每个人的饮食喜好各不相同，受地理条件及饮食文化的影响，相对于爱吃米饭的南方人而言，面食更是北方人的挚爱，像是大饼、馒头、面条等，经常出现在北方人的餐桌上。
但人们每次在做馒头时，基本上很难做到刚好只够一顿饭的量，而是每次都会做很多，然后放冰箱里冷冻着，下一次要吃的时候，拿出来直接加热一下就可以了，这样能省很多事儿。
相信有很多家庭做馒头都是这样子的，而且很多年以来都是如此。但也有声音说，冷冻的馒头不能吃，滋生的黄曲霉素会致癌，这种说法到底有没有科学依据呢？
我们先来看黄曲霉素是怎样产生的。
任何东西的生长都需要有特定的条件，黄曲霉素也不例外，通常来说，黄曲霉素的生长，需要适宜的温度和湿度，温度需要有15℃~35℃，而湿度需要在80%~90%，如果达不到这两个条件，黄曲霉素也是很难滋生出来的。
而我们常用的冰箱，冷冻层的温度一般都在-18℃以下，光是这个温度就不是黄曲霉素生长的温床，更何况，冷冻层的湿度一般也比较低，也不利于黄曲霉素的生长。
因此，在冰箱能够正常工作的情况下，冰箱里冷冻的馒头是不容易滋生黄曲霉素的。
但如果蒸好的馒头是放入冰箱的冷藏室储存的，那么就要注意了，短时间临时储存问题不大，但如果放的时间久了，就有可能发霉变质，而馒头一旦有发霉的迹象，无论发霉的多不多，都不能再吃了，毕竟，眼睛能看见的霉只是很明显的霉菌，有些霉菌可能肉眼察觉不出，但并不表示它们不存在。
因此，为了安全起见，馒头一旦发霉，就要赶紧丢掉，千万不要因为觉得丢了可惜而去掉发霉部分继续食用，隐形的安全隐患不可不重视。
即或冷冻层的馒头不容易滋生黄曲霉素，在存放馒头时，也要尽量用密封袋将馒头装好了再放入冷冻层，既能防止串味儿，也能防止食物间相互感染。
除此之外，蒸好的馒头在储存时，还要注意以下两点。
1.储存时间不宜过久
虽然蒸好的馒头放入冰箱的冷冻层能延长食物的食用期限，但也不易长期储存。长期冰冻的馒头，受冰冻层环境的影响，也可能会出现些许变质，影响馒头的口感，一般来说，储存的馒头尽量不要超过一个礼拜。
2.储存温度要控制好
蒸好的馒头并不是放入冰箱的冷冻层就万事大吉了，首先要等馒头晾凉之后用密封袋包装好，然后再放入冷冻层，可不能长时间放在冷藏层。此外，还要注意冷冻层的温度，确保冷冻有效，以免馒头出现变质变味的情况。
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