现代人谈预制菜色变，你可能想不到，先秦及秦汉时期，普通老百姓吃的全是预制菜。
我先给大家介绍一则法律条文。
1983年出土的张家山汉简《二年律令.传食律》，规定了外出公干的官员的饮食招待标准：
“使者食粺米半斗，酱四分升一，采菜羹，给之韭葱。其有爵者，自官士大夫以上，爵食之。使者之从者，食糲米半斗；仆，少半斗。不更以下到谋人，粺米一斗，酱半升，采（菜）羹。”
这条法律实际上是延续秦朝的，比较晦涩难懂，我给大家翻译一下，文中的食物数量直接折算成现在的计量单位。一般官员公务出行，驿站的招待标准是：精细小米半斗煮饭，约700毫升；四分之一升肉酱，约50克；蔬菜汤，没有注明分量是多少；另外给葱和韭菜调味，这个葱和韭菜，可以生吃，也可自己扯碎后洒在菜汤里。这就是招待官员的统一标准，而且每顿饭都是吃这些。
随从只有糙米饭。
有爵位的官员又不一样：不更（4级爵位）以下到谋人（3级爵位），小米饭有一斗（1400克），肉酱有半升，约100克。
为什么一顿吃这么多米饭？因为除了50~100克肉酱、蔬菜汤和几根葱之外，根本就没有其他的菜。
官员吃的尚且这么差，普通老百姓更差，一般只有糙米饭配蔬菜汤。贫民更惨，一般吃豆饭、麦饭，即把豆子和麦子直接煮了吃，新鲜蔬菜只有水煮葵羹（秋葵）、藿羹（豆苗羹），用菜汤下饭。
你还别嫌弃，这样的日子还不是每天都有，更多的时候吃的全是干菜，酱菜，也就是标准的预制菜。一般人一天吃两顿，早上叫做朝食，酱菜配主食，另外配蔬菜汤，是绝大数人的主要食物；下午再吃一顿，叫做飧（sūn），把早上吃剩的饭，加水煮成泡饭、稀粥，配菜还是腌菜菹，连羹（菜汤都没有）。吃完就天黑，天黑就睡觉。
北方人更惨，漫长的冬天让蔬菜都没有了，连羹都不煮了，只有腌菜就主食。
先秦还有一个特点，能不生火做饭，就不生活做饭，这样节省木柴，冬天更是如此，大家就着酱菜吃干粮。
秦汉时期，兵役和徭役沉重，大家不要以为兵营或者工地天天生火做饭，大多数时候吃的也是干粮配酱菜，只有大战来临之前激励士气，或者大胜之后犒赏兵士，普通士兵才能吃顿肉。为了解决这些人的饮食问题，国家还统一制作、分配预制食品。《四月民令》里说：“十月做脯腊，正月做诸酱，五月做糒。”
有人会说，孙膑不是曾使用“增兵减灶”之法让庞涓上当吗？这则故事是否是真实，历史有很大的争议。离马陵之战时间更近的《战国策》，银雀山出土的汉朝初期的《孙膑兵法》，均没有记载这件事情，只有《史记・孙子吴起列传》中有这说法，很多人认为，这是司马迁的添加的故事情节，不能当作确凿发生过的精确史实。
秦汉时期的预制食品，主要有以下几种：
脯腊，也就是肉干，只有官员和有钱富户才能享受，普通老百姓很少吃到。
醢酱，指的是用鹿肉、猪肉、羊肉做的发酵酱，出差官员下饭的标配。
菹，蔬菜做的腌菜，普通老百姓下饭的主菜。
基层官吏和老百姓实际上没什么区别，先秦和秦汉，只有皇室、贵族和高阶官员才天天有新鲜的肉吃。
张骞通西域之后，西方的蔬菜陆续传入中国，蔬菜的季节适应性更强了，预制菜分量有所减少，但仍然是主流。
唐宋开始，烹饪技术有了很大变化，生产力也得到很大发展，蔬菜品种增加，反季节手段进步，市井饮食繁荣，冰井、冰窖等普及，生鲜食物才开始占据主流，酱、腌菜和肉干等渐渐成为了风味食品。
不过，吃预制菜也没问题，笔者上中学的时候，一个玻璃瓶子装满豆角干，吃一个星期呢。
原创不易，感谢支持，敬请关注
热门跟贴