杨庆鸣 | 一碗岐山臊子面的正确打开方式|周文王|杨庆鸣|汤面|豆腐|面条

【文学周刊】

细水长流心宽似海

杨庆鸣

全国各地的面食，各不相同，各有特色。

臊子面是细水长流，心宽似海。

今年8月，我随吉祥会馆团队去宝鸡岐山走走、看看，对岐山臊子面有了较深的了解。

岐山臊子面是陕西宝鸡岐山传承千年的传统名吃，被誉为“天下第一面”，也是省级非物质文化遗产，其精髓在于九字诀:薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪。面条细薄筋道。汤底以岐山香醋、秦椒油泼辣子调味，酸辣浓郁。臊子为灵魂，选五花肉手工切丁慢炒，配木耳、黄花、豆腐、鸡蛋皮五色配菜。臊子面讲究汤多面少，滚烫出锅，红油浮面，入口酸辣鲜香，暖胃酣畅。它源自周文化，是当地婚丧嫁娶、逢年过节待客的必备“礼面”，承载着西府深厚的饮食与民俗情怀。

臊子面，当地人也称:“一口香”，这是对臊子面的昵称。或宽或细的汤面，盛在小碗当中，连汤带面完全可以一口气吃完。不过，面条可不是一碗一碗端上桌的，而是一盘6碗放在食客的面前，吃完一盘再上一盘，饭量大的连吃二、三十碗都不在话下。在全国各地有数不清的所谓“臊子面”，但头一回搞明白了岐山臊子面的“正确打开方式”。

夜晚，我去“陈仓老街”逛逛，一家名为“小崔家臊子面”，明码表价:“臊子面（一口香)一份6碗，18元。臊子面（大碗）10元。”，上面还写上“营养健康，美味可口”，店内生意火爆，远比隔壁店明显人气旺，可见，臊子面在岐山是深受食客欢迎的。

一碗臊子面，千年周礼情，它有家的味道。臊子面竟然还和古老的周朝文化有着千丝万缕的联系。臊子面在本地还有另一种叫法:蛟汤面。这个名称来自关于周朝的民间传说。传说之一：姜子牙自西岐起兵伐纣之时，在如今周公庙的地方，抓到一条巨蛇，他认为此蛇是蛟龙化身，便斩蛇誓师，并将巨蛇剁碎，烧汤煮面，犒劳三军，从而留下了蛟汤面这道美食。另一传说道:周朝兴起之前，周文王与部族居于岐山，当地有一条恶蛟，时常兴妖作怪，祸害百姓，于是，周文王带领部族杀死恶蛟，因为蛟龙乃神物，食其肉可延年益寿，于是，周文王便下令架上大锅，将龙肉做成小块，煮成汤面，与族人共同享用。

臊子面的汤是用葱、姜油煸炒之后，倒入醋起锅烧汤，然后，放入象征五行之意的五色臊子，即黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗和豆角、白色的豆腐，如此熬出来的汤色，香味俱全，尤其是那种酸味，特别香，也特别开胃。

每逢祭祖，岐山人家家案头必供九碗臊子面，碗沿搭一根未断的长面，象征周文化血脉不绝，正如碎鼎残簋上的铭文:“九鼎可倾，酸汤永沸。”

“细面教人细水长流，宽面劝君心宽似海。”这是岐山人的处世哲学。细面待客，喻示克己复礼，宽面自用，警醒豁达处世，面条宽窄暗藏周礼余韵。

岐山臊子面，别称“哨子面”，嚼之如吹哨子，苏州的一碗炒肉面，是臊子面的南下，因而，臊子面，誉满神州，已成民俗饮食品牌。

在岐山，吃的不仅是美食，更是充满传奇色彩的历史文化。《水浒传》第三回曾有鲁提辖拳打镇关西，就是借臊子找茬子，事后，引出鲁智深的故事，耐人寻味。

细品臊子面，融入饮食文化，又高度契合细宽待人的礼仪修养，润泽文化。

作者简介

杨庆鸣，现为中国散文家协会会员、中国散文学会会员、江苏省作家协会会员、无锡市作家协会理事，《江南文化》《无锡酒文化》编委。已出版文学作品《一得集》《耕读草堂漫笔》《湖边散记》《闲云望溪月》《乡野清音》《凌霄花开》《流年微风》等7本，与人合著多本。发表各类文学作品300余篇，100万字，获首届、第三、第四届“中华当代文学学会、中国散文家协会、中国散文家网、华夏散文杂志社”最佳散文创作奖、首届、第二届“羡林杯生态散文奖”。获2024’星耀华夏•盛世好文学“墨海腾龙杯”全国原创文学征稿初赛金奖、决赛特等奖等多种文学奖。 2025年1月与人合著《秦观词绘本鉴赏》（广陵书社出版）64开连环画。入编《中华骄子.专业人才卷》。

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