开渔啦！福建人的“海鲜自由”回来了|十大硬菜|海鲜|清蒸|白灼|蛏子|青蟹|鲍鱼|鲜甜|鳗鱼

图源：张炜/摄

为期三个半月的海洋伏季休渔结束

福建的渔船将奔赴蔚蓝深海

一大波生猛肥美的海鲜

即将大规模登陆福建沿海

图源：余根坤摄

福建坐拥漫长海岸线与广袤海域

海产资源极其丰富

趁着开渔

我们为你挑选了数种最具代表性的福建海鲜

从鱼类到虾蟹再到贝类

带你提前解锁这场舌尖上的“巡海之旅”

图源：大梦蕉城

说到福建海鲜，大黄鱼是绕不开的名字。这种通体金黄、肉质细嫩的鱼类，素有“国鱼”之称。宁德三都澳依托天然港湾与官井洋内湾性产卵场，成为中国大黄鱼人工养殖的发源地。福建大黄鱼苗种产量占全国85%以上，年养殖产量超20万吨。

大黄鱼的吃法多种多样。在福州，当地人喜欢清蒸。鱼身抹少许盐、铺上姜片，大火蒸七八分钟，出锅后淋上热油和蒸鱼豉油，鱼肉细嫩洁白，鲜香扑鼻。如果追求更浓烈的风味，不妨试试红烧，浓郁的酱汁包裹着鲜嫩的鱼肉，色泽红亮，咸香可口。在连江的奇达村，星罗棋布的渔排上食客络绎不绝，只为尝一口从渔民手中直采的最新鲜渔获。

图源：大梦蕉城

图源：闽南日报

福建鲍鱼年产量占据全国的80%。福州连江、莆田南日岛、漳州东山、平潭……几乎每个沿海地区都有自己的鲍鱼招牌。连江鲍鱼2026年更入选全国名特优新农产品名录。

图源：统计微讯

鲍鱼肉质肥厚，弹性十足。最家常的做法是将鲍鱼纵横切出花刀，与葱姜辣椒一同翻炒，加入浓稠酱汁焖煮红烧，出锅后吸饱酱汁的鲍鱼弹性十足，咬一口满嘴鲜香。若想品尝更精致的一面，蒜蓉粉丝蒸鲍鱼是经典选择，鲍鱼的鲜甜与蒜蓉的香气在蒸汽中完美融合。南日鲍更是入选福建十大经典名菜，竹筒的清香渗入鲍肉，每一口都是海岛风物的极致表达。

图源：人民网

图源：涵江时讯

夏天一到，福建人的餐桌上就少不了一盘蛏子。莆田三江口镇哆头村出产的蛏子被美食界誉为“蛏霸”。福州长乐梅花镇的“梅花蛏”同样名声在外，依靠闽江口充足浮游生物的自然滋养，肉质紧实，风味极佳。

图源：大梦蕉城

霞浦人烹煮蛏子最偏爱盐焗。盐散热缓慢，能吸走多余水分，锁住蛏肉的鲜甜，一口爆汁。福清人则擅长做滑蛏汤，生剥蛏肉裹上地瓜粉，保持嫩滑原味，汤底浓郁醇厚。老酒焗海蛏也是一道经典，酒香与鲜甜在高温中交融，令人回味。

图源：霞浦新闻网

青蟹在福建俗称“蟳”。闽江入海口淡咸水交融，所产的青蟳肉味尤其鲜美。秋风起时，正是品蟹好时节，蟹黄丰腴，蟹肉鲜甜。

以上2图图源：福州晚报

在福州琅岐，红蟳饭是秋季的热门美食。青蟹除了常见的清蒸、姜葱炒之外，红蟳饭是福建独有的吃法。另一种流行做法是香煎。将青蟹对半切开，加入姜片与花雕酒焖煮，文火慢煎至焦香扑鼻。粉丝蒸红鲟同样是闽菜传统菜品，蟹的鲜味渗透进粉丝，每一口都是精华。

图源：看丰泽

图源：东山岛文旅

东山岛地处亚热带，海水纯净无污染，岛屿海湾众多，位于洋流交汇处，海洋生物丰富，海鲜肥美且品质极高。东山小管作为东山岛海鲜界的“网红”，也是地理标志性食材。

天然的东山小管，最地道的享用方式莫过于白灼。白灼是考验海鲜鲜度的试金石，而东山小管绝对能经受这一考验。简单白灼后蘸上酱油，一口下去，鲜美的味道直击味蕾。当然也可以选择油焖、爆炒、烧烤等其他做法。

图源：东山岛文旅

图源：薛有雄

福建是中国重要的鳗鱼养殖与出口基地，鳗鱼出口量占全国出口总量的60%以上。长乐是全国最大的鳗鲡养殖基地，烤鳗产量居世界首位。

在福州，炸糟鳗是极具地方特色的吃法。鱼肉用红糟、鱼露等调料腌制后炸制，外表鲜红、糟香四溢，口感酥脆、肉嫩多汁。红糟蒸海鳗则更显原味，红糟的醇香与鳗鱼的鲜甜在蒸汽中交融。连江村民会将肉馅包入细腻黏稠的鳗鱼鱼糜中，一颗颗圆润饱满的鳗鱼丸便在捏揉间渐渐成型。经过沸水滚煮的鳗鱼丸饱满多汁、Q弹紧实，裹着海洋馈赠的鲜香与手工的匠心，成为连江人心中无可替代的家乡符号。