导 读
传统手工技艺如何突破传承困境？食育科普怎样从课堂走向日常？渔村老味道能否走出品牌化新路？今年暑期，南京农业大学食品科技学院3支实践团队分赴江苏省南京市浦口区桥林街道、汤泉街道与江宁区盛江社区，围绕非遗美食传承、食育科普课堂和渔家文化振兴主线，通过实地观摩、入户访谈、知识宣讲等方式，将食品科学知识送到乡土一线，推动专业所学与地方需求精准对接。
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01
老手艺的“守”与“新”
“金陵食脉，非遗新声”实践团首站来到位于浦口区桥林镇的桥林茶干非遗工坊，在非遗传承人的带领下，成员们依次参观了产品包装仓储区、古法生产车间和卤制车间，了解茶干生产、包装、储存和销售各个环节。近年来，工坊在保留传统风味的基础上，完善分拣、包装和储存等流程，推动传统手工作坊向标准化、品牌化生产转型。在古法生产车间内，成员们近距离观摩了从黄豆筛选、浸泡磨浆、点卤成型，到包坯压制、晾晒、老卤煨煮等20余道工序。传承人结合现场操作，讲解压制时间、力度和环境湿度等因素对茶干口感与品质的影响，让成员们真切体会到传统手工艺精益求精的内核。
团队成员围绕原料筛选、成品保鲜、口感标准化、工艺改良创新等问题与传承人展开交流，将理论知识对接一线生产实际，共同探讨传统豆制品产业提质增效的可行路径。传承人坦言：“品牌宣传力度不足、文旅融合程度不深，制约着桥林茶干进一步打开市场。”针对这些问题，实践团成员们从传播、研学、产品和合作四个方面提出初步建议：以短视频矩阵讲好非遗故事，以非遗体验课程增强消费者互动，以校企联合拓宽推广渠道，以便携化、轻量化产品适配年轻消费群体。
走进桥林镇荣兴牛羊肉馆，非遗传承人王艳萍介绍，门店坚持选用当地散养水牛肉，使用祖传香料配方和多年养护的老卤，并采用柴火土灶分段慢卤，形成了具有地方辨识度的酱香风味。围绕原料修整、腌制去腥、老卤养护以及不同加热方式对风味的影响等问题，实践团成员结合肉制品加工知识与王艳萍进行了深入交流，并了解老店从线下零售向农展会展销、线上销售拓展的转型过程。
实践团调研发现，桥林茶干与五香牛肉虽属不同品类，但面临的问题具有共性：传统手工技艺生产效率有限，青年传承力量不足，品牌传播和市场拓展能力有待提升。基于访谈记录与现场观察，实践团初步形成两方面思路：一方面，结合食品科学知识，在保持传统风味的基础上优化生产流程、提升品质稳定性；另一方面，运用新媒体传播、研学体验和文旅联动等方式，提升非遗美食的可见度和市场适应性。同时，团队建议建立校企长效合作机制，共同探索青年传承与产品创新路径。
02
小课堂的“知”与“行”
“食育童心，青春同行”实践团走进浦口区汤泉街道三泉社区，紧扣食品安全、膳食营养、爱粮节粮主题，穿插美育手工、应急知识宣讲等拓展活动，在孩子们心中播下了科学饮食与珍惜粮食的种子，为健康中国添上了一抹生动的“南农绿”。
实践团成员带领小朋友完成趣味实验
食品添加剂到底有没有害？零食包装上的配料表该怎么看？在食品添加剂专题课堂上，针对孩子们日常饮食中常见的认知盲区，实践团成员们带来零食、调味品包装，对照国家食品添加剂使用标准，教孩子们分辨合规食品添加剂与非法添加物，逐一读懂配料表和营养成分表。
认识食物，更要学会搭配。在膳食营养课上，实践团围绕膳食宝塔和人体六大营养素展开讲解，结合三餐搭配实例，剖析挑食偏食、三餐不规律等不良习惯背后的健康隐患。在“我是小小营养师”活动环节中，孩子们动手搭配谷物、蔬果、肉蛋奶等食材，独立设计一日三餐食谱，并上台分享自己的搭配思路。同时，团队还以“一粒米的故事”为主题开展粮食科普，结合实景图片、科普短片追溯水稻生长全过程，将膳食营养教育与爱惜粮食、崇尚节约的劳动教育相结合，树立良好的饮食观念。
系列暑托班课程结束后，实践团面向班内儿童开展食品营养专项问卷调研，通过课前、课后数据对比检验教学实效。调研结果显示，孩子们对食品标签识别、添加剂规范、均衡膳食搭配等知识点的掌握程度均有明显提升，调研数据也为团队后续优化课程设计提供了一手依据。
下一步，“食育童心，青春同行”实践团将总结此次授课经验，完善标准化食育课程包，持续探索与地方街道的常态化共建机制，让食育课堂从暑期限定走向常态化开展，以专业所长守护青少年健康成长，为健康中国建设贡献青春力量。
03
江鲜味的“传”与“兴”
“渔你盛江，食韵匠心”实践团走进江宁区盛江社区，通过入户走访、座谈交流、市场调研等方式，探索生态保护、技艺传承与产业振兴协同发展新路径。
盛江社区地处长江南岸，为传统渔民聚居地。长江十年禁渔以来，当地水环境持续改善，江豚频频现身，成为生态修复的生动见证。实践团抵达盛江社区后，与社区负责人开展专项座谈交流，社区党委副书记袁珠表示：“渔家饮食文化承载着渔村独有的历史与乡愁，盘活本土风味特产，既是文化传承，也能带动居民增收。”
实践团走遍渔村街巷，系统梳理了本土特色物产清单，他们走进居民家中，记录酱豆、腌豇豆、农家萝卜干等当地特色农产品的制作方法与风味特点。走访过程中，团队发现手工炸鱼丸作为传承数十年的渔家美食，是沿江百姓新春宴席必不可少的一道风味，又具备便于携带、适合馈赠等特点，遂将其确定为伴手礼开发的核心品类。为系统学习传统炸鱼丸的制作方法，实践团专程拜访渔家手艺人,从挑选新鲜青鱼、剔骨剁糜，到反复摔打、控温油炸，成员们轮番上手体验。
实践团结合前期走访成果，与社区工作人员再度座谈，共商渔产品伴手礼开发方案。在团队看来，伴手礼不仅是商品，更是传播长江大保护理念的载体。会后，团队前往江豚广场实地采风，提取江豚、渔船等视觉文化符号，为包装设计积累本土素材。
当日下午，团队成员分组走访当地居民，围绕炸鱼丸的知名度、口味接受度、购买意愿和改良建议开展一对一访谈，累计收集有效建议30余条，摸清了当地消费市场需求。
针对传统炸鱼丸工艺粗放、品牌缺失的问题，实践团形成两项落地方案：
1
将渔家民俗与江豚等长江生态元素融入设计，开发“渔你盛江”系列伴手礼包装，提升产品辨识度与附加值。
2
依据调研数据优化鱼丸配方、改良制作技艺，在留住传统风味的同时贴合大众消费需求，让老味道守得住、传得开。
下一步，“渔你盛江，食韵匠心”实践团将完成炸鱼丸工艺优化与伴手礼包装定稿，推动“渔你盛江”特色伴手礼落地推广，并持续跟进盛江社区渔产品品牌化建设，让渔家传统风味借助现代化食品科技拓宽市场。
详见《中国食品报》（2026年8月18日5版）
责编、排版：叶家茂
审核：顾雨霏
终审：刘天助
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