湖82分。
总评分：81分
总结：兴马洲的这家店，依托岛上自养自种的顶级原生食材出圈，土鸡、放养山羊、新鲜的鱼、土猪肉与各种时蔬的新鲜度拉满。鱼的出品尤为出彩，但后厨调味把控粗糙，酱油生抽偏重，部分小炒做工随意。如果这方面再讲究一点，那分数会有点高得吓人。平时如果有空闲时间来岛上休闲一下，那还是值得到这里来品味一下这看得到的满地土货。
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博哥家宴
评测理由：评论区多有推荐，但不知是不是店家在自我推销，直到在网络上看到该店一些关于食材方面的展示，似乎多有土货，还是决定去看一看。
重点菜品评测
豆辣蒸溪水斑鳜鱼228元/斤 228元：鱼的品质和做法都不错，鱼肉鲜嫩细腻回甜，更无调料侵扰，只是鱼稍嫌小了些，火候也微微过了一丝，总的来说必点无疑。
黄焖湘黄土鸡 138元：鸡品质一般，但高于菜市普货，调味清淡，我是说对于黄焖这个做法来说清淡了一些，总体来说滋味不足，随喜。
现杀爆炒田鸡 88元：田鸡碎炒，肉质感不错，现杀可能性较大，菜品卖相也好，火候挑不出毛病，算是好吃的，推荐。
筒子骨煨干白菜芯 68元：干菜味不浓郁，但品质上佳，清澈干净，口感柔嫩，鲜香兼具，筒子骨也非冻货，菜虽清淡，本味不失，必点。
蒸红皮独蒜 36元：难得一见的菜，火候到位，如同泛着淡淡蒜味的剁椒蒸芋头，有趣且好味，必点。
土河蚌 88元：河蚌这种食材需要滋味足，这道菜还差点，鉴于食材处理得法，炒功也没有问题，勉强推荐吧。
乡里扣肉 78元：扣肉品质没问题，梅干菜也干净有味，虽然不算出彩，但可以推荐。
糖醋排骨 88元：好菜！排骨火候一流，糖醋比例也好，新鲜排骨做的糖醋排骨比市面上大多数冻货本来就强上很多，加上烹饪得法，很优秀了，必点。
香煎盐蛋黄 58元：菜做得虽然没有问题，也用了土韭菜，但主辅料毫不相干，此菜意义不大，随喜。
红薯尖 28元：卖相和炒功没有问题，哦，不是炒，是肉汤煨，味自然是不错，但与这段时间常常在市郊吃到的自种菜比，就显菜味不足了。
鲜肉烧麦 46元：这么理解吧，鲜肉丸包在烧麦皮里，无功无过，形式上令人期待，实则风味不足。
食材：食材用了心，基本上精挑细选且保持了足够的新鲜，土货有，尖货倒也不多。
工艺与调味：食材加工处理得不错，刀功也较精细，调味简单不花俏，甚至有些偏清淡。
出品：高于大多数土菜馆，看得出容器和配色都是经过了研究的。
与时俱进：这个部分可以全面得分。
环境服务：对于家菜土菜馆来说算是降维打击，装修材料不错，装修风格还颇有品味，当然，烟火气会丧失一些。
性价比：人均几乎过百了，对于轻商务来说还好，对于土菜馆来说不便宜。
评分：舅舅80分，强哥81.5分，姜姜湖81分。
总评分：80.8分
总结：博哥家宴放在土菜板块是有优势的，无论食材工艺卖相环境都难给低分，但是这种装修精致的店最大的问题就是烟火气不足，不光体现在环境服务上，菜品的温度锅气都有减损，各方面其实都不错，就是感觉差点什么，可能是爽感不足吧。今日和明星帅哥同桌共饮，选了个这样的店子倒也算合适，李子峰是非常喜欢，我们也高兴，虽然花了千把。
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超弟土菜馆
评测理由：老板在一年多前就一直在后台要比革鲸来评测一下他的店，并对自己的出品很有信心。本来我们对这种自我推荐的店是不大感兴趣的，但是最近在别的视频里看到了这家的出品，感觉还不错，加上昨晚有朋友来试过之后给予了美味的肯定，那我们今天就来实地体验一下。
重点菜品评测
乡里柴火煨香肉238元：老一辈起伏的时候会吃的一道菜，这里做得非常到位。一大锅用柴火煨制出来，时间足够长，肉块有型而软烂，而且数量足够的肉滚肉，越滚越香。别家炖肉靠酱料堆味，这道香肉的魂，全是柴火和肉量焖出来的，用的香料调料都很克制，没有很突兀的味道，老老实实托举这香肉的本味。一口下去肉皮糯黏弹牙，抿一抿便化，不含硬胶。中层肥肉经长时间煨制，油脂大半析出，入口绵润不齁人。瘦肉吸饱鼎罐底汤，酥烂却不碎散，嚼得到肉纤维的紧实，每一丝肌理都浸满酱香与柴香。垫底的新鲜冬瓜是点睛之笔，在锅里慢煨后吸满肉油，软绵带一丝回甘，刚好中和肉食厚重，配白米饭堪称绝配，浓稠肉汁淋饭，不需额外配菜都能扒两碗。这道菜如果你遇到的话，可以必点。
路边荆煨土鸡 128元：在城市里吃饲料笼养鸡，肉质松散，只剩厚重调料味，再到这西边乡里吃到这锅路边荆煨土鸡，才算找回湖南山里老辈人的吃食智慧。这道菜的灵魂，不在鸡，而在一把路边荆。旁人煨鸡丢八角桂皮，压得禽肉本味全无，这里反倒铺厚厚一层干路边荆嫩枝，柴火慢焖，草本独有的清苦柔香慢慢渗进鸡肉肌理。没有刺鼻药味，只淡淡清润草木气，刚好化解土鸡自带的腥膻与油腻。选用鸡可能算不上完全正宗的土鸡，只是在后山上养了一段时间，但这样的鸡也能做出这样的味道，很不容易了。鸡皮经长时间煨煮，油脂尽数融入罐中汤汁，软糯不腻，抿开满嘴鲜醇，鸡腿、鸡胸肌理紧实，撕扯开能看见清晰肉纹，吸饱路边荆汤汁，越嚼越有回甘。原汤是整锅精华，清亮金黄，混着鸡肉鲜与路边荆的清芬，趁热喝一口，温润落胃。调味做得克制有度，只少量农家盐与老姜提鲜，绝不抢风头，完完全全托出山鸡的原生鲜甜与路边荆独特草本香气。柴火焖煮出来的烟火底味，是燃气灶、高压锅永远复刻不出的厚重温润，必点。
鳝鱼爆肚条 88元：比较少见的组合，单看这碗成品卖相，就晓得店家是懂湘式爆炒门道的。市面上多数鳝鱼炒蔬菜，要么鳝片炖得软烂脱形，要么蕹菜梗炒成发黄软塌，这一道菜两样主料都守住了各自该有的口感。鳝片下锅高温煸透，表面裹一层薄油酱香，入口滑嫩带韧劲，完全无稻田鳝自带的泥腥气，姜蒜、紫苏的香气尽数焖进鳝肉肌理。薄片肚条藏在蕹菜梗之间，存在感并不强。不过整碗最亮眼的便是这满盘青碧蕹菜梗，没有过度焖煮，依旧挺脆多汁，自带田间清鲜，吸饱鳝鱼与肚条的红辣汤汁，鲜辣回甘，刚好压下荤料厚重油脂，多吃也不会腻喉。小米辣提鲜不冲喉，调味克制，全靠铁锅猛火逼出食材原生香气。盘底薄亮汤汁是下饭神器，脆梗、鳝片、肚条混着汤汁淋进白米饭，鲜、辣、香、脆层层叠加，夏暑天胃口不开，这一碗直接唤醒食欲，下酒、干饭双适配，加上份量不少，价格不贵，必点。
青椒焖翘白 88元：相对其他菜，这道鱼稍有逊色，因为在冰箱的时间还是长了一点，但也只是相对这里的其他菜。翘白处理干净改刀，铁锅润猪油慢煎，不急于翻动，等鱼皮定型金黄再翻面，牢牢锁住鱼肉汁水，下锅焖煮之后不散不柴。再倒入清水，用大火滚出奶白浓汤。本地薄皮青椒是整道菜的灵魂，切碎下锅小火同焖，鲜辣汁水尽数融进鱼汤与鱼肉肌理。在砂锅底撒一把紫苏，既不影响看相，又有其味道。鱼汤鲜醇回甘，辣度柔和不烧喉，但是鱼肉的鲜味还是差了稍许。不过舀浓稠鱼汤淋白米饭，把青椒和鱼肉碎拌在一起，还是值得推荐的。
高压粉蒸排骨 78元：食材的品质新鲜，精排剁得长短均匀，提前腌透去腥。选用的米粉是关键，糙米混着五香料小火干炒至微黄，带着谷物焦香，裹在排骨缝隙里，高压一焖，肉汁全数锁进米粉之中。入口两层滋味先铺开：外层米粉软糯绵密，吸饱排骨油脂，带着淡淡微辣谷物香，不糊嘴，不结块；内里排骨肉质细嫩，高压逼出肉中血水腥气，瘦肉嫩而不烂，贴骨油脂温润化口，啃起来不费劲，老人小孩都合适。垫底红薯是隐藏亮点，长时间焖蒸完全融软，吸收排骨咸鲜，自带清甜，中和米粉厚重和油脂的油腻，挖一块拌米饭，比肉更下饭。传统蒸笼要蒸上一个半钟头，食客等得心急，店家改用高压锅先压再回蒸，四十分钟就能上桌，烟火家常味却没丢，米香、鲜肉融合的醇厚香气一点不减，简单但是厚重的一道必点菜。
青椒花油渣 32元：一般的餐馆很少去做花油渣，因为要处理干净相对比较麻烦，还不能卖高价格，这里愿意花时间精力来做，本身就不容易了。从口感上吃得出这里的油渣是今天现炼的，有花油（鸡冠油），有板油，中火慢熬逼出猪油，炼到蓬松起花，边缘微微焦黄，不是硬邦邦的干渣，带一层薄薄的脆油膜。新鲜薄皮青椒是灵魂，铁锅旺火煸出虎皮，豆豉裹着青椒清辣，刚好压住猪油的腥腻，大火快炒不拖沓，油渣吸满辅料的味道，入口层次分明：外层焦脆带嚼劲，内里绵软油润，猪油独有的醇厚肉香在嘴里散开；青椒脆嫩爽口，辣度柔和不烧胃，鲜爽解油，二者互补得恰到好处。不用复杂酱料，少许盐、一点生抽提鲜足矣，不盖过食材本味。不同于精致酒楼的改良口味，这道菜满是市井农家烟火，是过去农户熬完猪油，就地取材随手炒制的家常菜，没有刻意雕琢，胜在食材新鲜、锅气十足，真的是又可以必点。
咸鸭蛋炒韭菜 29元：对比早几天在别的店吃的煮熟的咸鸭蛋炒韭菜，这个生的咸鸭蛋跟韭菜更加融合。细看盘中食材，细叶本地韭菜嫩生生，旺火急炒之后依旧挺括，入口脆嫩带独有的清辛草木香，没有久炒后的烂软出水。土咸鸭蛋提前打散下锅煎，边缘煎出焦香，蛋黄绵密起沙，自带咸香油润，和清爽韭菜刚好中和互补。点睛之笔是几粒浏阳黑豆豉，铁锅煸开之后咸香浓郁，混着青椒淡淡的鲜辣，压住咸蛋的腥腻，又衬出韭菜清甜。整道菜调味极简，不用额外多放盐，单靠咸蛋、豆豉的底味就足够入味，整桌菜消灭得最快的就是这个菜了，必点。
砂锅豆腐 32元：这是道没有砂锅的砂锅豆腐。豆腐的品质很不错，豆香浓郁，外皮吸味，一层紧实金黄外壳，内里依旧嫩润，经过慢焖之后，所有鲜醇汤汁尽数吸进豆腐孔隙。一口咬开，外皮微韧带焦香，内里软嫩爆汁，骨汤鲜、肉末香、辣椒微辣全部锁在豆腐当中，豆味醇厚不寡淡。不多的猪肉末是整锅鲜味核心，姜蒜煸透除去肉腥，细糜肉末裹附在豆腐缝隙，不用豆瓣酱、剁椒重口盖味，走温润鲜咸路线，老少都能适配。顶上点缀的葱白段是点睛之笔，上桌热气蒸腾时，葱的清辛刚好中和肉汤油脂，解腻提香。区别于重油重辣小炒，这道菜走温和乡土路线，清淡口食客也能尽兴，必点。
红薯尖 赠送：暑热天一桌子荤菜，那肯定要一碗叶子菜来压腻，这盘端上桌，光是满眼翠色就先让人胃口舒展。其实这道红薯尖本不想多说，耐不住让我们吃得爽快。旺火快炒过后依旧挺括，叶柄脆嫩多汁，叶片软滑带着红薯藤独有的山野清甘，完全没有生涩青草气。其灵魂全在它有浓郁的猪肉香，但入口却是脆嫩爽口，嚼起来汁水充盈，一口下去消解鳝鱼、油渣、焖豆腐所有厚重油腻，荤素搭配刚刚好，来这里吃小菜应该是不会踩雷的。
食材：在这个价格区间，食材的品质基本上可以算顶尖了，这确实是自己有地方种菜和搞养殖的地利优势。
工艺与调味：整桌菜的调味都很克制，尊重 食物的本位，既能做下饭菜，也能做宴席菜，火候炒功都是上乘水平，其做菜的想法也很好，不乱放调料、配料，食物的君臣佐使都在各自的位置上发挥着该有的作用。
出品：清澈、漂亮，换一个盛具直接上宴席没有一点问题。
与时俱进：有创新菜，也有传统菜，而且所有的出品碗底油都不多，辣度和咸度都控制得很好，是现代健康饮食的表现。
环境服务：一间农家比较好的自建房，有包厢有外摆的地方，天热有地方躲，天凉有地方坐，蛮舒服的。
性价比：八个菜，一共727元，老板送了一个叶子菜，有几个大菜，份量也很足，够十个人吃，就这个出品来说，我们认为性价比很好了。
评分：老鲁87.5分，强哥88分，姜姜湖88分。
总评分：87.8分
总结：这次跑到雷锋镇来，起初是抱着审慎的心态赴约 —— 我们素来不轻易主动测评自荐门店，却实打实被店家的诚意与硬实力折服。总分 87.8 分稳稳站上比革鲸家菜土菜板块的榜首，绝非虚高。
门店最大的底气，根植于自给自足的种养供应链，同价位区间内食材新鲜度、时令度堪称拔尖，自家菜地鲜蔬，散养畜禽，从根源规避预制冻货的短板。后厨掌勺深谙湘式土菜核心逻辑，调味克制，火候精准，不依赖重辣重酱掩盖本味，煨、焖、爆、蒸各类技法各有章法，每样食材各司其味，既能适配家常干饭，也撑得起亲友宴席台面。整桌菜品出品干净，少油少汁贴合当代健康饮食需求，兼顾传统本味与现代饮食观念。
环境是接地气的农家自建房，包厢、露天外摆一应俱全，四季用餐都有合适区域，舒适无拘束。一餐八道硬菜附赠时令青菜，七百余元足够十人尽兴，大菜都还有几道，荤素搭配均衡，菜量扎实，性价比在近郊土菜馆里格外能打。
一桌尝下来仅一处短板：青椒焖翘白因鲜鱼存放略久，河鲜本味稍有折损但汤还是舒服的，其余柴火煨香肉、路边荆煨土鸡、鳝鱼爆肚条、青椒花油渣、高压粉蒸排骨、咸蛋韭菜、砂锅豆腐全线在线，连赠送的清炒红薯尖都清爽解腻，无可挑剔，道道可圈可点。店家愿意沉下心做土菜的匠心，还有对食材和做法的深度理解，在当下流水线餐饮环境里尤为难得，所以这一餐评委们越吃越愉快，好吃到恨不得拍桌子，家菜土菜板块榜首易主了！
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罗厨休闲山庄
评测理由：评论区有几个朋友留言说，在跳马附近，罗厨也是做农家菜的一把好手，鸡和猪都是自己养的，蔬菜就种在自己院子前面，而且价格是比较实惠，今天我们和李子峰约到了这里，一起来试试粉丝们的推荐。
重点菜品评测
腊猪脸68元：腊猪脸本身不错，腌制的味道很足，陈化时间也够，所以烟熏味和盐味都很正。肉片厚薄适中，瘦肉呈枣红色，肥肉半透亮琥珀质感。皱皮辣椒节、大蒜叶点缀其间，锅气鲜亮，油润但不泛滥。刚上桌最先扑入鼻腔的是柴火烟熏香，沉稳内敛，不是刺鼻呛喉的人造烟味；之后是煸炒析出的动物油脂香混合蒜香和鲜辣，整道菜腊香为主，辣香为辅。只是老板在处理肉的时候还可以细致一些，有些边角部分的肉可以剔除掉，那里掺杂着因时间太久而产生的少许肉腥味，另外芝麻油也放得有些多余，影响了腊味其本身香气，有点可惜。但不管怎么样，还是要给个推荐的。
煎豆腐 28元：豆腐煎至两面金黄，外壳形成焦壳，块形完整不易散碎；肉末焦香裹附豆腐缝隙，点缀葱花，汤汁不多但清亮油润，很家常的做法。选用的豆腐在老嫩之间，豆香味也稍显不足，这道菜随喜吧。
野生菌炖排骨 68元：疑似干寒菌泡发后炖的排骨，汤汁还是比较浓郁，胡椒味也足，只是到底不是季节，菌体的口感全无，吃起来有点柴，当然，喜欢的还是可以点，毕竟鲜还是鲜。
红辣椒炒肉 48元：选用本屋里菜地里面的新鲜大红椒，皮薄肉厚，辣度柔和，自带清甜。区别于干椒的燥辣和小米辣的猛辣。火候到位的红椒微微起虎皮，去除生青味，释放本身鲜甜味。加上土猪前腿肉，肥瘦相间，肥肉负责煸出猪油，奠定整道菜的底香，瘦肉紧实不柴，但是肥肉用量偏少，缺少油脂烘托，风味大打折扣，且额外加入的麻油打乱原生肉香。不过鉴于好的食材，还是要推荐的。
煮南瓜 28元：又是自己菜地里种的货，应该是贝贝南瓜。文火慢煮后的南瓜，入口粉糯绵密，带着淡淡的板栗醇香；红枣吸饱汤汁，果肉软润，甜香绵长。汤汁清甜温润，甜味全部来自食材本身，清爽不腻。二者风味互补：南瓜的谷物清香中和红枣的蜜甜，红枣的温润又衬出南瓜的沙糯，老少皆宜，凉了都会是一道美味，必点。
蒸鳊鱼 48元：现杀的活鱼，加上自制的剁辣椒和浏阳豆豉提味，还有不少的胡椒来去腥增鲜，肉质细嫩，鱼肉自带清甜河鲜味，无腥味。鱼肉吸收辣椒的鲜辣与豆豉的酱香，咸鲜打底，辣度柔和绵长，尾调有豆豉独特酵香，盘底汤汁鲜浓，下饭一流，必点。
韭菜煎蛋 28元：韭菜刚从菜地割出来，汁水充盈，香味十足，加上散养土鸡的鸡蛋蛋香浓郁。外层蛋边微脆，内层软嫩蓬松，咬下第一口：鸡蛋绵柔裹住韭菜，齿间轻抿就能尝到韭菜鲜汁；韭香霸道但不呛喉，土鸡蛋醇厚香气兜底，二者互不掩盖。盐味也非常正，简单的调料保留了食材的本味，必点。
酸辣脆肚 68元：取用猪肚最厚实的肚尖部位，纤维细密紧实，是整只猪肚唯一能炒出脆感的地方。新鲜肚尖无异味，优选农家坛子酸椒，自带柔和发酵酸香，区别于工业泡椒的尖锐醋酸，酸味用来中和猪肚腥膻，鲜辣打底，不靠猛辣压制食材本味。虽然切配手法粗糙，但是整体味型不错，比有衡东脆肚的口感和鲜味，又多了一层发酵的酸香，可以必点。
五圆炖土鸡 148元：鸡就是后院里养着的，看着老板现杀现做，用压力锅炖煮了一个小时，鸡肉的纤维感依然十足，可见这鸡有多土。鸡汤入口鲜醇柔和，清甜回甘，干果的蜜香缓慢融入汤底，甜而不齁，丝毫没有甜腻黏喉感还加上天麻、党参等药材，吃起来感觉特别滋补。鸡肉肉质紧实，咬开仍保有鸡肉本香，不会软烂发柴。依靠长时间焖炖，让鸡鲜与五圆果香、药材相互融合，滋味十足。虽然看相一般，汤体浑浊，但我们还是原谅了店家，给个必点。一是因为汤体要清，这种鸡起码要蒸两个小时以上，不做预定实在是难得等；二是148元能吃到这样的品质，我们也没有空话说了。必点。
擂辣椒皮蛋 32元：这道菜比较失败，不是擂出来的，就是油淋辣椒炒皮蛋，所以食材没有相互融合，相互借味，失去了这两个食材同炒的意义，哪怕辣椒再好，这个也只能随喜。
食材：老板自己养殖的和自己种植的食材都很不错，只要是涉及这类食材的菜都可以点。
工艺与调味：虽然是农家菜，但是老板的调味方式还是想学习市区的做法，生抽麻油都用得不少，其实有点得不偿失，掩盖了食物的本味。
出品：切配相对粗糙，用油量还可以控制一下，整体出品略显粗犷。
与时俱进：农家菜嘛，保持农家做法就好。
环境服务：环境像个农家乐，普普通通，有鱼塘可以钓鱼，还是可以加分的。包厢的灯泡年岁久远，还可以考虑更换年轻一点的了。
性价比：一桌菜550元，够九人用餐，贵还是真的不贵。
评分：老鲁79分，强哥80.5分，姜姜湖80分。
总评分：79.8分
总结：这家店最大底气，在于自给自足的食材体系。自养家禽、自种时蔬是这里的核心优势，凡是选用自家种养原料的菜品，底子普遍扎实，可惜调味存在通病 —— 芝麻油投放偏多，其品质也差点意思，所以掩盖腊香与原生肉香，这些细节处理尚有提升空间。店家整体做菜的思路略显摇摆，有些模仿市区餐馆调味习惯，过多依靠生抽、麻油增香，反而丢失农家菜质朴本色；出品整体粗犷，切配、食材边角处理、用油标准仍可精进。虽然有这些问题，整体上来说还是一家依靠优质原生食材取胜的农家山庄。建议到店优先挑选地里现摘蔬菜、后院土家禽菜式；点餐时可以主动叮嘱店家少放麻油，风味会再上一个台阶。
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窑家小厨（复评）
评测理由：窑家小厨因为在评论区褒贬不一，曾经复评过一次，那一次复评的结果还是很不错。这次搬了新的店面，我们再来看看是不是保持了水平。
重点菜品评测
爆炒田鸡98元：上桌最先扑面而来是高温爆炒形成的锅气，菜籽油香打底，姜蒜辛香率先释放。紧接着鲜辣冲击，紫苏独特清野香气中和肉腥、提亮风味。少许的韭花提供多汁口感和肉香干净，肉块大小均匀，不碎不散。表皮略带浅焦金边，色泽油亮。青红小米辣、拍蒜铺衬，正宗湘派版本必有紫苏点缀。汤汁紧收，薄油裹肉，盘底不积死水。从这道菜来看，功底确实还是厚实，必点。
砂锅豆腐鲫鱼 69元：粗陶砂锅盛装，持续咕嘟保温。三条鲫鱼完整不碎，鱼皮略带焦色，嫩豆腐大块浸泡红亮汤汁。表层铺满新鲜紫苏、青红碎椒、小葱节，汤汁浓稠油润，不是清汤，也无厚重糊芡。砂锅内壁挂汁，烟火氛围感十足。调味上来说，有点类似砂锅香肉的做法，鲜辣醇厚，咸鲜打底，紫苏带来一缕清野香气，不过整体调味有些过于重，里面的豆腐由于饱含水分，相对会咸度会正一点，鲫鱼就有点过了。喜欢重口味的朋友，还是会喜欢这样的出品。
红椒炒肚片 79元：肚片切厚薄均匀斜片，表面带有煸炒后的焦润光泽，脆韧平衡，弹而不硬，嫩而不烂；五花三层的猪肉提供了油脂香，大红椒搭配葱白蒜籽配色鲜亮；区别于传统的红烧肚片，少了香菇的复合味，也没有大蒜叶的增香解腻，更没有薄芡挂味，吃起来确实有点不一样的体验。只是五花肉煸炒的时间短了一点，还没有形成焦香和美拉德反应，总体感觉稍显油腻。还有有大葱葱白和红椒释放的清甜回口，能够中和一下。这样的创新做法，来了还是必点一个吧。
大蒜叶炒腊牛肉 69元：腊牛肉切薄片，色泽呈深褐暗红，表层泛一层薄油光。腊片干爽不黏连。搭配翠绿大蒜叶、干椒节与炸香蒜粒，红绿层次分明。汤汁收干，属于典型干香小炒。柴火烟熏香气明显，沉稳醇厚，只是咸味稍微过重，有点被动下饭的感觉，但还是可以推荐的。
肉饼蒸甲鱼 288元：店里的招牌菜之一，本来是要预定的，因为做起来要现杀现蒸才好吃，比较费时间。在我们不在乎等待时间的情况下，店家还是做了这道菜。甲鱼块排布整齐，裙边完整不碎裂，色泽温润浅褐，中间铺厚层手工肉饼，肉质颗粒分明。盘内清润原汤，无厚重酱汁。走的是传统蒸菜逻辑，清鲜路线。只是明显感觉到肉饼的肥瘦比例不大对，肥肉部分过少，不够油润，肉饼吃起来干柴发渣，所以甲鱼的香味也就跟着差了一点。之前的做法是肉末散在上面，没有团成饼，肉香释放得更彻底一些，肥瘦比也更合适一点，所以这个菜现在只能推荐了。
蒸荷包蛋肉末汤 32元：让我们意外的是这个菜可以说是肉饼蒸甲鱼的平替。同样的味型，胡椒味，肉鲜味，还多了一层蛋香。汤色呈温润浅黄，汤面浮有细密气泡，成型荷包蛋分布汤中，蛋白完整、蛋黄微微沁出。细碎肉末均匀散于汤内，表层铺满新鲜葱花。吃起来最先飘出煎蛋独有的焦香，随后散开肉末醇厚肉鲜，加上厚重的胡椒香。葱香清爽上浮，整体香气温润柔和，无过重香料抢夺本味。这个菜就口味和价格上来说，我们觉得可以必点。
酸荠菜焖油渣 32元：酸荠菜生水味比较重，油渣也完全软化了，这个随喜吧。
酱汁莴笋丝 32元：油泼包菜丝的更换主材版本，莴笋比包菜丝更加的脆嫩爽口，自带清甜汁水，咬下有清脆回弹。一勺调和得当的酱汁唤醒蔬菜本味，在满桌重油重辣的湘菜之间，送来一缕清爽回甘。要是醋的用量把握得 再 精准一点就更好了。
广菜心 32元：刚上桌的时候锅气表现得不错，本身也足够清甜，虽然里面的油渣没有什么存在感，总体来说还是蛮舒服的一道小菜。
食材：食材算是在市区比较优秀的了，市场中的优选货。
工艺与调味：整体的手法理念都还不错，各种烹饪手法的功底也都在线，看得出老板做菜和调味的理念还是和以前一样，简单、明确。只是这次在小细节上有点瑕疵。
出品：出品漂亮，颜色搭配好，控油上色都比较精准。
与时俱进：还是很长沙，很湖南。
环境服务：新地方比之前宽敞，明亮，也显得干净。
性价比：一桌菜820元，够八个人吃，人均在100左右。
评分：老鲁78.5分，喜儿79分，邓盾80分。
总评分：79.2分
总结：一般来说，店铺迁址后味道总会有点偏差，这也不知道是哪里来的规律。窑家小厨搬迁新店后整体水准依旧在线，后厨扎实的爆炒功底仍是核心优势，几道招牌小炒稳定发挥，是店内第一梯队菜品。短板集中在调味分寸与细节把控。食材品质依旧维持市区土菜馆上游水准，烹饪思路简约纯粹，湘味辨识度足。新店空间相比旧店更加宽敞整洁。对比前次评测，门店整体框架没有滑坡，但多道主力菜品出现细微瑕疵，调味轻重、食材搭配的把控略有波动。想要吃到巅峰状态，优先选择各式猛火小炒，蒸菜、焖菜可以酌情取舍。新店仍具备持续回访价值，期待店家细化出品标准，在适应了新的厨房后，能回归稳定巅峰水准。
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