莲藕炒肉想好吃，关键在藕片清脆、肉片滑嫩、咸鲜入味。挑藕认准九孔白藕，去皮切薄片立刻泡进凉水，

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滴几滴白醋防氧化变黑。猪里脊或前腿肉切薄片，加生抽、料酒、少许淀粉抓匀，淋一勺油封住水分，腌十分钟。热锅凉油滑散肉片，变色马上盛出，锅留底油爆香蒜末干辣椒，沥干的藕片大火快翻，沿锅边烹半勺醋激出脆劲，

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肉片回锅加生抽老抽少许糖，撒盐翻炒均匀出锅。藕片生吃都行何必久炖？火候宁短勿长，肉嫩藕脆才挂得住味。这道菜费时不到一刻钟，配饭能多吃两碗。