界面新闻记者 | 马越
界面新闻编辑 | 牙韩翔
锅圈食品（以下简称“锅圈”）正在重新审视自己的扩店节奏。
界面新闻在其最新公布的中期业绩报告上看到，锅圈预计2026年年底门店总数超过13100家，全年净新增门店超过1534家。而在今年3月公布的年度计划中，这两个数字分别为超过14500家和2934家。
仅仅5个月，锅圈便将年度开店目标下调了近一半。
这并不意味着锅圈停止扩张。截至2026年6月底，其门店数量已经达到12198家，较去年同期净增1798家。但在跨过万店门槛之后，锅圈需要面临的问题已经发生变化：相比继续增加门店，它更需要证明，现有的万店网络能否产生更高且更稳定的单店回报。
过去几年，锅圈依靠火锅烧烤食材、自有供应链和加盟体系迅速铺开门店。但这一模型也受到消费场景单一、淡旺季明显以及门店加密的限制。2024年和2025年，锅圈每年关闭的门店均在900家左右——万店规模带来了覆盖优势，也开始考验加盟商回报和单店经营效率。
因此，锅圈正在重新改造自己的门店模型，扩大面积、增加SKU，并从火锅烧烤延伸至到更多的领域。
锅圈表示，2026年下半年新增门店以大店模式为主，预计关店率低于4%。
锅圈最早从郑州开始尝试门店调改变大，比如郑州的柳林店面积由原本的几十平方米扩大至150多平米；郑州蓝堡湾店面积扩大至180多平米等等。扩大后的门店增设了早餐区、烘焙区、蔬菜水果区等，商品SKU也从300多个增加到了500多个。
2026年上半年，锅圈完成对684家门店的大店模式升级。
界面新闻获悉，锅圈董事长杨明超在8月18日的业绩沟通会上表示，锅圈做大店调改，从150平方米、200平方米开始，未来有可能做到400、500平方米。“但我们依然卖吃的，不会什么都卖，不会卖纸、面膜、钳子等生活用品。所以锅圈在国内还有很长的路要走。”
一个原因是，原本的火锅烧烤食材采购店的定位，随着疫情囤货红利的退潮也显示出了天然短板，比如火锅烧烤有天然的淡旺季，消费场景有限制。而增加门店面积、扩充SKU，可以拉长全时段营业，为的是争夺家庭一日多餐、全时段经营社区零售门店的流量入口，从而提升单店的店效。
实际上，锅圈在对开店目标变得谨慎的另一方面原因，在于它达成“万店”的目标后，过往也出现了门店“大开大关”的现象。
窄门餐眼长期监测数据显示，锅圈2024年新开店不足1000家，全年门店净减少157家；2025年新开店2365家，净增1416家，这两年每年关店数量均维持在900家左右。
而2026年半年报显示，锅圈门店新开997家，关闭365家，净增632家。
对于餐饮零售等业态来说，门店规模扩大与加密的同时，往往会造成门店相互分流、单店客流摊薄的情况。一旦关店风险扩大，加盟商回本周期拉长，开店意愿也会减弱。
而为了吸引更多消费者购买，锅圈也在给门店塞进更多品类的产品。
2026年上半年，锅圈推出了139个火锅及烧烤新品SKU，同时增加NFC果汁、精酿啤酒、风味茶饮等产品。上半年围绕家庭一日多餐，陆续上线了小炒、烘焙、炸物等新品。界面新闻走访北京丰台一家尚未升级成大店的社区门店发现，这里也增加了少量果汁、啤酒、烘焙以及烧烤新品。
在开大店之外，锅圈讲出的“新故事”是出海。
界面新闻获悉，8月18日，锅圈中国香港首店在湾仔轩尼诗道正式开业，这也是锅圈食品首次进入香港市场。在延续火锅、烧烤等优势品类基础上，锅圈香港店进一步丰富了打边炉、港式沙嗲牛肉酱、菠萝冬阴功底料等本地化特色的商品组合。
“锅圈做出海，不是因为国内混不好才出去。”杨明超在业绩交流会上称，“锅圈是在内地市场做得比较好的情况下出海。国内市场仍然是我们的核心基地。”
在杨明超看来，锅圈下一步不单单是把香港这家店开起来，还会对产品排列和结构进行调整。“我们不是便利店模型，而是餐饮零售模型。”他说。他举例称，锅圈的店里增加烘焙和咖啡也是给消费者提供新消费场景，比如可以回家用空气炸锅加工的冷冻烘焙，以及在香港店里尝试咖啡机，未来内地门店也可能增加咖啡机。
但对于锅圈来说，在中国香港或者其他海外市场开出第一家店或许不难，真正考验的是如何将门店跑通以及复制，并形成有效的规模化盈利体系。
界面新闻获悉，杨明超表示和锅圈在郑州开出的第一家门店一样，香港首店的验证也需要一年时间。
不过，锅圈下一步的出海目标没有选择离中国香港更近的东南亚，而是把野心放到了欧美。
杨明超在交流会上表示，东南亚未来依然可能很卷，比如奶茶市场已经非常激烈。而东南亚各个国家之间存在不同的市场壁垒，并不是一个统一的大市场。对于锅圈来说，如果一个国家一个国家地去做，效率会比较低。
在杨明超看来，欧美市场的购买力和客单价更高，投入同样的资源，在不同市场产生的收入和价值可能不一样。“欧洲尤其值得关注，因为欧洲有统一大市场的特点。对供应链来说，如果一个市场能够形成更强的统一性，产品设计、供应链和经营效率都会更高。”他说。
不过对于锅圈来说，其增长重心仍然是国内市场，出海现阶段仍然具有一定的实验性质。
因为本质上锅圈的核心优势，是建立在中国高密度门店网络、自有工厂规模效应以及成熟而低价的冷链以及庞大加盟商体系之上。而一旦跨境，锅圈的规模红利会快速削弱，商业模式的不确定性也会上升。
而加上欧美等市场有大量本土零售出售冷冻食材，锅圈的品类差异化优势也会被当地本土的供应链稀释。它是否能被海外市场接受，还有很多关卡要过。
因此出海不是万店之后锅圈优化业绩结构的最优解。对锅圈而言，开出一万家门店已经不是最难的部分，接下来真正需要验证的是，这张万店网络究竟是一项能够持续释放效率的资产，还是需要依靠不断扩品类、扩面积才能维持增长的庞大成本。
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