大宴小聚的餐桌上，总少不了几道镇场硬菜撑场面。这些菜不用山珍海味堆砌，却凭着扎扎实实的香味，一口就能勾住全家人的胃，端上桌的瞬间满室飘香，没等动筷先馋得人直咽口水。今天就把8道闭着眼做都不翻车的家常硬菜做法全分享，厨房新手也能一次成功，吃过一次就想把它列入家常年夜饭清单。

一、香辣卤鸭爪

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食材：鸭爪、葱姜蒜、辣椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、啤酒、生抽、老抽、鸡精、白糖、盐、辣椒面、食用油

做法：

1.鸭爪焯水冰水浸泡更Q弹

2.加香料、啤酒小火卤煮入味

3.最后爆炒佐料，淋卤汁大火收汁

咸香微辣、越啃越香，下酒下饭一绝。

二、冬瓜香菇汤

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食材

冬瓜一块、新鲜香菇5朵、小葱、食盐、少许香油、食用油

做法

1、冬瓜去皮去瓤，切薄片；香菇洗净切十字花刀或切片。

2、热锅少许油，下入香菇小火翻炒，炒出香菇鲜味。

3、加入适量清水大火煮开。

4、放入冬瓜片，中小火煮5分钟，煮至冬瓜通透变软。

5、加适量食盐调味。

6、撒葱花、滴少许香油即可出锅，汤清味鲜、低脂清爽。

三、黄油香烤南瓜块

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准备食材

老南瓜400克、无盐黄油20克、少许白糖、白芝麻

详细制作步骤

1. 南瓜去皮去籽：老南瓜削掉坚硬外皮，挖干净内部瓜籽和瓜瓤，只留金黄果肉。

2. 改刀切块：南瓜切成大小均匀的方块，厚薄一致，受热均匀、熟度一致。

3. 清洗沥干：切好的南瓜块清水冲洗干净，沥干表面水分。

4. 简单调味：南瓜块中撒少许白糖，轻轻翻拌均匀，微微提甜，不齁不腻。

5. 融化黄油：黄油放入碗中，隔热水融化成液态，均匀通透即可。

6. 涂抹黄油：把融化的黄油均匀刷在每一块南瓜表面，正反面都刷到位。

7. 摆放入盘：南瓜块整齐摆放在烤盘或者空气炸锅炸篮中，不要重叠。

8. 空气炸锅烤制：空气炸锅180度预热5分钟，放入南瓜块，180度烤12分钟。

9. 中途翻面：烤制6分钟的时候取出翻面，保证两面受热均匀、色泽金黄。

10. 二次补刷黄油：翻面后再薄刷一层黄油，奶香更浓郁。

11. 继续烤熟：继续烤至时间结束，南瓜软糯微微焦边最佳。

12. 点缀增香：出炉后撒上少许白芝麻点缀增香。

13. 装盘食用：奶香浓郁、软糯香甜，低脂又好吃！

四、卤味拼盘

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食材：

牛腱、猪耳朵、鹅掌、鹅翅、莲藕片、鹌鹑蛋；

香料：八角、香叶、干辣椒、陈皮、冰糖。

做法：

1、牛腱、猪耳朵、鹅掌、鹅翅冷水下锅，加姜、葱、料酒焯水

2、砂锅加入姜、蒜、八角、香叶、陈皮、干辣椒，倒入清水500克、老抽2匙、生抽370克、冰糖200克。

3、加入牛腱大火煮开后转小火煮三十分钟，加入猪耳朵、鹅掌、莲藕片，大火煮开后转小火煮十五分钟。

4、加入鹅翅大火煮开2分钟后关火焖1小时，再加入鹌鹑蛋泡5小时以上，出锅切件摆盘即可。

五、山药炒荷兰豆

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食材

铁棍山药1根、荷兰豆200克、胡萝卜半根、大蒜2瓣、盐少许、少许鸡精、食用油

详细制作步骤

1. 山药戴手套去皮，切成均匀薄片，立刻放入清水浸泡，防止氧化发黑。

2. 荷兰豆摘去两边老筋，清洗干净；胡萝卜切菱形薄片备用。

3. 锅中烧水，水开加少许盐和几滴食用油，先下山药、胡萝卜焯水1分钟，再下荷兰豆焯水30秒，全部捞出沥干。焯水可以去生涩，炒出来翠绿不变色、更好消化。

4. 热锅凉油，下入蒜末爆香。

5. 倒入焯好水的所有食材，大火快速翻炒2分钟。

6. 加少许盐、少许鸡精调味，继续翻炒均匀入味。

7. 食材断生透亮即可关火出锅，全程快炒，保持脆嫩营养不流失。

六、土豆丝炒尖椒丝

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所需材料：土豆2个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、米醋几滴、

做法步骤：

1.准备好所需材料，尖椒洗净，土豆去皮洗净，

2.把土豆先切成薄片，再切成粗细均匀的丝，放在清水中洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，这样土豆丝不会氧化，颜色不会变黑，炒制时也不会粘锅

3.把尖椒去蒂，去籽，然后再切成丝，葱切葱花，大蒜切末

4.锅加油烧热，下入葱花爆香，再下入土豆丝大火煸炒，淋入几滴米醋，将土豆丝煸炒至断生

5.下入尖椒丝，盐，大火快速翻炒均匀，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

七、盐焗鸡

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食材： 三黄鸡半只或整鸡（不要太大）、盐焗鸡粉、姜片、葱段、食用油。

做法：

1、鸡洗净沥干，用盐焗鸡粉均匀涂抹全身（包括肚子），腌制2小时以上。

2、电饭煲内胆刷一层油，铺满姜片和葱段。

3、将腌好的鸡放入电饭煲，按下煮饭键。

4、跳闸后，将鸡翻面，再次按下煮饭键（视鸡的大小再焗一次）。

5、出锅手撕或斩块，连骨头都带着咸香味。

八、猪肉白菜炖粉条

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准备食材

五花肉300克、大白菜半颗、红薯粉条1把、葱姜蒜、干辣椒

调味调料

生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白糖、鸡精、八角1颗

详细制作步骤

1. 五花肉清洗干净，切成厚薄均匀的薄片，不要太厚，太厚不容易炖软烂。

2. 大白菜掰开，清水冲洗干净，菜叶和菜帮分开切，菜帮切宽条、菜叶切大块备用。

3. 红薯粉条提前用温水浸泡20分钟，泡软泡透，避免炖煮夹生、煮断。

4. 葱姜蒜切好，准备一颗八角、少许干辣椒备用。

5. 锅不用放油，直接下入五花肉片，中小火慢慢煸炒。

6. 把五花肉的油脂完全煸炒出来，炒至肉片微微焦黄，吃起来不腻更香。

7. 把多余猪油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜、八角、干辣椒爆香。

这八道菜没有花里胡哨的技巧，全是实打实的下饭硬菜，周末在家花半小时整上两道，揭锅盖那股香劲儿，保准家里人刚下班推开门，第一句话就是：“今天吃啥呢这么香？”