会议主持人
桑亚新 教授
河北农业大学 副校长
罗自生 教授
浙江大学生物系统工程与食品科学学院 副院长
会议报告
报告一
农产品加工“安全-真实-优质”三位一体鉴评关键技术研究
桑亚新 教授
河北农业大学 副校长
伴随着消费升级与监管提标，我国农产品加工业长期面临微生物检测周期冗长、化学危害痕量检出难、复杂基质掺假定量失准、产地溯源模糊、品质评价粗放等技术瓶颈，难以解决“安不安、真不真、优不优”的食品质量管控核心痛点。本项目在国家重点研发计划等课题支持下，经十余年协同攻关，突破了靶标发现与识别元件创制、微纳集成与核酸精准检测、多维质谱与组学解析和多源数据融合与智能判别等关键技术，构建了“危安可鉴、真伪可辨、优劣可判”三位一体检测评价技术体系，经由三位院士、两位杰青组成的专家组评价，整体技术达到国际先进水平。
报告二
林下小浆果物流保鲜品质调控研究进展
罗自生 教授
浙江大学生物系统工程与食品科学学院 副院长
森林食品是我国重要的食物资源，也是国家大食物观重要内容。草莓、葡萄和蓝莓等是我国主要的优质浆果，也是重要的森林食品组成。本报告将从我国林下浆果的主要功能组分、健康作用、种质资源、安全生产和物流供应等关键环节介绍浆果研究现状，聚焦展现了浙江大学生鲜食品供应和营养创新团队在主要浆果关键品质调控技术和物流保鲜手段等供应链方面取得的研究进展。
报告三
“十五五”冷链物流发展创新
姜 旭 教授
北京物资学院物流学院 院长
我国物流业发展秉持“艰苦奋斗、自力更生”理念，稳步实现从“物资管理”到“物流管理”再到“供应链管理”的范式转移，从“跟跑者”到“并跑者”再到“领跑者”的跨越式发展，从“物流大国”向“物流强国”的历史性跨越。2026年是“十五五”规划的开局之年，冷链产业已不再被视为单纯的流通环节，而是跃升为串联现代农业、食品医药、消费升级与供应链安全的战略性基础产业。冷链产业将以强基、补链、数智、绿色、安全为五大发展主线，围绕高质量发展、新质生产力、乡村振兴、绿色低碳、粮食安全与民生保障核心战略，实现“补短板”向“提质效、强网络、优生态”转变。与之相适配，我国冷链物流将聚焦标准化转型、数字化转型、绿色化转型、韧性化转型四大维度，以设施设备、数据单证等全链条标准化筑牢服务根基，培育数字孪生、具身智能、脑机接口、供应链控制塔等技术激活效率潜能，锚定联合国可持续发展目标，围绕“绿能、绿材、绿网”，实现“源头减碳-过程降碳-末端固碳”全链条绿色发展，促进“跨区域、跨行业、跨主体”协同，以业务持续计划加强韧性安全，推动其从流通配套向新质生产力组成、民生保障底座、供应链安全屏障的三重跨越，促进我国产业链供应链韧性和安全水平稳步提升。
报告四
高压静电场处理鮰鱼片抑制腐败希瓦氏菌致腐能力的机制研究
汪 兰 研究员
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 副所长
水产品为国民提供了30%以上的优质动物蛋白，其中斑点叉尾鮰作为我国特色淡水经济鱼类，具有高水分、高蛋白等特性，冷藏条件下易发生腐败，影响其经济价值。高压静电场处理（high voltage electrostatic field，HVEF）是一种非热保鲜技术，因其无残留且能耗小受到广泛关注，但HVEF对水产品的保鲜机制尚不明确。本研究以高压静电场处理斑点叉尾鮰鱼片为基质，研究其对腐败希瓦氏菌致腐能力的影响，尝试采用多组学技术阐明HVEF修饰鱼肉蛋白影响腐败菌代谢的内在机制。结果表明：6 kV/cm的HVEF处理20 min能较好的保持鱼片品质，并抑制微生物生长；HVEF处理对肌球蛋白头部和尾部分别进行了氧化和硝化修饰，降低蛋白质表面电荷；HVEF处理鱼片在腐败初期能抑制腐败希瓦氏菌生长和氨基酸代谢。本研究为高压静电场在水产保鲜领域的应用提供了理论依据。
报告五
可降解纳米纤维抑菌衬垫创制及果实长效保鲜包装应用研究
吴 迪 教授
浙江大学食物冷链物流研究中心 执行主任
推进绿色生鲜农产品的高质量供给、满足消费者对安全性与营养性的多元需求，是现代农业发展的重要方向。然而，新鲜果蔬在采后贮藏与运输过程中易受病原微生物侵染而发生腐烂变质，造成资源浪费与经济损失。因此，开发兼具环境友好性与长效抑菌功能的活性包装材料，已成为果蔬减损保鲜的关键技术路径。纳米纤维膜因其高比表面积和多孔结构，可实现对天然活性物质的高效负载，将其作为衬垫置于包装盒底部或果实层间，可通过持续释放挥发性抗菌成分，实现对果蔬的持续保护。相较传统塑料薄膜或吸水纸垫，基于微流体吹纺技术构建的纳米纤维衬垫在可降解性、果实贴合性及控释性能方面具有明显优势。该类材料可集成抑菌与保鲜等多重功能，为果蔬物流提供稳定而持久的绿色防护。针对传统果蔬包装材料难以降解，且天然植物精油极易挥发散失、存在严重“突释”效应导致保鲜期短暂等问题，以全生物可降解的聚己二酸/对苯二甲酸丁二醇酯（poly(butylene adipate‑co‑terephthalate)，PBAT）为基底材料，创制了纳米纤维抑菌衬垫并开展了果实保鲜效果评价研究。结果显示，所制备的纳米纤维抑菌衬垫具备良好的生物相容性与可降解性；通过引入纳米多孔载体（如金属有机框架），显著提升了材料的疏水性、热稳定性及抑菌成分的负载能力。依托“纳米孔隙+纤维网络”的双重控释机制，该衬垫实现了抑菌剂的长效稳定释放。将其应用于果蔬保鲜，可显著抑制多种病原菌生长，降低果实腐烂率，维持营养品质。综上，可降解纳米纤维抑菌衬垫为果蔬采后防腐减损与长效保鲜提供了一种创新的解决方案，在绿色包装与农产品保鲜领域具有广阔的应用前景。
会议主持人
杜欣军 教授
天津科技大学食品科学与工程学院 党委书记
刘 健 教授
合肥工业大学校学术委员会 副主任委员兼秘书长
合肥工业大学食品与生物工程学院
会议报告
报告六
多功能纳米平台介导的声动力/光热抗菌研究
杜欣军 教授
天津科技大学食品科学与工程学院 党委书记
细菌生物膜是由胞外聚合物（extracellular polymeric substances，EPS）包裹形成的三维微结构，具有强耐药性、高附着力与易复发性等特点，已成为医疗、食品、工业三大领域共同面临的持续性安全威胁。传统物理与化学抗菌手段难以穿透生物膜屏障，无法彻底清除成熟生物膜，且存在损伤基材、易产生副产物等缺陷。纳米技术凭借时空精准递送、多模态协同作用等优势，为突破生物膜清除困境提供了全新路径。本研究围绕多功能纳米平台，构建声动力/光热协同抗菌体系，围绕生物膜阶梯清除机制，依次实现EPS屏障穿透、胞外基质瓦解、内部细菌失活及碎片清除的全流程调控。通过光热、声动力、化学动力学、气体与纳米酶催化的协同效应，破坏生物膜结构、诱导细菌氧化应激与脂质过氧化、干扰细菌代谢与毒力基因表达，实现对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌等致病菌及其生物膜的高效清除。该系列纳米抗菌策略具备无耐药、低损伤、深层穿透等优势，为医疗感染防控、食品安全生产与工业设备防腐提供了新型解决方案，推动传统抗菌模式向智能响应型纳米抗菌模式转型升级。
报告七
仿生抗菌材料创制及在食品中的应用
张士凯 博士
湖南省农产品加工与质量安全研究所 博士后
腐败微生物引起的果蔬采后损失，是食品产业面临的重大挑战。传统的杀菌和保鲜手段往往存在效率差、活性物质精准释放难及安全性低等问题。针对这些难题，本团队从自然界汲取灵感，致力于创制新型多维仿生抗菌材料，并探索其在食品保鲜与质量安全控制中的应用。首先，受自然界流星锤蜘蛛捕食行为的启发，团队提出了一种全新的“仿生捕猎”三阶段杀菌策略。通过设计壳寡糖-没食子酸辛酯纳米接枝物，构建了具有“吸引-渗透-杀灭”靶向功能的“纳米猎手”。该仿生体系能高效靶向结合细菌并破除顽固的生物膜，杀菌率达99.99%，实现对致病菌的精准杀灭。其次，受柑橘油腺自然防御机制的启发，构建了一种智能响应微生物侵染的自毁纳米平台。病原菌在侵染时分泌的蛋白酶和多糖酶会破坏细胞壁多糖及蛋白结构，利用这一特性，本团队以玉米醇溶蛋白和阿拉伯胶为壁材，封装肉桂醛制备了智能纳米乳液。在致病微生物快速生长阶段，其分泌的酶能智能触发肉桂醛的精准释放，形成局部高浓度防御屏障，诱导微生物“自我毁灭”。将该仿生纳米涂层应用于柑橘贮藏，不仅表现出优异的广谱抗菌活性，还能通过调控细胞壁代谢成功将果实货架期延长2 倍。宏基因组学分析进一步证实，该仿生涂层能显著抑制真菌类群并富集拮抗性细菌，大幅增强其抗真菌潜力。综上所述，仿生抗菌材料突破了传统防腐剂被动抑菌的局限，实现了从持续释放向主动识别、响应释放和精准杀菌的转变，在提升食品安全、延长货架期及减少化学防腐剂使用方面具有重要应用价值，为绿色食品加工与高品质贮藏保鲜提供了新的理论基础和技术路径。
报告八
杨梅素抑制模式食品热加工期间的AGEs形成及相关肠上皮细胞损伤
刘 健 教授
合肥工业大学校学术委员会 副主任委员兼秘书长
合肥工业大学食品与生物工程学院
热加工过程启动食品晚期糖基化终末产物（advanced glycation end products，AGEs）的形成，而膳食黄酮类化合物拥有抗氧化和抗糖化的活性。本研究聚焦黄酮类化合物影响模式饮食AGEs产生及相关肠上皮细胞损伤的作用机制，监测了热加工及体外模拟消化期间常规繁殖饮食（chow diet，CD）、高脂饮食（high-fat diet，HFD）和高脂/高胆固醇西方饮食（western diet，WD）的AGEs水平，在Caco-2细胞中评估了黄酮类化合物对相关肠上皮细胞损伤的影响。在热加工和模拟消化期间，相对于CD，HFD和WD产生更多的总AGEs、羧甲基赖氨酸（carboxymethyl lysine，CML）和羧乙基赖氨酸（carboxyethyl lysine，CEL）。其间，多种膳食黄酮类化合物抑制了AGEs的产生，而杨梅素具有最高的抑制活性。饮食AGEs损伤了肠上皮细胞营养物转运和屏障功能，并且通过抑制Nrf2/Catalase通路启动了细胞内活性氧（reactive oxygen species，ROS）的产生，而杨梅素显著抑制了这一通路。总之，饮食杨梅素阻止了模式饮食中热加工诱导的AGEs形成，并且改善了相关的肠道上皮细胞损伤。
报告九
生鲜肉保鲜减损关键技术研发及应用
张凯华 正高级工程师
中国肉类食品综合研究中心肉类食品创新中心 副主任
我国是肉类生产和消费大国，生鲜肉消费比重近80%。当前，我国生鲜肉面临宰后预冷损耗高、微生物污染严重、产品品质易劣变、货架期短等问题，严重影响肉品品质和肉类屠宰企业经济效益。本报告围绕生鲜肉保鲜保质分子机制、减损减菌关键技术及装备研发与应用，重点介绍团队在生鲜肉宰后成熟和贮藏过程品质（脂质/蛋白、微生物、代谢产物）与环境因子（温度、气体等）的关联机制，以及畜胴体高效预冷、胴体表面减菌、多模式柔性保鲜等减损保质关键技术研发应用方面的研究成果。
报告十
风味金枪鱼颈产品开发及锁鲜包装技术
张小军 正高级工程师
浙江省海洋水产研究所 主任
金枪鱼作为重要的远洋经济鱼类，具有高蛋白、低脂肪及富含多不饱和脂肪酸等特点，在水产品加工中占有重要地位。但目前其加工仍存在产品单一、精深加工不足及副产物利用率低等问题。金枪鱼颈虽具开发潜力，但存在风味不佳、组织不稳定等缺陷，且易发生脂质氧化和蛋白质降解，导致货架期较短。因此亟需构建集产品开发与保鲜于一体的技术体系。围绕上述问题，本文以金枪鱼颈为研究对象，系统开展风味制品开发与品质调控研究。通过预处理工艺优化明确关键加工参数，在此基础上比较不同热加工方式对产品品质及风味的影响规律，并进一步结合活性包装技术，构建联合保鲜体系以延缓品质劣变。
报告十一
肉品保鲜新技术进展
倪永升 副教授
合肥工业大学食品与生物工程学院
肉品的高水分、近中性pH及丰富营养基质，决定了其从屠宰到餐桌的全程易腐性，由此引发的微生物腐败与氧化变质致使全球每年约三分之一的食物资源浪费，经济损失巨大，亟需高效的保鲜技术实现破局。审视现有技术谱系：物理保鲜虽为行业基石，但低温冷藏货架期过短、气调包装抑菌效果单一、辐照处理剂量窗口狭窄，使其难以兼顾安全、品质与效率；生化保鲜技术顺应天然化趋势，以抗菌肽为代表的新型制剂虽展现出强力杀灭腐败菌的潜力，但稳定性与持效性仍是其应用掣肘。在此背景下，包装保鲜正经历从“惰性屏障”到“智能响应”的范式重塑——基于生物基材料的活性包装、控释型抑菌膜及抗氧化体系，不仅规避了传统石油基材料的环境风险，更通过功能因子的精准释放与协同调控，使保鲜系统从静态防护升级为动态调控。面向未来，保鲜技术的突破将不再依赖单一手段，而是走向物理、生化与包装等多维度的深度融合与智能响应。本次汇报将围绕这一思路，介绍团队在上述方向开展的部分工作进展。
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实习编辑：俞逸岚；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。
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