秋天正是辣椒成熟的季节，家家户户都喜欢腌上一罐辣椒。
平时喝粥、吃面、炒菜放一点，简单开胃，是最家常的下饭小菜。
但很多朋友腌的辣椒，放不了多久就起白膜、发酸、发软变质，辛辛苦苦做的一坛子，最后全部坏掉太可惜了。
其实腌辣椒不用放防腐剂，只要掌握几个家常小细节，常温存放大半年，依然清脆爽口、不烂不发酸。
一、腌辣椒不烂不变质，记住4个关键窍门
1、全程无水无油，是最重要的一点
腌辣椒坏掉，99%都是沾了生水和油污。
所有工具：菜盆、菜刀、玻璃坛子、筷子，全部要擦干、晾干，一点生水、油渍都不能有。
辣椒洗干净以后，一定要摊开彻底晾干表面水分，表皮完全干透再腌制，这是不坏的根本。
2、盐比例到位，自然防腐
腌辣椒想要耐放，盐是最好的天然保鲜剂。
家常辣椒不坏的稳妥比例：
一斤辣椒，放40克左右食盐
盐太少容易发酸变质，盐稍微足一点，辣椒脆、不容易坏。
3、一定要用密封罐子
优先用玻璃罐、陶瓷泡菜坛，干净又稳定。
不要用塑料桶长期腌制，容易串味、变质。
坛子清洗干净、晾干，完全无水无油再装辣椒。
4、吃的时候专筷专用
每次夹辣椒，只用干净、无水无油的筷子。
千万不要带饭菜、带油水进去，只要沾一次油水，整坛辣椒很快就会坏掉。
二、家常腌辣椒做法，简单零失败
食材：新鲜青红辣椒、食盐、少许冰糖、一点点高度白酒
1、辣椒剪掉辣椒蒂，不要戳破辣椒皮，破皮的辣椒最容易烂。清水洗净，摊开彻底晾干水分。
2、把晾干的辣椒整齐装入干净无水无油的玻璃坛中。
3、锅中清水烧开，加入食盐、少许冰糖，搅拌融化，彻底放凉备用。
⚠️重点：一定要凉盐水，热盐水烫进去，辣椒会发软、容易坏。
4、凉透的盐水倒进坛子，完全没过所有辣椒，最后滴一小勺高度白酒，增香又防腐。
5、盖上盖子密封好，放在家里阴凉、避光、通风的地方，不要晒太阳。
6、正常静置7到10天，入味即可开吃，清脆开胃，越放越香。
三、日常存放小常识
天气凉快可以常温存放，高温季节建议放阴凉处保存。
如果表面出现一点点薄白膜，少量可以轻轻撇掉，加少许白酒即可；
如果出现发黏、异味、软烂，就不要食用了。
家常腌辣椒，做法简单、干净卫生，无添加，老人小孩都能放心吃。
自己在家腌一坛，整个秋冬都有开胃小菜，特别实用！
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