很多人准备开早餐店时，除了关心选址和产品，还有一个很现实的问题：一家早餐店到底需要多少员工？

其实，早餐店的人员配置不能只看面积，还要看产品数量、营业时段和早高峰客流。

对于15—30平方米左右的社区型早餐店来说，如果主要经营包子、烧麦、油条、粥品、豆浆等早餐产品，前期通常可以按照2—3人来规划。

比较常见的分工是：

1人负责产品制作和补货；

1人负责收银、打包和出餐；

高峰期再由第3个人负责机动协助。

如果门店面积更大，增加了堂食、面条等品类，营业时间从早餐延伸到午餐、晚餐，那么人员需求自然会增加，不能简单按照小型早餐店的标准来套。

以蜀食一家五馅包的档口店为例，档口型早餐店强调轻人员运营，小型门店可以采用2个人的配置，实际开店前期则建议根据客流安排人员。

所以，对于第一次开早餐店的人来说，先把岗位、动线和高峰期分工设计清楚，再根据实际客流调整。

QA问答

Q：早餐店一般需要几个人？

A：小型社区早餐店通常2—3人比较常见。

Q：员工越多是不是越轻松？

A：不一定，关键看岗位是否合理，高峰期够用比平时堆人更重要。

Q：夫妻开早餐店还需要请人吗？

A：如果夫妻两人能够参与经营，可以先根据高峰客流决定是否增加1名员工。