立秋后，虽然这大白天太阳晒得还是火辣辣的，但是秋意已经在早晚的空气里悄悄冒头了，而今年这个超长版的四十天三伏天把人的消耗拉到了顶，动辄就是一身汗，老话说"立秋吃对菜，不把医生带"，这立秋以后吃进肚子的东西可不能马虎，吃对了顺势而为把身子调养好了，到了深秋和冬天才不容易被小毛病找上门。
立秋的时候正赶上夏秋转换这节骨眼，暑热赖着不走，秋燥又不声不响地来了，所以这时候吃菜既得顺带清一清伏天攒下的燥火，还得帮肺和肠子润一润，，今天就给大伙把这立秋必吃的三样菜说道说道。
一，莲藕
"荷莲一身宝，秋藕最补人"，立秋前后的莲藕跟冬天那种粉藕不一样，这节骨眼上的藕水分足到咬一口脆甜脆甜的，而且莲藕天生就是凉性的东西正好帮着把身体里攒了一夏天的火气往外清一清，粗纤维又多对肠道蠕动也特别有好处，秋天吃它再对路不过了。
推荐菜谱：酸辣藕片
1、新鲜莲藕一节刮去外皮收拾干净切成薄片，刀工好的切得越薄吃的时候越入味，切完了赶紧丢进加了白醋的水里泡着，这藕片跟削了皮的苹果一个德行见空气就黑。
2、干辣椒四五个剪成小段，花椒捏一小撮，大蒜拍碎剁成末，小葱切成葱花，再拿个小碗提前把生抽香醋盐白糖和水淀粉兑一块搅匀了调成碗芡，提前整好这个一会儿下锅不慌张。
3、锅里倒油下花椒粒小火慢慢炸，闻到花椒的麻香味飘满厨房了把花椒粒捞出去扔掉，接着下干辣椒段和蒜末爆出香味，把焯好水过了凉的藕片倒进去转大火猛着炒。
4、藕片炒得噼里啪啦响的时候顺着锅边把碗芡泼进去，抄起锅铲快速翻匀让每片藕都糊上酸辣汁，汤汁一收浓马上撒葱花出锅装盘。
这炒酸辣藕片端上桌筷子夹一片咯吱脆，酸辣爽口特别开胃，天热吃不进饭的时候来一盘就着白米饭稀里呼噜就下去了，排毒清肠比吃啥都舒坦。
二，茄子
"立夏栽茄子，立秋吃茄子"，立秋前后的茄子肚子里籽少肉厚汁水足得很，再往后拖一拖这茄子就开始结籽变老嚼着满嘴渣子了，而且茄子这东西最大的好处就是吸味，跟谁搭都能把汤汁料水吸得饱饱的，配上豆角一起红烧那简直是天生的搭档。
推荐菜谱：豆角烧茄子
1、长茄子两根不用削皮洗干净直接顶刀切成手指粗的长条，丢进淡盐水里泡一小会儿捞出来把水沥干了，长豆角一把掐掉两头顺带撕去两边的老筋掰成小段洗好，五花肉切几片薄的。
2、锅里油多倒一些烧到五六成热，先把茄子条推下去炸到表面起了焦黄色的皱皮捞出来控油，再把豆角也倒进去炸到豆角皮上冒了小泡断生了捞出来，茄子豆角先走一遍油烧出来那个香味才是地道的。
3、锅里就留一口底油把五花肉片滑下去煸，煸到肉片卷了边肥油都逼出来了，下蒜末姜片和干辣椒段煸出香味，淋点料酒和生抽把肉炒上颜色。
4、炸好的茄子和豆角全倒回锅里，加蚝油白糖盐和胡椒粉兜匀了，添小半碗开水盖上锅盖焖它个三五分钟让茄子豆角把汤汁味道吃透了。
5、掀开锅盖开大火把汤收得差不多干了，临出锅撒一把生蒜末进去翻两下装盘，这生蒜的鲜辣跟熟蒜的浓香搭一块层次就出来了。
豆角烧茄子茄子软糯豆角脆嫩，五花肉焦香不腻人，就这独独一盘菜拌进白米饭里面能下去两大碗，秋天时不时烧一盘排毒又解馋。
三，山药
山药大伙儿都熟悉，这东西性子温温和和的补人还不燥，秋天空气一天比一天干了正是需要滋润的时候，山药润肺养胃那可是出了名的好使，民间一直说"一鸽顶九鸡"，鸽子肉高蛋白低脂肪细嫩不柴，拿山药跟鸽子搭一块儿搁砂锅里慢火煲出来的汤清亮鲜甜喝一口从嗓子润到肚里。
推荐菜谱：山药枸杞鸽子汤
1、鸽子买收拾好的回来把头爪剁掉里外洗得透透的，搁清水里泡半个来钟头把血水都泡出来，鸽胗和鸽心也别糟蹋了洗洗一起炖才够味。
2、铁棍山药戴个手套削皮不然那黏液蹭手上痒得钻心，削完切滚刀块赶紧泡清水里别让黑了，鸽子冷水下锅搁几片姜和一勺料酒大火烧开把浮沫撇得干干净净，捞出来一定用温水冲不能用凉水激。
3、鸽子放进砂锅搁几片姜倒上足足的开水没过鸽子，大火烧开了马上转小火盖上盖慢慢咕嘟一个钟头，炖到鸽肉筷子一戳就透了汤也变成奶白色了。
4、山药捞出来沥沥水推进砂锅里继续咕嘟，炖到山药绵绵糯糯的筷子一夹就断，这时候下盐和胡椒粉调调咸淡，再撒一小把枸杞跟葱花进去直接关火上桌。
山药枸杞鸽子汤鲜甜润喉鸽子肉嫩滑山药粉糯，秋天隔几天就给家里人煲这么一锅对心肺和肠胃的好处是实实在在的。
立秋以后这莲藕茄子和山药可都是个顶个的好东西，排毒清热润肠养心样样不拉，碰到了千万别手软多买点回家，炒藕片烧茄子煲鸽子汤变着法子给家里人弄，身子骨养结实了舒舒服服迈进秋天！
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