花生，是很多人爱吃的坚果。

蛋白质含量约 25%，含 8 种人体必需氨基酸，维生素和矿物质丰富，实惠量大，方便百搭

花生虽好，但它太太太容易发霉了

花生发霉后产生的黄曲霉毒素是强致癌物。这种毒素毒性极强，还会伤肝。更坑的是，它耐高温，日常炒、炸、煮根本破坏不了。

花生原料好说，发霉了，直接扔！

但最该防、也最难防的，是花生制品‼️

这些看不出原料好坏的花生制品，可能正是黄曲霉毒素超标的重灾区‼️

根据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，黄曲霉毒素 B1 在花生及其制品中的限值为 20 μg/kg。

1️⃣ 散装油炸花生米：凉菜里常见的提香小料，抽检超标很常见。

江苏省市场监管局曾通报一家火锅店销售的油炸花生米
●黄曲霉毒素 B₁273μg/kg
●超过国家限量13.7倍

2️⃣ 自制花生酱：火锅麻酱、拌面蘸料，小作坊最容易中招。

一项研究发现，20 份家庭作坊花生酱全部检出黄曲霉毒素 B₁
● 其中95%超过限量
● 最高达到382.9μg/kg

3️⃣ 土榨花生油：很多长辈觉得纯手工无添加，其实最容易藏毒。

一项研究调查了广西玉林的小作坊花生油，结果触目惊心
● 黄曲霉毒素 B₁ 检出率59%
● 其中超标率18.6%
● 最高样品毒素达到243μg/kg，是国家标准的12.15倍

想吃得放心，记住这 4 招

✅ 挑正规厂家：尽量避开路边摊和小作坊的散装货。
✅ 买回家密封：夏天一定要放阴凉干燥处，千万别大批量囤。
✅ 发苦立刻吐：吃到发苦或哈喇味的花生马上吐掉并漱口。
✅ 一颗坏整袋扔：只要发现几颗发霉，整袋最好都扔了。霉菌菌丝已经深入果仁，光挑出坏颗没用。

总之，吃花生别心疼，一旦发霉发苦，果断丢掉！