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8月15日，记者走访太原市各大商超、农副产品批发市场了解到，曾经被贴上“奢侈品”标签的榴莲，如今已成为市民随手选购的寻常鲜果。短短数年，榴莲从过去一颗动辄两三百元，到如今七八十元即可购得。价格回落的背后，不单是产地丰产的季节性因素，更折射出供应链重塑、品类分化与消费场景迭代交织而成的市场逻辑，其影响还向下游烘焙、餐饮行业传导，进一步繁荣了太原消费市场。
价差分层明显
终端市场呈现两极格局
“前几年夏天，好一点的金枕榴莲零售价普遍在每公斤60元至80元，买一颗3公斤左右的，通常需要花费200元左右。”太原河西农副产品批发市场小会精品果业老板介绍道，“今年入夏以来，市场行情出现明显回调，A级泰国金枕榴莲批发价回落至每公斤34元至44元，普通B级果、越南干尧等品种批发价更低，直接拉低了整体进货成本。”
从零售终端看，市场呈现出明显的品类分层格局。记者走访发现，并非所有榴莲都大幅降价，市场销量较大的泰国金枕榴莲零售价稳定在每公斤28元至40元，成为普通家庭消费的优选；越南干尧等次一档货源，在部分社区团购和水果店售价降至每公斤20元至26元；而马来西亚猫山王、黑刺等高端品种依旧维持高位，每公斤数十元的行情未见松动，形成大众平价与高端稀缺并存的格局。
榴莲为什么会降价？记者了解到，从供货商进货价到终端卖价，中间链路的变化是降价的关键。过去，多层中间商层层加价，跨境运输损耗较高、冷链成本不菲。如今，产地直采模式逐步普及，大型商超与本地大批发商跳过多级分销商，直接对接东南亚果园。此外，依托中老铁路和沿海冷链干线，榴莲从海外果园采摘到太原上架，最快72小时即可完成，全程恒温储运，损耗率大幅压缩，叠加太原海关生鲜通关便利化改革，口岸滞留时间缩短，综合流通成本进一步下降，最终将价格红利传导至消费者。
然而，上游批发低价无法直接传导至终端水果店零售售价。门店房租、人工、损耗风险依旧存在，B级果、尾货、裂口果价格可压至较低水平，而果形完整、出肉率高的A级果，仍会维持合理溢价。这也是市场上同为榴莲、不同门店价差悬殊的核心原因。
原料红利传导
下游产品定价策略分化
榴莲鲜果价格下行，链条效应沿产业链向烘焙、茶饮行业延伸。榴莲千层、榴莲班戟、榴莲果茶、烤榴莲等衍生产品原料采购成本随之降低，但终端售价并未出现“断崖式下跌”。
记者走访太原市多家烘焙门店了解到，榴莲千层、榴莲果茶的定价仅小幅下调，更多商家选择稳住售价，以此拓宽利润空间。“榴莲鲜果的拿货价降了，原料压力有所减轻，但奶油、包装、人工和房租成本是刚性的，不会跟着鲜果同步降价。”许榴记·榴莲千层（太原首店）店员告诉记者。
行业内已形成两种经营思路，一部分商家适度下调甜品售价，以性价比吸引顾客，走薄利多销路线；另一部分商家维持原有定价，将原料降价红利转化为利润，同时加大新品研发力度。市场随之出现分化，平价甜品大量使用越南冻果肉、B级加工果肉，而主打高端的门店依旧坚持选用泰国金枕果肉，产品品质与成本拉开差距，给消费者提供了不同选择空间。
茶饮赛道同样受到影响，榴莲果茶、榴莲沙冰的原料成本有所回落，不少门店因此增加榴莲类饮品的上新频次，丰富产品矩阵。“榴莲原料降价为行业留出了更大的经营缓冲空间。”树夏（太原吾悦广场店）店员说道。
跨界引流崭露头角
榴莲成餐饮营销新宠
全铭兴火锅店定价138元的大虾锅暑期王炸套餐，直接赠送一整颗2公斤左右的榴莲；
林溪小院露营烧烤推出168元三人餐，前1000单赠送2至3公斤进口A果榴莲；
…………
低价的榴莲也成为本地餐饮商家引流利器。打开抖音本地生活频道，太原不少餐饮店推出“送榴莲”的套餐活动，一经上线便迅速收获大量关注，相关团购券销量快速走高。
“榴莲自带话题度，以前成本高，做赠送活动压力很大。今年货源充足、拿货成本下降，我们才有底气把它放进套餐福利。”全铭兴火锅店老板向记者坦言，榴莲本身具有网络热度，以其为引流抓手，能够快速在短视频平台吸引关注，拉动到店客流，带动套餐销量。不少消费者坦言，选择到店消费下单，主要是看中门店榴莲赠品活动。
榴莲引流模式，折射出当下消费市场的新动向。商家不再单纯比拼菜品口味，而是借助热门生鲜产品打造差异化卖点，以高感知度福利撬动流量。业内人士提醒，榴莲引流属于营销手段，商家需把控好果品品质，避免用品质较差的尾货果子应付消费者，以免透支口碑。
山西经济日报全媒体记者 宋烨
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