夏天很容易没胃口，如果做了一大桌菜吃不完，就会把剩菜储存起来加热后再吃。然而，如果处理不当，会对健康造成影响。

夏天6种剩菜

最好别二次加热

首都保健营养美食学会会长王旭峰提醒，夏天这6种剩菜最好不要二次加热。

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夏季室温

饭菜放置别超2小时

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，剩饭剩菜在室温存放不要超过4小时，气温高时不能超2小时。

很多人觉得，哪怕食物已经在常温下放置很久，“只要放进冰箱就行了”。

其实，只要在合适的温度下，致病菌就在不停地增殖。在常温下放的时间越长，放进冰箱时的致病菌就越多。这些致病菌并不会被冰箱杀死，而是成为“菌种”在冰箱里慢慢生长。

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中国老年保健协会膳食指导专业委员会委员王思露表示，研究发现，4℃~60℃是食物危险温度带，其中，30℃~40℃是致病菌快速增殖的黄金区间。

因此，建议在饭菜温度降到60℃之前放进冰箱，此时用手摸会感觉到烫但不会被烫伤。

保存方式很关键

只要储存得当，大部分食物还是可以二次加热食用的。首都保健营养美食学会理事、中国注册营养师谷传玲提醒，在处理剩菜剩饭时要注意以下几点。

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剩菜彻底加热

剩菜再次食用一定要加热到100℃以上，并保持至少5分钟。

注意存放时间

剩菜要尽早吃完。炖菜、熟肉冰箱冷藏可以放3~4天，肉汁、肉汤最多放1~2天。

来源：人民日报

编辑：崔婷婷 编审：高源

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