吃素不代表要牺牲美味——只不过是在食材上多动点脑筋。很多经典菜都能用植物食材来替换，照样好吃，口感、嚼劲和满足感一点不差。
而且这些菜大多不用买什么特别的材料。只要搭配好了（比如蘑菇、豆类、谷物，再加上好调料），素菜完全能跟肉菜一较高下，就算是无肉不欢的人也挑不出毛病。
加入植物性配料的拉面
一碗过瘾的素拉面，关键得靠浓郁的菜汤底和满满的配料。蘑菇、小白菜、胡萝卜和荷兰豆，让口感更丰富，味道更有层次。“素蛋”市面上确实有，但家里做的话，多半是用豆腐或者腌蘑菇来补充蛋白质。
谷物蔬菜酿茄子
茄子是藜麦和蔬菜等扎实馅料的绝佳基底，淋上芝麻酱。纯素青酱或油浸番茄干无需依赖奶酪即可增添浓郁风味。吃了管饱，但不会觉得腻。
纯素慕萨卡（茄子砂锅）
传统慕萨卡主打肉和白酱，但纯素版本使用扁豆、蘑菇或植物肉碎。用植物奶做的无奶白酱，照样能做出层层叠叠、吃着舒坦的感觉。
纯素西班牙海鲜饭
经典西班牙海鲜饭一般放肉或海鲜，但主打蔬菜的版本也毫不逊色。藏红花、米饭、甜椒、洋蓟和蘑菇等食材提供了丰富的风味。用蔬菜汤代替传统高汤，味道照样浓郁。
纯素茄子帕玛森
这道菜本来就快是素的了，所以做成纯素也就一步的事儿。不用蛋液裹，换成植物奶酪或者面包糠撒上面就行。好吃的番茄酱是这道菜的灵魂。
伊玛目巴伊尔迪（一种酿茄子菜）
这道地中海传统菜，很多做法本身就是纯素的。茄子里面塞上番茄、洋葱、大蒜，再淋点橄榄油，烤到软烂就行。这道菜做法简单，味道足，而且不用换材料就能做。
纯素“牛肉”勃艮第（素版红酒炖牛肉）
不用牛肉，而是用蘑菇等口感厚实的蔬菜或植物蛋白，与胡萝卜、洋葱和香草一起用红酒炖煮。做出来依然浓郁，且经过慢炖风味十足——只是不含肉类。
蔬菜猎人炖菜
猎人炖菜通常是用番茄酱汁加香草和辣椒来炖肉。素食版就用蘑菇或其他蔬菜代替，这些菜很吸汁，吃起来还是很有满足感。
鹰嘴豆饼配芝麻酱
混合鹰嘴豆、香草和香料是做这种高蛋白豆饼的基础。有点像炸鹰嘴豆丸子，可以煎制或烘烤。配上芝麻酱或简单酱汁，就是一道又快又管饱的菜。
素食牧羊人派
这道经典暖心美食，做成素食版也毫不违和。肉馅换成扁豆或蘑菇，土豆泥照样是主角。吃起来还是那么热乎、管饱，让人熟悉又安心。
吃素不一定就得将就。只要食材选对了，稍微变通一下，很多经典菜都能神奇地改头换面，有时候，你甚至都忘了原版是啥味儿。
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