可菜市场里看着光鲜的食材未必就好，不少商贩为了卖相好、卖得快，偷偷给食材 “做手脚”，看着干净漂亮，实则要么是劣质假货，要么残留有害物质，花了冤枉钱不说，吃着还伤身体。今天就跟大家掏句实在话，买菜牢记这 5 样别碰，谁买谁上当，可惜很多人天天都在买。
外观鲜亮的硫磺姜别买
不少人买生姜专挑表皮光滑、颜色黄亮、干干净净的，觉得这样的姜新鲜又好洗，拿回家不用费劲搓泥，其实这种姜很可能是硫磺熏制的 “美容姜”。很多长辈不知道硫磺姜辨别方法，光凭外观选姜，次次都踩坑还没察觉。
正常的生姜表皮粗糙，带着自然的泥土，颜色是深浅不一的土黄色，姜皮上有自然的褶皱和纹路，闻着是纯正的姜辣香气，拿在手里手感干爽，姜皮紧实不容易搓掉。而硫磺熏过的生姜，表皮发亮没有褶皱，颜色均匀鲜亮，像打了一层蜡，摸起来手感偏滑腻，凑近闻会有淡淡的酸味或刺鼻感，完全没有生姜本身的清香味，用手轻轻一搓，姜皮就会整片脱落。
还有个简单的辨别小技巧，用指甲轻轻刮掉一点姜皮，正常生姜内外颜色差别不大，都是浅黄偏白的鲜活肉质；硫磺熏过的姜，表皮颜色和内里差距很大，内里发白发干，没有鲜活的质感。不少商贩把品相不好、存放许久的陈姜，用硫磺熏一遍，立马变得黄亮干净，不仅卖相好，还能长时间不发霉变坏，不懂行的人很容易被蒙骗。
硫磺残留会刺激肠胃，长期食用不利于身体健康，遇到这种看着 “太完美” 的生姜，再便宜也别往家拿。平时买姜就选带点泥土、表皮发皱的普通姜，看着不起眼，吃着才放心。
过分白净的鲜藕金针菇别买
菜市场里的鲜藕、金针菇，有些摆出来雪白雪白，一点黑斑、锈迹都没有，看着格外干净诱人，不少朋友觉得这样的食材新鲜又卫生，拿回家洗起来也省事，其实大多是用漂白剂浸泡过的。掌握漂白藕辨别方法，逛菜市场就能轻松避开这类坑。
正常的鲜藕表皮是浅褐色的，带着泥土痕迹，藕身难免有少量黑斑和锈点，藕节粗壮短实，断口处有新鲜的黏液，切开后断面放一会儿就会氧化发黑，这都是莲藕天然的特性。而泡过漂白剂的藕，通体雪白透亮，连藕孔里都干干净净，放一整天都不会氧化变色，看着干净实则隐患不小。尤其是夏天，鲜藕很容易长锈斑发黑，商贩为了卖个好价钱，就用漂白剂泡一下，瞬间变得雪白干净，不懂的人还以为是刚挖出来的鲜藕，实则已经放了好几天。
金针菇也是同理，正常的金针菇是浅米黄色，菌柄根部颜色略深，菌盖紧实没有张开，根部还带着自然的菌丝，不会通体雪白透亮。那些白得发亮、看着特别整齐的金针菇，基本都经过了漂白处理。漂白金针菇识别技巧很简单，拿一张干净的白纸在菌柄上擦一下，若是白纸上留下泛黄的痕迹，大概率就是处理过的。
用漂白剂泡过的食材，看着白净好看，却会残留有害化学成分，吃了刺激肠胃。买的时候别光图白净好看，带点自然瑕疵的才是原生态的好食材。挑鲜藕就选带泥的，表面有少许锈点没关系，削掉皮照样脆甜好吃；挑金针菇就选颜色偏黄、菌盖没开的，新鲜度更高，吃着也安全。
水汪汪无弹性的注水肉别买
买猪肉、牛肉的时候，有些肉看着水汪汪、嫩生生的，颜色也格外浅淡，拿在手里湿乎乎的，不少朋友觉得这样的肉新鲜嫩气，炒出来不柴，其实这种大概率是注水肉。学会注水肉鉴别技巧，买肉的时候就能少吃亏不上当。
商贩往肉里注水来增加重量，看似单价便宜，实则半斤水半斤肉，花了肉的价钱买了水，实打实的吃亏上当。尤其是买牛肉的时候，注水的情况更为常见，一斤生牛肉能注进去二三两水，看似单价便宜几块钱，实则算下来比好肉还贵，纯粹是花冤枉钱。更让人担心的是，注入的水大多没有经过消毒处理，带着不少细菌，很容易让肉变质变坏，吃了容易闹肚子。
辨别注水肉的方法很简单，用手按一下肉的表面，新鲜好肉弹性足，按下去很快就能回弹，表面只有少量油脂，摸起来微微发黏。注水肉按下去会凹进去，半天弹不回来，还会渗出水珠，摸起来黏腻感很弱，湿滑感很重。
还有个更简单的注水肉纸巾测试法，拿一张干净的纸巾贴在肉的表面，新鲜肉的纸巾只会沾上少量油脂，揭下来的时候会有点粘手；注水肉的纸巾贴上去很快就会湿透，揭下来全是水珠，一点油脂都没有。这个方法简单好操作，年纪大的朋友也能一眼看明白。注水肉不仅营养打折扣，还容易因为水质不卫生引发肠胃不适，碰到了千万别买。
无标识的散装熟卤酱菜别买
菜市场边角的散装卤味、酱菜摊，酱牛肉、卤猪耳、腌萝卜、咸菜丝摆得满满当当，价格比超市便宜不少，还能随便挑拣，想吃多少称多少，不少朋友天天都买着吃。可这些散装熟食大多是小作坊生产，没有生产日期、没有生产厂家、也没有卫生合格标识，属于典型的三无散装食品。
很多人没注意过散装卤味安全隐患，觉得吃了这么多年也没事，其实这类食材的卫生条件根本没保障。露天摆放的卤味，风吹日晒，苍蝇虫子围着转，天热的时候放上半天就容易变质。尤其是夏天温度高，散装卤味露天放着，几个小时就会滋生细菌，很多商贩当天卖不完的，第二天接着摆出来卖，根本没有冷藏保鲜的条件。商贩为了保鲜和提味，往往会超量添加防腐剂、香精和盐分，有些甚至用不新鲜的劣质原料制作，吃着风险很高。
想吃卤味酱菜，尽量选有正规包装、标识齐全的产品，别贪便宜买没保障的散装货。其实自己在家做卤味也很简单，干净卫生还放心，想吃什么卤什么，味道一点不比外面买的差。
家常卤味制作步骤：
1、准备五花肉、鸡蛋、豆腐干等自己爱吃的食材，肉类冷水下锅，加少许料酒去腥，煮出血沫后捞出用温水冲洗干净。
2、锅中放少量底油，加入冰糖小火慢慢翻炒，炒出浅褐色的糖色，放入处理好的肉类食材，翻炒均匀裹上糖色。
3、往锅中加入没过食材的清水，放入八角、桂皮、香叶、姜片等家常香料，再加适量生抽、老抽调好味道。
4、大火烧开后转最小火慢炖四十分钟，关火后不要马上捞出，让食材在卤汤里再浸泡二十分钟，入味后即可捞出食用。
自己做的卤味没有多余的添加剂，吃着放心还实惠，一次可以多做点，放在冰箱里冷藏，吃的时候切一盘，方便又省事。
颜色过分均匀的染色干货别买
买木耳、枸杞、小米、黑米这类干货杂粮，很多人专挑颜色深、颜色匀的，觉得品相好品质就好，殊不知不少是染色翻新的劣质假货。掌握染色干货识别方法，买干货杂粮的时候就能避开假货，不花冤枉钱。
比如黑得发亮、通体一色的黑木耳，艳红均匀的枸杞，深黑不褪的黑米，看着卖相十足，实则是用色素染出来的。劣质干货经过染色处理，就能摇身一变成 “优质货”，卖更高的价钱，不懂行的人很容易上当。不少商贩把积压的陈货、劣质货，用色素染一遍，就当成新货、优质货来卖，价格能翻一倍，不懂辨别技巧的人，很容易花高价买劣质货。
正常的干货杂粮，颜色都是自然不均的。木耳正面偏黑背面发灰，个头有大有小，拿在手里轻飘飘的，泡发后肉质厚实有弹性；染色木耳通体发黑，拿在手里偏重，泡出来的水会变成深褐色。染色枸杞辨别技巧也很实用，正常枸杞有红有暗，果柄处有自然的小白点，抓一把手里不会沾色；染色枸杞颜色艳红均匀，果柄处也是红色的，用手搓一搓就会沾色。黑米外层黑内里是米白色，刮掉表皮就能看到白色的米心；染色黑米里外都是黑色的，泡在水里水色会变得很深，像墨汁一样。
染色的食材用的大多是劣质工业色素，长期吃会加重身体代谢负担，再好看也别买。买干货杂粮就选颜色自然、深浅不一的，别追求清一色的好看品相，天然的东西本就不会一模一样。
其实买菜的道理很简单，天然生长的食材从来不会 “完美无缺”，带点泥土、有点斑点、颜色深浅不一，才是食材本来的样子。逛菜市场别被光鲜的外表迷惑，也别总想着贪小便宜，一分价钱一分货的道理放在买菜上同样适用。
平时多留心观察，掌握几个简单的辨别小技巧，就能避开大多数买菜的坑。记住这 5 不买，既能避开假货少花冤枉钱，也能让一家人吃得更安心健康。过日子讲究的就是踏实放心，把好入口这一关，比什么都重要。
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