覆盆子树桩饼干，外酥里软一口尝到森林果香

尽管我非常喜欢经典的节日饼干，但每年我都会尝试在点心盘里加入一个新食谱。今年，将是这些覆盆子树桩饼干。它们覆盆子味十足，而且口感意外的细腻，带着酥松湿润的质地，这要归功于面团中混合的马斯卡彭奶酪。我总盼着圣诞饼干里能多点巧克力，幸运的是，这些饼干的面糊里有迷你巧克力豆。外面那层糖粉，入口即化。

这丰富的味道和口感，几乎不输软糖或自制糖果，但这些覆盆子树桩饼干制作起来要容易得多。尽管动手做一批吧——不管是不是过节。

覆盆子树桩饼干所需食材

• 黄油：从软化的黄油开始。如果从冰箱里拿出来是硬的，它就无法充分融入面糊。你可以通过将黄油切成小块来快速软化黄油。
• 糖：你需要将细砂糖与黄油一起搅打（这个过程称为把黄油和糖打发），以便将空气打入面糊中。这里没有添加膨松剂来使饼干膨胀和变轻。
• 马斯卡彭奶酪：这种非常柔软的意大利奶酪口感细腻甜美。它常用于千层面或提拉米苏。它使饼干变得浓郁、柔软，像蛋糕一样。
• 香草精：寻找一个高品质的香草精品牌以获得最浓郁的香味。在许多饼干食谱中你会尝到不同。
• 糖粉：也称为糖霜粉，这种轻盈蓬松的糖很容易溶解，使饼干柔软细腻。烤好后，还要在饼干外面滚上一层糖粉。
• 冻干覆盆子粉：在这个食谱以及其他覆盆子食谱中，将新鲜浆果搅拌到面糊里会使饼干变湿，所以改用冻干浆果粉。它磨得很细，拌匀后很顺滑，还能让饼干带上淡淡的粉色。这种粉末也能带来浓郁的果味。
• 通用面粉：确保正确量取面粉，用勺子将面粉舀入量杯直到满溢，然后用刀背抹平。使用过多面粉会导致饼干口感扎实。
• 盐：一小撮盐可以平衡所有味道。
• 迷你半甜巧克力豆：迷你巧克力豆会带来零星的可可风味和一点酥脆口感。巧克力和覆盆子搭配起来非常美妙。

制作步骤

步骤1：搅打黄油和糖

拿一个大碗，将软化的黄油和糖搅打至轻盈蓬松。

编者提示：饼干中没有膨松剂，所以饼干能不能蓬松，全靠这一步。把空气打进黄油和糖里，饼干才会轻盈。

步骤2：加入湿性材料