鱼、虾、蟹、贝类等海产品能提供优质蛋白质，且必需氨基酸组成较为理想，营养价值高。需要提醒大家的是，海鲜不能代替红肉、蛋、奶、豆制品和蔬菜。

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辨识风险，规避隐患

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科学存鲜，安全烹鲜

确保新鲜，低温保存。购买海鲜后应尽快低温保存。两天内食用的海鲜应在4摄氏度以下冷藏，不能在两天内食用的应密封冷冻。预包装海鲜的保质期以包装完整、按标签条件保存为前提；开封或解冻后，不能再套用原保质期。

避免反复解冻。已解冻的海鲜不宜在室温下长时间放置，也不宜反复解冻和冷冻。鱼肉出现酸败味、氨味、质地松软或表面黏滑时，应直接丢弃。贝类毒素、病毒和已经形成的组胺很难通过感官识别，因此，外观和气味只能辅助判断，建议购买正规来源和冷链管理的海鲜。

清蒸、水煮优先。清蒸和水煮用油较少，食物表面也不易焦化，更适合儿童青少年。能否避免微生物和寄生虫的健康威胁，关键在于海鲜是否充分加热，而不只取决于烹饪方式。但油炸、烧烤即使熟透，也不宜作为主要食用方式。生腌则不能可靠杀灭病原体和寄生虫。

海鲜可作为均衡膳食的一部分。选择正规来源、科学保存的海鲜，避免生食并烧熟煮透，才能兼顾营养与食品安全。进食海鲜后若出现口唇或四肢麻木、呼吸困难、意识异常、持续呕吐、明显脱水或全身皮疹等症状，应停止食用并尽快就医。

来源：新华社、健康报、学生健康报

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编辑：陈俊妍｜责任编辑：王骁丨监制：杨光