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四家新茶饮企业市值年内蒸发超700亿
小菜园半年报：营收29亿堂食增18%利润降24%
费大厨回应：门店撤下“全国小炒肉大王”
巴奴上线服务员自愿打赏功能
杭州73家老乡鸡引入“AI营养师”
霸王茶姬高仿店被判赔35万
茉莉奶白推出小店模型
茶颜悦色旗下“小神闲茶馆”品牌退场门店全关
京东七鲜全球首家24小时智能化无人咖啡店开业
百胜中国半年报2万家店在望
围辣小火锅2000家店
冰雪冰城茉莉花茶供货价上涨40%
锅圈食汇香港首店开业
本周餐饮业还有哪些动态呢？
2026-8-16
餐饮O2O周报
一、产业资讯
1、四家新茶饮企业市值年内蒸发超700亿
8月10日，现制茶饮企业沪上阿姨坐上股价过山车，单日股价跌幅超23%；8月11日，股价持续阴跌，截至收盘报87.4港元/股、下跌2.73%，较去年5月上市首日高点197.6港元/股跌超50%。
与此同时，截至8月11日，蜜雪集团、茶百道、霸王茶姬、古茗年内股价分别回落43.68%、23.77%、12.21%、6.6%，若以总股本对应的整体股权估值测算，四家头部茶饮公司总市值年内累计蒸发约超700亿人民币。
2、头部餐饮涨价，不是竞争内卷而是消费者分层
今年以来，餐饮涨价早已不是个别品牌的动作。
中国饭店协会数据显示，2026年上半年全国餐饮客单价同比上涨6.4%。老乡鸡、肯德基、库迪、瑞幸、Manner等品牌均不同程度调价。
如今餐企涨价不再“一刀切”，而是讲究策略与节奏——分区域、分渠道、新品定价、产品升级绑定等方式并存。有业内人士称“2026年是餐饮涨价元年”。
行业专家厉玲认为：在成本持续上涨的背景下，合理涨价不仅不是坏事，反而是行业健康发展的体现。她指出，整个消费 长期陷入低价内卷，“你低我还低”，市场很不健康，甚至很可怕。成本在涨，物料成本在涨，员工成本在涨，未来成本总是要增加。
涨价不是同行之间的竞争，而是消费者分层的自然结果。只要品牌物有所值，消费者愿意为之买单；反之，如果商品低端、品质不好，涨价就没有理由。
合理地涨点价是“行业的光荣”，是对市场的认同。同时，品控要合理，不应过度增加成本，最终赢得消费者的是信任。
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3、韩国多家汉堡连锁复刻韩式口味爆款菜单
8月11 日消息，韩国主流汉堡品牌近期接连推出曾经下架的人气单品。
韩国麦当劳再度上线去年通过 “韩国风味” 企划推出的晋州辣椒奶油芝士汉堡，并拓展为四款产品：牛肉汉堡、鸡肉汉堡、玛芬堡以及配套酱料。
汉堡王限时复刻此前下架的 “长鸡肉汉堡” 与韩式烤肉风味长鸡肉汉堡。Mom’s Touch 依托 “回归 Mom’s Touch” 企划，重新推出劲辣蛋黄酱汉堡、纳什维尔辣鸡汉堡等单品。
乐天GRS 旗下汉堡品牌乐天利（Lotteria）也在 4 月于部分门店重启 2016 年停售的烤肉汉堡，作为限定特色产品。
复刻旧款菜单最大优势在于消费市场反响已经得到验证。品牌能够依托过往销售数据预判需求量，同时吸引一直期盼经典单品回归的忠实顾客到店消费。
4、汉堡王反超Wendy's跻身美国汉堡市场第二
Wendy's新任首席执行官正式启动品牌复苏计划，同时坦言，食品品质与服务层面的诸多问题造成顾客流失。
今年以来，Wendy's股价累计下跌 7.7%，目前交易价格约 7.70 美元，远低于 2021 年创下的约 25 美元高点。周五，美国消费者新闻与商业频道（CNBC）报道，汉堡王已经超越Wendy's，成为美国第二大汉堡连锁品牌。
与此同时，Wendy's同店销售额连续六个季度下滑，最近一个季度降幅达 6.3%。新任管理团队近期着手梳理品牌症结：公司削减股息、撤回全年业绩指引，集中资源推进大规模复苏改革。
今年 5 月上任的赖特直指品牌存在 “品质下滑” 问题，并且过度依赖单次短期促销。他表示，Wendy's经典 Biggie 超值套餐体系愈发繁琐，导致吸引力与转化效果下降。
餐饮O2O周报
二、餐企动态
1、小菜园半年报：营收29亿堂食增18%利润降24%
8月14日，“中式正餐第一股”小菜园（HK00999）发布2026年上半年业绩报告。报告期内，公司实现收入29.03亿元，同比增长7.0%；期内利润2.89亿元，同比下降24.3%。
上半年，小菜园堂食业务收入19.45亿元，同比增长18.1%，占总收入比重由去年同期的60.7%提升至67%；外卖业务收入9.45亿元，同比下降10.6%，占比降至32.6%。同期，外卖订单量由1680万笔减少至1470万笔。
上半年，小菜园堂食客单价由57.1元降至50.5元，但整体翻台率由3.1次/天提升至3.5次/天，同店翻台率也由3.1次提升至3.3次。
在此基础上，小菜园进一步推出88VIP会员体系，年费88元，开卡即可享全年88折等权益。
截至7月底，88VIP会员已突破150万，复购率超过65%，带动增量客流189万。
报告期内，小菜园同店销售额同比下降12.5%，员工成本达到8.27亿元，同比增长24.1%；原材料成本9.38亿元，占营收比重32.3%。
8月11日，小菜园发布“关于小菜园长沙岳麓王府井店顾客用餐盘投喂宠物狗的情况说明”，称对8月10日在涉事门店用餐的所有顾客致歉。
对于后续整改，小菜园表示，对于8月10日在长沙岳麓王府井店涉事时间段用餐的所有顾客，将全部退还当餐餐费，并进行十倍餐费补偿。
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2、费大厨回应：门店撤下“全国小炒肉大王”
8月9日晚，费大厨辣椒炒肉北京朝阳合生汇店宣传语已经撤下此前使用多年的“全国小炒肉大王”称号，更换为“精选黑猪肉，专业大厨炒”。
对此，8月10日，费大厨回应称：“响应新规，费大厨所有门店正在换新调整，从‘全国小炒肉大王’焕新为‘精选黑猪肉·专业大厨炒’，所有门店的调整工作预计8月底完成。”
8月9日，费大厨创始人费良慧在公司内部发布《针对近期事宜致全体费大厨伙伴的一封信》，称完全理解并支持国家规范社会组织评比表彰活动的方向，公司当即就召开门店陈列升级专题会议并在8月3日确认升级方案，各门店已开始有序执行。
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3、巴奴上线服务员自愿打赏功能，杜绝强制消费
近日，巴奴火锅小程序点餐页新增服务员打赏板块，设置8.88元、6.66元、3.33元三档虚拟礼物，页面标注“有赏无赏，服务照样”。
该功能8月初正式上线，客服表示消费者打赏属于自愿行为，不会强制消费，此举也引发行业对于餐饮服务打赏模式的讨论。
4、老乡鸡引入“AI营养师”，杭州73家店可AI拍饮食
近日，老乡鸡与蚂蚁阿福合作，杭州73家老乡鸡门店成为“蚂蚁阿福AI拍饮食体验店”。
消费者吃饭前打开阿福对着餐食拍照，AI即可自动测算出热量及碳水、蛋白质、脂肪等营养构成，为消费者提供热量分析和营养搭配参考。
作为中式快餐的代表品牌，老乡鸡率先将阿福这一“AI营养师”引入线下门店。老乡鸡方面表示，老乡鸡全国餐厅本身有公示菜品的营养成分，蚂蚁阿福上线了AI拍饮食功能后，方便了顾客去拍照分析一餐饭菜的热量与营养构成，可以更加便捷、科学、营养、健康地吃老乡鸡。
以老乡鸡经典菜品毛豆烧鸡、豉汁鱼块、葱油菜苔三个菜为例，打开阿福拍照后，几秒钟时间，阿福的对话框里就跳出了这顿饭的营养档案：根据照片预估热量约540大卡，包含约45克蛋白质、25克脂肪和33克碳水化合物。
5、围辣小火锅突破2000家店
8月12日，围辣小火锅在合作伙伴大会披露，国内运营门店突破2000家，成为国内堂食口径规模最大的旋转小火锅连锁品牌。
品牌起源河南濮阳，2018年完成注册，2025年6月门店约1500家，一年多时间新增500余家，依靠加盟模式实现快速规模化扩张。
6、锅圈食汇香港首店即将开业
8月11日，锅圈食汇通过官方微博宣布，香港首店将于8月18日开业，门店位于湾仔轩尼诗道。
该公司表示，这是锅圈食汇首次进入香港市场，也是其出海战略的重要一步，将续写“万家分店到香港首店”的新故事。
7、卤味品牌一手店正式布局天津市场
据消息称，深耕熏酱卤味三十余载的一手店秉持克制拓店原则落地津门，当前两家已开业鲜卤门店运营已跑通盈利模型、单店日营收维持在1.5万至3万左右，两家新门店即将落地。
品牌摒弃粗放式高速加盟扩张思路，始终坚持年轮增长，依托直营体系和成熟柔性供应链蓄力布局，预计2027年天津区域门店将在目前的规划上增十倍，只是店铺位置通过品牌方的审核目前还不足30%，极其严苛。
8、百胜中国半年报：上半年总收入同比增长11%，2万家店在望
8月10日，百胜中国发布截至2026年6月30日止六个月的中期业绩公告。
数据显示，百胜中国2026年上半年总收入同比增长11%至64亿美元；公司经营利润同比增长13%至7.95亿美元，经营利润率为12.4%；每股摊薄盈利同比增长16%至1.57美元。
门店规模方面，百胜中国上半年内净新增门店1196家，同比增长105%，其中净新增加盟店占比为40%。截至2026年6月30日，公司门店总数达19297家，加盟店占比为18%。
其中，截至2026年6月30日，肯德基在中国经营13789家餐厅，必胜客在中国经营4549家餐厅。
半年净开1196家店、门店总数逼近2万、营收利润双增——单看这些数字，这仍然是一份“别人家的财报”。
但加盟占比跃升至四成、外卖成本持续侵蚀利润、同店仅增1%——这些藏在细处的信号，共同勾勒出巨头在规模狂奔与效率守城之间的真实拉锯。
当“开店”不再是万能答案，百胜中国的选择，某种程度上就是中国连锁餐饮在存量时代的集体命题。
餐饮O2O周报
三、饮品快报
1、茶颜悦色旗下“小神闲茶馆”品牌退场门店全关
2026年7月31日，茶颜悦色旗下子品牌“小神闲茶馆”在长沙的最后一家门店悄然关闭。
至此，这个曾立志打造中式“第三空间”、巅峰期开出20余家门店的子品牌，在营业仅四年后便从茶颜悦色的小程序中彻底消失。
小神闲茶馆是茶颜悦色旗下的新中式茶馆直营子品牌，于2022年5月在长沙IFS开出首店，定位为“中式慢茶馆”。
在发展高峰期，品牌曾开出20余家门店，主要分布在长沙，少量布局在武汉、常德。
2、蜜雪冰城全国切换茉莉花茶原材料，供货价上涨40%
今年蜜雪集团启动的“真鲜纯”品质升级战略，部分原料先后进行切换升级。
为更好地服务加盟商客户，自2026年8月13日起全国各仓的“茉莉香茗（茉莉花茶）”有序切换为“雪韵茉莉（茉莉花茶）”。
通知显示，本次切换范围为全国区域，仓库和门店现有茉莉香茗（茉莉花茶）消耗完毕后，自然切换为雪韵茉莉（茉莉花茶）使用。
从价格来看，升级后的茉莉花茶变贵了。通知显示，切换前，茉莉香茗（茉莉花茶）为1200元/件，60g*200包/件，即单包售价为6元；切换后，雪韵茉莉（茉莉花茶）421元/件，60g*50包/件，即单包售价为8.42元。
目前，部分使用茉莉花茶制作的饮品零售价暂未发生变动，这意味着加盟商的成本上涨暂未传导至消费终端，成本上涨由加盟商先行承担。
3、古茗推出0.01元咖啡，超80万人排队小程序崩了
近日，古茗启动“0.01元喝咖啡”限时活动，引发消费者抢购热情。
据官方小程序公布的活动规则，8月10日至13日，每天将在指定时间开启一场10分钟的限时抢购活动，用户可通过小程序以0.01元购买指定咖啡饮品，周一至周四分别为生椰拿铁、马上有米拿铁、美式咖啡、鲜奶拿铁，仅限到店自提，每人活动期内限享一次。
活动昨日开启后，大量用户涌入古茗点单小程序，有网友反映，线上排队人数一度超过80万人，多位网友反映，排队人数多达几十万人。
有人中午12点也在活动时间内尝试进入点单页面，其显示“排队中，前方389631人。
4、沪上阿姨推低价子品牌“茶瀑布”，正面挑战蜜雪冰城
沪上阿姨旗下平价子品牌“茶瀑布”正加速下沉，主打4-12.9元价格带的“真奶真茶”，门店已超1600家，近一年净增844家。
该品牌聚焦乡镇与高校渠道，以6.9元轻乳茶等产品切入下沉市场。
然而，业内分析指出，茶瀑布面临品牌认知度低、可能与主品牌“左右互搏”及供应链适配等挑战，能否在蜜雪冰城主导的平价市场跑通模式仍有待观察。
5、Tims天好中国与南方航空达成合作
8月13日，连锁咖啡品牌Tim Hortons中国业务宣布与中国南方航空正式开启联合会员活动。
双方将围绕会员权益互通、消费场景融合及服务体验创新展开深度合作，为双方会员打造“咖啡+航旅”的全新生活方式体验，进一步丰富会员服务生态。
6、霸王茶姬高仿店被判赔35万
日前，广西南宁知识产权法庭判决了一起商标侵权案。本案原告是北京某餐饮管理有限公司，拥有“霸王茶姬”等注册商标权。
去年8月起，在广西来宾，一家高仿的“李鬼”店就开在了该品牌店附近20米处。两家店的店招、店铺室内装潢、店员服饰、用具等都高度相似，“李鬼”店还销售与该品牌公司注册商标同名的茶饮。
法院经审理认为，被告在经营中使用的“茶姬”“伯牙绝弦”等标识，与原告的注册商标构成相同或近似，侵害了原告的注册商标专用权，并认定被告构成不正当竞争。
最终，法院判决被告赔偿原告经济损失及维权合理开支共计35万元，并刊登不少于7日的声明，消除影响。目前该案判决已生效。
7、茉莉奶白宣布推出小店模型
近日，茉莉奶白正式推出20-30平方米小店模型，面向全国开放招商。该模型是在2月开店新政基础上的延伸，旨在为高线城市提供更适配的门店选择。
公司数据显示，2026年上半年，茉莉奶白全渠道GMV达35.54亿元，同比增长73.48%。
茉莉奶白表示，小店模型通过面积、设备和SKU调整降低投入门槛，提高选址灵活度和运营效率，但核心出品标准与品牌定位保持不变。
8、星巴克中国发布声明：蜜雪冰城代工有误
8月12日，针对网传“星巴克纸杯吸管或由蜜雪冰城代工”“更换咖啡豆供应商”等信息，星巴克中国方面发布声明称，相关信息严重失实，勿随意转发不实传闻。
据了解，有报道称前山姆中国CMO张青加入博裕资本负责操刀星巴克中国供应链改革，其改革或包括寻求与其他供应商合作。
另外，近日，星巴克中国宣布启动2026年度咖啡师大赛。
今年为赛事第十二届，大赛赛制全面升级，更加聚焦咖啡故事讲述、拿铁艺术、饮品创新、吧台操作规范及顾客联结等综合能力，并鼓励选手结合门店日常营运场景参赛。而夺得桂冠的选手，才能穿上象征星巴克咖啡公使的“棕色围裙”。
同时，星巴克中国宣布门店充电宝服务于8月11日起陆续上线，同步升级星享俱乐部会员充电权益。金星会员每自然月可享1次、钻星会员每自然月可享2次30分钟内免费借宝权益。
此外，会员还可使用1颗星星兑换30分钟充电时长。会员可通过美团App、美团充电宝微信小程序或支付宝小程序查看并使用权益。
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四、上市投融资
1、再惠港股IPO招股书失效
据消息称，再惠于2026年2月13日向港交所递表的上市申请，因届满6个月，目前已处于失效状态。海通国际担任原独家保荐人。
公司是中国最大的餐饮线上运营与营销解决方案提供商，以AI优先解决方案助力本地商家管理、营销及获利。全栈模式将策略与执行无缝整合，提供覆盖门店诊断、自动化运营建议及精准流量获取的全方位解决方案。
截至2025年9月30日，公司自成立后累计服务43,890位客户（较2024年底增长23.8%），每用户平均收入增长10.9%。
2、皇氏集团实控人转让1.69亿元股份
近日，皇氏集团发布公告称，公司控股股东及实控人黄嘉棣与深圳嘉道绿色低碳科技投资合伙企业（有限合伙）签署股份转让协议，拟将持有的4827.9万股无限售流通股转让给后者，占公司总股本的5.8%，本次转让价格为人民币3.5元/股，交易总对价约1.69亿元。
3、惠发食品拟收购久恒惠通49%股权
近日，惠发食品公告，公司拟以现金方式，收购公司控股子公司北京久恒惠通供应链管理有限责任公司少数股东——北京通泰餐饮有限责任公司持有的久恒惠通49%股权，交易对价合计为人民币939.59万元。
本次交易完成后，公司持有久恒惠通的股权比例由51%增加至100%，久恒惠通将成为公司的全资子公司，北京通泰不再持有久恒惠通的任何股份，合并报表范围不会因本次股权收购而发生变化。
4、香港一网红咖啡品牌被查实为亿级跨境诈骗
近日，港澳警方联合侦破一起以养生咖啡为外壳、依托虚拟货币高额回报敛财的跨境诈骗案，案件总损失逾1亿港元。
涉案主体为2025年底在港注册的趣味养生咖啡有限公司，对外宣称总部设于越南富国岛，对标星巴克、瑞幸咖啡并声称计划上市，在香港多商圈开设线下咖啡店，通过举办赛事、张贴反诈海报等方式刻意包装合规形象。
据悉，该团伙诱导用户下载专属 APP，使用虚拟货币（泰达币）充值投资，宣称回报率197%至278%，并采用层压式传销模式，设立上下线拉新返利机制。
实际上，今年5月越南警方针对该平台发布诈骗预警，香港证监会也在7月将该项目列入官网可疑投资产品名单。
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五、外卖新零售跨界
1、京东七鲜首家24小时智能化无人咖啡店8月16日开业
8月16日，京东七鲜全球首家24小时智能化无人咖啡店在北京银河Soho正式开业。
门店采用AI推荐+机器人制作模式，从萃取、制作到出杯全程自动化。消费者可通过七鲜咖啡小程序及京东APP秒送频道点单，咖啡浓度、甜度、果汁浓度等均可从1%到100%自由调节。
开业当天将开启24小时机器人制作直播，并挑战“吉尼斯世界纪录”称号，所有到店顾客可免费领取机器人现制咖啡。
2、茉莉奶白首款瓶装饮品在山姆开卖
8月13日，茉莉奶白首款即饮产品——茉莉奶白轻乳茶正式在山姆会员店开卖。
据官方介绍，新品延续品牌标志性的茉莉茶风味，茶底采用横州茉莉花都金奖茉莉花和云南高山茶，并添加生牛乳（含量≥38%）及丹麦进口芝士粉（再制干酪），单瓶容量为320ml，主打轻负担。
8月4日，该产品已在部分地区山姆会员店及线上平台试卖，售价为79.9元/箱，折合约6.66元/瓶；一周累计售出5万箱、60万瓶，平均每分钟售出近60瓶。
3、几多全计划年内进入北京核心商圈 全国门店已超150家
8月13日，几多全联合创始人、副总裁李宗文表示，今年大概率会进入北京的核心商圈。
据悉，今年几多全除在华中、华南等地继续下沉二三线城市外，也将向华北市场拓展。
据了解，几多全于2025年3月从长沙起步，是母公司黑色经典集团布局新鲜零食的重要一子。酝酿一年后，几多全开始跨省扩张，在南京、深圳、合肥等城市落地首店。
目前，几多全全国的门店数量超过了150家。与此同时，几多全也在多个重要城市规划20家自有工厂，保障从工厂、仓库到门店的冷链供给。
4、胖东来发“委屈奖”，3名员工获偿7万
8月10日，胖东来通过官方账号发布“关于‘人格尊严侵权行为’公示”，公布了两起侵犯员工人格尊严的典型案例。
3名受到侵害的员工，其中两位分别获得1万元，一位获得5万元补偿，合计7万元。目前，其中一起涉及精神疾病患者的案件已在提交诉讼中。
数据显示，2025年全年，胖东来侵犯人格尊严补偿奖共发放39.2万元，共36例。
另外，胖东来招聘200名退伍军人和30名刑满出狱人员。
5、旺旺董事长发内部信：公司面临重大危机
2026年8月初，旺旺集团董事长蔡衍明发布致全体旺旺人的公开信，将2026财年第一季度（4月至6月）业绩未达预期定性为“重大经营危机”，要求内部反思产品创新不足、渠道老化等问题，并推动改革。
蔡衍明表示，“集团现在要的是能有贡献、有功劳的旺旺人！没有产出、没有功劳的，都会需要被淘汰！”
6、三只松鼠首家全品类新鲜零食独立店开业
近日，三只松鼠旗下首家全品类新鲜零食独立店在安徽芜湖融汇中江广场正式开业。
据了解，门店经营面积达到165平方米，SKU数量约为200支，新鲜零食品类占比超过九成，并且以“三只松鼠生活馆×新鲜热卖”为联名标识，核心覆盖现制烘焙、短保卤味、新鲜水果、冷冻食品四大板块，主打“款款热卖，日日新鲜” 的消费体验。
7、唐久便利入局新鲜零食赛道
8月初，唐久便利店的货架上悄悄多出一排新商品。
短保膨化、新鲜果脯、麻花薯条被摆进独立陈列区，和传统袋装零食区隔开，开窗包装上印着唐久自有品牌标识。
这是一次刻意切割标品逻辑的信号，山西便利店巨头正式切入新鲜零食赛道。
8、小象超市推自有品牌Gelato
近期，小象超市推出自有品牌“真料鲜”意式冰淇淋系列，主打“用料鲜、应季鲜、到手鲜”。该系列使用鲜牛奶、真果肉与真茶叶，75g三杯装售价14.9元，大幅降低消费门槛。
平台通过工厂直采、去中间环节降本，并依托前置仓30分钟冷链配送保障口感。业内指出，这标志着即时零售平台正从单纯“卖货"转向“替用户造品”的商品创新。
9、DFI零售集团计划中国7-ELEVEN门店增至3000家
8月10日，DFI零售集团宣布，计划将中国境内的7-ELEVEN门店数量增至3000家。
根据公开资料，DFI零售集团2026年上半年持续经营业务基本溢利增长44%至1.17亿美元，便利店业务销售额增长4%，同店销售增长2%，华南地区净增112家门店。
作者 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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