立秋过后，天气逐渐由热转凉，但“秋老虎”的余威仍在，人体容易出现燥热、上火等症状。此时，饮食上要格外注意，多吃一些具有润燥养心、清热下火功效的食物。下面就为大家介绍8种立秋后的“败火菜”及其详细做法，让全家都能在这个季节里保持健康。
一、番茄鸡蛋炒虾仁
准备食材：番茄、鸡蛋、虾仁、葱、姜、盐、白糖、料酒、食用油。
做法步骤：
1、准备两个番茄，清洗干净后在顶部划十字刀，用开水烫一下，去皮后切成小块。准备150克虾仁，去除虾线，清洗干净后放入碗中，加入少许盐、1勺料酒、姜丝，抓拌均匀腌制10分钟。准备两个鸡蛋，打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。
2、起锅烧油，油热后倒入蛋液，大火快速翻炒至鸡蛋凝固但不老，盛出备用。
3、锅中留少许底油，放入姜丝爆香，然后放入腌制好的虾仁，翻炒至变色，立刻盛出备用。
4、锅中再留少许底油，放入葱花，小火炒香后放入番茄块，加入少许盐和一小勺白糖，大火翻炒并用铲子按压番茄，使其出汁。
5、倒入炒好的虾仁和鸡蛋，快速翻炒均匀，让番茄汤汁裹满鸡蛋和虾仁，根据口味调整盐量，炒至入味即可出锅。
二、南瓜蒸鸡腿肉
准备食材：南瓜、鸡腿肉、姜片、葱段、蒸鱼豉油、蚝油、食盐、白胡椒粉、淀粉。
做法步骤：
1、准备一只鸡腿，去骨后切成小块，放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、1勺蚝油、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟，让鸡肉更入味嫩滑。
2、准备半个南瓜，去皮去籽后切成厚片或者滚刀块，放入清水中简单冲洗去浮沫，捞出控水备用。
3、取一个可蒸的大盘，将南瓜均匀铺在盘底，再将腌好的鸡腿肉铺在南瓜上，表面撒上姜片和葱段。
4、蒸锅中加入适量清水，烧开后将装有南瓜和鸡腿的盘子放入锅中，大火蒸15分钟左右，直到鸡腿肉熟透、南瓜变软。
5、蒸好后取出，挑掉姜片葱段，淋入适量蒸鱼豉油，根据口味撒上一点点胡椒粉提香，轻轻拌匀即可上桌。
6、这道南瓜蒸鸡腿肉咸香清甜，鸡肉鲜嫩多汁，南瓜软糯香甜，适合老人孩子，简单又营养。
三、西葫芦肉片汤
准备食材:西葫芦，瘦肉，葱花。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成片，加入食盐和淀粉，搅拌均匀腌制十分钟。
2、西葫芦表面撒上食盐，搓洗干净后对半切开，再切成薄片。
3、起锅烧油，油热后放入西葫芦翻炒，炒至变色后放入适量清水煮开，再转成小火煮三分钟煮熟。
4、西葫芦煮熟后，放入腌制好的肉片煮两分钟煮熟。最后加入食盐调味，撒上葱花即可出锅开吃。
四、姜丝炒肉
食材
猪肉200克、生姜1块、葱花、生抽、料酒、食盐、食用油
制作过程
1. 猪肉切成细丝，加少许料酒、生抽抓匀腌制10分钟，去腥入味。
2. 生姜洗净，切成均匀细丝备用。
3. 热锅凉油，下入肉丝大火快速滑炒，炒至肉丝变色盛出备用。
4.锅底留油，放入姜丝小火翻炒，炒出姜的香味。
5. 倒入炒好的肉丝，加少许食盐调味，快速翻炒均匀。
6. 撒上葱花，翻炒两下即可出锅。
五、肉末酸豆角
准备食材：酸豆角、猪肉末、小米辣、大蒜、姜。
做法步骤：
1、准备一把酸豆角，用清水稍微清洗一下，挤干水分后改刀切成小丁。准备适量的猪肉末，再切好姜末、蒜末和小米辣圈备用。
2、起锅烧油，油热后下入猪肉末，用铲子快速划散，小火煸炒至肉末变色、吐油，然后放入姜蒜末和小米辣，翻炒出浓郁的香味。
3、倒入切好的酸豆角，转大火快速翻炒1分钟左右，让酸豆角的酸香味充分激发出来。
4、加入1勺生抽、少许老抽调色、少许白糖提鲜，继续保持大火翻炒均匀，让所有食材都裹上味道，即可出锅。
六、 鸡肉炒口蘑
食材：鸡胸肉、口蘑、蒜末、生抽1勺、料酒1勺、淀粉、黑胡椒粉、蚝油1勺。
制作步骤：
1. 鸡胸肉切片，加1勺生抽、1勺料酒、淀粉和黑胡椒粉，抓匀腌制20分钟。
2. 油热放入鸡胸肉，煎香后盛出备用。
3. 蒜末炒香，倒入口蘑炒软。
4. 倒入鸡胸肉，加黑胡椒碎、1勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀即可。
七、裙带菜牛肉豆腐汤
食材
裙带菜、嫩豆腐、牛肉、蒜末、生抽、食盐、鸡精
步骤
1. 锅里放少量食用油，下入蒜末炒出香味，放入裙带菜翻炒片刻。
2. 往锅中倒入清水，水烧开后下入豆腐块，煮3分钟。
3. 放入牛肉，继续煮到牛肉完全变色熟透。
4. 加一勺生抽，依据口味放适量盐、鸡精调味即可出锅。
八、胡萝卜鲜虾饼
食材：鲜虾、胡萝卜、鸡蛋、面粉、盐
做法：
1. 鲜虾洗净，去头去壳去虾线，剁成虾泥。
2. 胡萝卜擦丝剁碎。
3. 将虾泥、胡萝卜碎、鸡蛋、面粉、盐混合，搅拌成面糊。
4. 平底锅刷油，倒入面糊，摊成小饼，小火煎至两面金黄。
这8种“败火菜”做法简单，营养丰富，立秋后常上桌，能帮助全家润燥养心、清热下火，让大家轻松度过这个季节。
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