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提拉米苏是我最喜欢的甜点之一，但比经典款更让我着迷的是尝试新鲜应季的新花样。这次，我摒弃了经典的咖啡浸泡做法，将这款甜点带入了欧洲度假的风情中。柠檬我放得毫不手软——柠檬酒、柠檬凝乳和柠檬水在这款甜点中唱主角。如果你坚信没有什么能媲美这款广受欢迎的意大利经典甜点，那我敢说，你舀一勺尝尝那层层酸爽的蛋奶糊、马斯卡彭混合物和松软的柠檬味饼干，然后咱们再聊。
这款甜点足够10来个人享用，而且由于一些配料上的小窍门（市售的柠檬酒、柠檬水和柠檬凝乳——比如Bonne Maman这个牌子就很不错），组装只需大约30分钟。话虽如此，要是你敢挑战一下，自制柠檬酒会让所有人印象深刻。当你准备好把这款夏日最爱做到完美时，以下是我所有的顶级建议：
糖：
糖别放太多；柠檬酒、柠檬水和柠檬凝乳中已经含有添加糖。一点点糖粉就够了，用来让马斯卡彭和打发的奶油变甜。
手指饼干（ladyfingers）：
手指饼干主要有两种：长条形的硬饼干和较软的类似海绵蛋糕的“饼干”。我倾向于更喜欢脆一点的饼干，因为它的表面积更大，更容易操作。这种饼干感觉轻飘飘的、里面空空的，但泡一泡也不会散，而蛋糕质地的饼干则更易碎一些。
装饰：
让这道甜点美到适合拍照晒图！想怎么挤就怎么挤，用裱花袋或勺子都行，可以做出漂亮的波浪纹、漩涡纹和小圆堆。因为有一层柠檬凝乳，我想让它在中层和顶层都特别显眼。经典提拉米苏会撒一层可可粉，而在这个版本中，我用顶部的柠檬凝乳小圆堆来突出柠檬风味。我喜欢用这个工具来刨出漂亮的柠檬丝，因为它比用微平面刨出来的效果更灵动。
储存：
这道食谱是那种越放越入味的。吃之前先放上8到12小时。吃不完的话，提拉米苏可以在冰箱里放上5天。记得用保鲜膜封严实，或者分装到密封盒里。
可供8-10人食用
准备需时：30分钟
总共需时：3小时30分钟
用料
- 3杯
鲜奶油
- 3汤匙
糖霜
- 1磅（约454克）
马斯卡彭奶酪
- 2茶匙
柠檬皮细屑，另备薄片柠檬皮作装饰
- 1/4茶匙
犹太盐
- 2盒
（7盎司装）手指饼（约48条）
- 2杯
市售柠檬水
- 1杯
自制或商店购买的柠檬酒
- 2杯
自制或商店购买的柠檬凝乳，分次使用
所需设备
一个裱花袋，一个大号圆形裱花嘴
制作步骤
- 在配有打蛋器附件的立式搅拌机的大碗中（或使用大碗和手持搅拌机），将奶油和糖以中高速搅打至湿性发泡（不要搅打至硬性发泡）。
- 在一个大碗中，混合马斯卡彭奶酪、磨碎的柠檬皮屑和盐。将约三分之一的打发奶油加入马斯卡彭混合物中，用翻拌的方式混合均匀。再将马斯卡彭奶油混合物拌入剩余的打发奶油中（此时混合物看起来会比较稀）。
- 在一个足以容纳手指饼干的浅盘或长形容器中，混合柠檬水和柠檬酒。将每根手指饼干在柠檬水混合物中蘸约1秒钟。将蘸好的饼干铺在13英寸 x 9英寸烤盘的底部（可竖直放入2排，每排12根手指饼干）。在上面涂抹一半的奶油混合物。然后轻轻涂抹1杯柠檬凝乳，注意别太用力搅进奶油层（应能看到凝乳从层间露出）。用剩下的柠檬水和手指饼干再铺一层。在上面涂抹剩余的1杯柠檬凝乳。将剩余的奶油混合物舀入装有圆形大裱花嘴的裱花袋中。在顶部挤上奶油花。
- 将提拉米苏冷藏至冷却，至少3小时，也可以过夜。顶部撒上切碎的柠檬皮屑。
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