8月21日 星期五
脑科学解锁红酒涩感
黄酒质量要求国标征求意见
中国食品院成果获全国奖项
2026年威士忌文化交流大会将举办
深圳酒协举办AI数字化营销培训
茅台全新科普栏目正式上线
洋河牵头重点实验室建设研讨会召开
蓉酒酒业发力“潮饮酒”赛道
钓鱼台酒落地能碳管理平台项目
蓝带4.2亿三亚基地项目将投产
微舒·柠檬薄荷上市
酃酃酒·蘭社全球首发
奥兰首发“小狗”西打酒
脑科学解锁红酒涩感
近期，宁夏大学/上海交通大学食品风味感知创新团队在Nature旗下期刊、国际食品TOP期刊《npj Science of Food》（Q1，中科院1区Top，IF=9.7）发表了题为“EEG and fNIRS evidence for brain responses to three tannins: implications for astringency surface sub-quality in red wine（脑科学解锁红酒涩感：EEG-fNIRS揭示单宁诱发的大脑响应机制）”的研究性论文。
研究探讨了神经生理学技术是否能够区分等强度下的不同涩感表面质量。通过将脑电图（EEG）和功能性近红外光谱（fNIRS）两种神经生理学方法与感官分析、化学分析、分子对接相结合，从神经和化学两个层面探索了涩感感知的基础。首次将EEG和fNIRS应用于探究葡萄酒涩感表面质量引发的大脑反应。
研究发现，涩感表面质量对葡萄酒的感官体验影响显著，且这种影响在不同神经生理学指标上均有体现。在等涩感强度下，不同涩感表面质量仍能诱发显著不同的大脑活动与感官表现，EEG结果显示在前额δ波段激活存在显著不同，而fNIRS则在腹内侧前额叶皮层（vmPFC）检测到含氧血红蛋白浓度（HbO₂）峰值变化显著不同。葡萄酒单宁始终产生最强的神经反应，这与其较高水平的单体单宁、聚合色素和游离花青素相一致。这些发现强调了单宁组分在塑造涩感表面质量中的关键作用，并突出了神经生理学方法作为葡萄酒酿造中客观、快速的感官评价与质量控制工具的潜力。（食品风味感知创新）
黄酒质量要求国标征求意见
8月15日，中国轻工业联合会就国家标准《黄酒质量要求（征求意见稿）》征求意见，征求意见截止日期为2026年10月13日。文件规定了黄酒的技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存，给出了产品分类，描述了试验方法；删除了原辅料要求，增加了生产过程要求，更改了感官要求，更改了“酒精度”和“总酸”的试验方法等。（全国标准信息公共服务平台）
中国食品院成果获全国奖项
近日，农业农村部正式公布2022-2024年度全国农牧渔业丰收奖评选结果。由中国食品发酵工业研究院有限公司与西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所合作完成的“西藏青稞高效加工关键技术集成创新与产业化示范”项目，荣获农业技术推广成果奖二等奖。项目建成了覆盖4大主产区的青稞酿造数据库及西藏首个传统发酵食品微生物资源库，获批西藏自治区传统发酵食品微生物重点实验室；选育出高产糖化酶米根霉M12、高产蛋白酶米根霉YC666等核心功能菌株，纯种青稞小曲糖化力达传统小曲的2.6-3.1倍，为青稞酿造产业升级奠定了坚实基础。（中国食品发酵工业研究院）
2026年威士忌文化交流大会将举办
9月19日-20日，由中国酒业协会主办的“2026年威士忌文化交流大会暨第三届千岛湖威士忌嘉年华”将在浙江省淳安县举办。大会邀请世界知名威士忌产区政府机构和科研院所代表、国际国内威士忌专家、威士忌生产商、供应商、经销商、威士忌媒体及电商平台代表，围绕酿造和蒸馏工艺发展趋势、威士忌装备创新、产品与消费文化、世界威士忌特色产区发展、威士忌市场营销等方向发表主题演讲，旨在分享最新研究成果前沿，促进产学研用深度融合，推介产区招商与商业合作机会，促进全球化威士忌产业交流与合作。（中国酒业协会CADA）
深圳酒协举办AI数字化营销培训
8月18日，深圳市酒类行业协会举办本年度首场AI数字化营销专题培训。培训课程兼顾趋势解读与落地实操，多维度为会员单位输出解决方案。参训会员通过课程看懂AI行业发展趋势，把握酒业新赛道竞争机会；学习借助AI升级品牌内容，高效产出短视频、宣传物料，打造企业自有IP；掌握AI智能获客、内容引流、私域沉淀的完整链路，打通从公域曝光到客户转化全流程；依托AI优化文案、客服与业务流程，降本增效，释放人力；课程聚焦酒业业务场景，提供全链路实操指引，推动AI真正落地品牌、营销、销售各个环节。（深圳酒业）
茅台全新科普栏目正式上线
8月19日，贵州茅台官宣全新科普栏目《周三·顾茅庐》正式上线，节目内容包括通俗好懂的茅台专业知识、实用靠谱的酒类消费参考，将用实物、数据，解答消费者对茅台的疑问。首期话题：飞天与五星商标的前世今生。（贵州茅台）
洋河牵头重点实验室建设研讨会召开
8月19日，江苏省发酵食品生物制造重点实验室建设研讨会在南京洋河文化艺术中心召开。会上，实验室专家委员会正式成立，中国科学院院士邓子新被推举为专家委员会主任，中国工程院院士谢明勇、中国工程院院士黄和为专家委员会副主任，路福平、邹小波、徐岩、毛健、陆茂林、杨振泉、赵林果、李磊等专家为委员。江苏省发酵食品生物制造重点实验室成员就建设方案进行了详细汇报。
专家组经研讨后，形成了全面的意见：该实验室聚焦四大研究方向与七大研究室，开展校企联合攻关，建设必要性充分、筹建基础扎实，建设方案可行，专家组一致同意通过论证。江南大学党委常委、副校长刘龙系统梳理座谈研讨意见，今后工作中，将围绕助企质量提升、人才培养、扩大国际影响力等方面精准发力，促进企业降本增效、释放优质产能。将加强科技服务协同联动，凝聚工作合力，更好服务产业发展。（梦之蓝社区）
蓉酒酒业发力“潮饮酒”赛道
8月18日，艾小喜（成都）品牌管理有限公司、崇州市蜀兴农业发展有限公司联合成都产投集团旗下成都蓉酒酒业有限公司，在天府粮仓国家现代农业产业园管委会举行战略投资合作签约仪式，共同发力“潮饮酒”新赛道。（今日崇州）
钓鱼台酒落地能碳管理平台项目
8月19日消息，安徽莘川环保科技有限公司与贵州钓鱼台国宾酒业有限公司正式达成合作，携手落地绿色工厂能碳管理数字化平台项目。本次落地数字化平台聚焦绿色生产全流程精细管控，集成能耗数据实时监测、能源消费总量与强度双控核算、用能智能分析及优化策略推送、能效对标与标杆管理、能流全景可视化、能效平衡动态优化、能碳预算统筹、碳排放精准核算、产品碳足迹全链路测算、供应链碳管理协同、碳核查数据支撑、碳资产智慧运维等十二大核心模块，全面覆盖工业企业节能降耗、碳排放管控与碳资产运营全业务链条，完全满足国家级绿色工厂创建与评审的严苛要求。（安徽莘川环保科技有限公司）
蓝带4.2亿三亚基地项目将投产
近日，海南蓝带啤酒有限公司三亚数字生产基地项目主体结构已全面完工，目前正有序推进二次结构施工及生产设备安装调试工作。该项目位于三亚吉阳区南丁北片区，总投资4.2亿元，总建筑面积约5.6万平方米，设计年产能20万千升，主要生产普通啤酒、纯生啤酒、特色精酿啤酒等，预计于今年8月底启动试运营。项目建成投产后，将填补海南本土高端啤酒规模化生产的空白，为区域制造业高质量发展注入新动能。（饮料产业链之窗）
微舒·柠檬薄荷上市
8月19日，茅台保健酒业在成都交子VC露营基地举办新品发布会，推出新品——微舒·柠檬薄荷。新品以柠檬果酸融合薄荷风味，酒精度27%vol、容量105ml，主打清冽清爽口感与解压、松弛、独处与自我和解的情绪价值。（茅台保健酒业）
酃酃酒·蘭社全球首发
8月19日，酃酃酒·蘭社全球首发。据介绍，新品包装由国际知名设计师Matthieu Rochette Schneider（马修）倾力打造。其采用磨去30%的怀远晚熟贡糯米、丹霞地貌天然弱碱水、12味草本入曲酿造，90天-5°C低温陈酿，6道过滤，保留精华的同时，酒体更轻盈，为午宴而生。（酃酃酒009）
奥兰首发“小狗”西打酒
近日，西班牙粮油酒业集团奥兰集团中国公司推出首款西打酒类产品——“奥兰小狗苹果西打气泡酒”。新品以毛茸茸的小狗为酒标形象、主打治愈系风格。开瓶瞬间，清新浓郁的苹果果香即刻释放，香气舒展鲜活，仿若漫步雨后清新果园，芬芳怡人。入口充盈多汁的新鲜苹果风味，酸甜平衡适口，充沛气泡带来清爽灵动的刺激口感；酒体轻盈顺滑，余味洁净利落。（奥兰集团）
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