周末心血来潮，想做个香芋排骨。平时老刷到那个视频，看着也不难嘛。排骨腌一腌，香芋切块铺底下，上锅蒸，撒点葱花。就这几步。

去菜市场买了排骨和香芋，回来的时候还挺高兴的，觉得自己今天能干成一件事。排骨洗干净腌上，香芋切块，摆盘，上锅。每一步都没出错，我心里还挺得意。

结果蒸了四十分钟打开盖子，傻眼了。香芋没熟透，中间还是硬的，但底下已经烂成一摊泥了。排骨倒是熟了，但完全没有那种滑嫩的感觉，干巴巴的，咬起来费劲。尝了一口，味道也不对，咸淡没掌握好，齁咸。我愣在厨房，看着那锅东西，不知道该笑还是该叹气。

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后来我把那锅东西收进保鲜盒，放冰箱了。不是觉得还能拯救，是想留个证据——记一下今天搞砸了，下次就别再犯同样的错了。

我不是第一次做菜失败，但每次失败的时候都会想同一件事——为什么看起来那么简单的事情，到自己手里就变样了。后来想明白了，因为视频里的人做过一百遍了，我是第一次。他没拍出来的那些失败经验，他没剪进视频里。我看到的是他最好的一次，而我正在经历他剪掉的那些部分。

所以没什么好沮丧的。这次的教训是香芋切小块一点，蒸的时候火候再大一点，或者先蒸香芋再放排骨。那个齁咸的问题下次少放点酱油。

下周再试一次。可能会成功，也可能还会翻车。但再翻一次也没关系，因为翻车也是在做菜的一部分。你不是在跟视频里的人比，是在跟自己上一次的失败比。能进步一点就是赢了。