报告内容
软枣猕猴桃保鲜与加工研究进展
软枣猕猴桃（Actinidia arguta），又名软枣子，为猕猴桃科猕猴桃属大型落叶藤本植物。其果实表面光滑、果皮薄，富含维生素C、微量元素及氨基酸等营养成分，兼具鲜食与加工价值。软枣猕猴桃作为典型呼吸跃变型果实，采后生理代谢旺盛，常温下易快速软化、腐烂及风味劣变，导致货架期短。采用高效保鲜与加工技术延缓品质劣变、延长贮藏期并促进产品价值转化，已成为软枣猕猴桃产业发展亟待解决的关键问题。低温贮藏、化学熏蒸及生物提取物涂膜等技术已被广泛研究，但果实成熟度与贮藏特性的关系、营养成分与货架期的建模预测、不同品种耐贮性与风味差异的形成机制，以及采后品质精准调控等方面仍缺乏系统深入的研究。软枣猕猴桃加工产品结构单一，缺乏加工产品适配品种；果皮、果渣及果籽等副产物富含多酚等活性成分，但综合利用率低。选育优良品种,构建与品种特性相匹配的采后保鲜和加工技术体系，并加强加工副产物的综合利用是提升软枣猕猴桃全产业链附加值和综合效益的重要方向。本综述系统总结国内外近年来软枣猕猴桃采后保鲜与加工领域的最新进展，旨在为技术创新、产品开发及产业可持续发展提供理论依据与实践参考。
专家介绍
辛广 教授
沈阳农业大学食品学院
辛广，男，汉族，1966 年2 月生，博士，教授，博士生导师，中共党员，加拿大蒙特利尔大学访问学者。农业部国家浆果加工技术研发中心、国家林业局小浆果工程技术研究中心及北方特色浆果保鲜加工创新团队骨干成员，农业部东北野生猕猴桃异位资源保存圃负责人，“兴辽英才”农业专家，辽宁省“五一”劳动奖章获得者，辽宁省高校优秀共产党员。先后任中国菌物学会食用菌贮藏与加工产业分会常务理事、中国食品科学技术学会休闲食品加工分会理事、全国特殊食品标准化技术委员会保健食品分析方法分技术委员会委员、中国农学会团体标准技术委员会专家库专家、国家林业和草原局院校教材建设专家库专家、辽宁省食品科学技术学会副秘书长、辽宁省食品质量与安全学会名誉理事、辽宁省科技特派团首席专家、辽宁省生命科学学会生物资源与开发专业委员会副主任、辽宁省标准化专业委员会委员、省部级科技奖励评审专家、辽宁省蛹虫草协会专家委员会专家、辽宁省食用菌秸秆栽培及资源利用重点实验室专家委员会副主任、辽宁省高层次科技专家库专家。主要研究方向为果蔬食用菌保鲜与加工，在《Trends in Food science & Technology》《Food Chemistry》《Food Science and Human Wellness》《食品科学》等杂志发表论文150余篇，授权专利7 件，担任《食品科学》《中国调味品》编委。副主编“十三五”规划教材2 部。承担国家自然科学基金面上项目、国家重点研发子课题等多项课题，制定标准8 项，获批新食品原料一个，开发果蔬和食用菌加工产品30余个。先后获中国食品科学技术学会科技创新奖-技术进步一等奖、神农中华农业科技奖、辽宁省科技进步三等奖。
实习编辑：王晓燕；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。中国食品杂志社拟定于2026年8月13—14日在安徽合肥举办“第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。
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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。
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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。
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