姐妹们，前阵子我跟女儿一家去扬州玩了几天，说实在的，来扬州吃早茶，讲究的就是一个“景”和“味”的结合，尤其“扬州早茶”是真把我给吃服了。
以前我以为早茶就是广东那边的，扬州也有早茶？去了才知道，人家扬州人“早上皮包水，晚上水包皮”，早茶的讲究一点不比广东少。
三天早晨换了三家茶社，富春、冶春、趣园都吃了，踩过坑也吃过惊艳的。回来老姐妹问我扬州好不好玩，我就说：玩不玩的不重要，主要这口早茶真值得专门跑一趟。
今天跟你们唠唠实底，三家店各是啥路子、哪些必点、哪些一般、怎么吃不踩坑。以后你们要是去扬州，照着我写的点，保准不白花冤枉钱。
先说去哪家吃：三家老字号，路子完全不一样
扬州早茶名气比较大的可以说就是“富春、冶春、趣园”这三家了，别看都是老字号，各是各的味儿，选错了体验差老远了：
趣园茶社——让你真正体会什么是园林中的早餐
☞在瘦西湖边的迎宾馆里头，本身就是个园林。说出来你们可能不信，这地方以前是清代盐商的私家花园，叫“黄园”，乾隆皇帝下江南的时候还来过四次，御笔赐了个名字叫“趣园”
☞ 推门就是亭台楼阁、小桥流水，黑珍珠餐厅，氛围感直接拉满
☞招牌是五丁包（海参、虾仁、鸡丁、肉丁、笋丁，料特足）、蟹黄汤包、翡翠烧卖
☞适合追求环境和仪式感的，预算也得备足，人均一百多
☞提醒一句：想去得提前预约，或者非常早去排队，不然能等两三个小时
富春茶社——百年老店，最经典的“老扬州”味儿
☞1885年就有了，正经中华老字号，三丁包就是人家首创的
☞ 总店在老城区得胜桥巷子里，不是景区门口那家啊，那家是分店
☞ 环境就是老茶馆的样子，八仙桌木椅子，有点旧，但那才是真正的市井烟火气
☞茶是人家自创的“魁龙珠”，龙井的色、魁针的味、珠兰的香，一壶茶三省味儿，解腻特好
☞适合想体验最正宗、最传统扬州早茶的，价格也最实在
冶春茶社——临河而食，景观担当
☞御马头店就在冶春园里，园子临着护城河，坐着吃早茶，看着画舫来来往往的，特惬意。离瘦西湖也近，溜达着就过去了
☞味道比富春稍淡一点，环境好，适合带家人、带孩子去
☞早上园子里还有评弹、扬剧的表演，边吃边听小曲儿，那叫一个享受
☞有个豆包冰品夏天吃特爽，解暑
我个人觉得，第一次去，富春就够了，经典、地道、不贵。冶春和趣园环境好，但味道差距没那么大。
必点第一名：烫干丝，扬州早茶的“开门菜”
来扬州不吃烫干丝，等于白来！
这堆得像小山似的干丝，每一根都切得细如发丝，用沸水焯烫过后，豆香鲜得直钻鼻子。
我以前以为干丝就是豆腐干丝儿，能有多好吃？去了才知道，人家那刀工——一片豆腐干能片成二十多层，再切成丝，细得跟头发丝儿似的。
这堆得像小山似的干丝，每一根都切得细如发丝，用沸水焯烫过后，豆香鲜得直钻鼻子。
“烫干丝”是扬州早茶的标配，每桌必点。做法是开水三烫三沥，去掉豆腥味，码成一座小塔
端上来先别动，淋上虾籽酱油和热麻油，撒点姜丝、开洋（就是小虾米）、香菜和红椒丝，拿起筷子拌一拌，酱油和麻油的香味“轰”一下就上来了。送进嘴里，软嫩中带着韧劲，鲜咸里还藏着一丝清甜，一点豆腥气都没有，清清爽爽的特别开胃。
发现扬州人真的好爱干丝！大店小店在菜单上都能看到醒目的干丝
我第一次吃就惊着了——这么简单的东西，怎么能做得这么好吃？
扬州东市街大煮干丝
还有个“大煮干丝”，跟烫干丝可不是一回事儿。大煮干丝是鸡汤煨的，里头有虾仁、火腿、笋片，汤浓味儿厚，更像一道正菜。想吃饱的点大煮干丝，想开胃的点烫干丝。
我建议“第一次去先点烫干丝”，这是扬州早茶的灵魂，最便宜也最好吃。
必点第二名：三丁包，扬州包子的“门面担当”
扬州的包子那叫一个讲究，三丁包是富春首创的经典——鸡丁、肉丁、笋丁，1:2:1的黄金比例，用鸡汤调馅，咸中带甜，油而不腻。
面皮是发酵的，暄软有弹性，手工捏三十多道褶子，蒸出来像个“鲫鱼嘴”。咬一口，汤汁儿顺着嘴角流，鲜香味十足。
我老伴儿平时吃包子就吃一个，那天在富春，三丁包他吃了好几个，还说“再要一笼”。
比三丁包更高级的叫“五丁包”，多加了海参丁和虾仁丁，更奢华，也更贵。趣园的盐商五丁包就是招牌，说是以前盐商招待乾隆的。我觉得尝尝鲜可以，但日常吃还是三丁包最经典，性价比也高。
必点第三名：蟹黄汤包，吃法有讲究
蟹黄汤包这个，我以前在别的地方也吃过，但扬州的不一样——皮薄得像纸，一夹起来晃晃悠悠的，里头全是汤。
人家教我吃法口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤。”
☞轻轻提：用筷子慢慢夹起来，别夹破了
☞慢慢移：移到勺子里或者小盘子里
☞先开窗：咬个小口，把汤吸出来
☞再喝汤：用吸管也行，直接吸也行，那叫一个鲜
汤是蟹粉和皮冻熬的，琥珀色的，鲜得直冲天灵盖。配点姜丝和香醋，解腥又解腻。
这东西一定要趁热吃，凉了不仅腥，皮还硬。我头一回吃没经验，放了会儿才吃，差点意思。第二顿特意刚端上来就吃，那才叫一个鲜。
价格不便宜，一笼几个就好几十，但来都来了，尝尝还是值得的。
必点第四名：翡翠烧卖+千层油糕，扬州“双绝”
这俩是扬州早茶里的“甜品担当”，号称“扬州双绝”。
“翡翠烧卖”，不是糯米馅的，是青菜泥拌猪油，听着好像一般，蒸出来碧绿透亮的，跟翡翠似的，特别好看。咬一口，甜中带咸，清清爽爽的，一点都不腻。我一开始觉得青菜馅的烧卖能好吃吗？一吃真香了。
“千层油糕”更厉害，据说有64层，糖油相间，蒸出来是半透明的芙蓉色，看着就有食欲。入口绵软香甜，带着淡淡的猪油香，甜而不齁，化在嘴里的感觉。
这俩一甜一咸（翡翠烧卖是甜咸口），配着茶吃，特舒服。我女儿不爱吃甜的，都跟我抢千层油糕。
这几样也值得试试
“水晶肴肉”——冷盘，肉冻像水晶似的，透明的，肉是七瘦三肥，蘸香醋姜丝吃，咸香回甘，特开胃。当凉菜点一份，配茶正好。
“虾籽饺面”——不是饺子加面，是馄饨加面条。汤底撒满了虾籽，鲜香醇厚。早茶吃了一肚子点心，最后来一碗，暖胃又踏实。
“蟹黄蒸饺”——跟汤包不一样，蒸饺是面皮更有嚼劲，馅儿是蟹肉和猪肉的，也挺鲜。
下面这些我个人感觉得一般，按需点
说实在的，也不是样样都好吃，我点过几样觉得一般的，你们去了可以参考下：
“糯米烧卖”——就是酱油糯米馅的，跟咱们这边的差不多，没啥特别的，占肚子，不如留着肚子吃别的。
“豆沙包、普通菜包”——这些哪儿都有，没必要在扬州早茶里吃，吃点特色的。
“豆腐皮包子”——以前看书里提过豆腐皮包子，觉着听着特讲究，特意点了一份。实际吃起来吧，也就那样，豆皮味儿，不太惊艳。可能是我不懂欣赏。
最后跟老姐妹说点去扬州吃早茶的实用经验
☞第一，早点起。扬州早茶一般6点多就开门了，8-9点是高峰，热门的店要排队。我们有一天7点半到的富春，没排队，吃得特舒服。想睡懒觉的就10点以后去，人也少点。
☞第二，别点太多。扬州的点心看着一笼没几个，但特别扎实，特别是干丝和包子，容易饱。两三个人的话，一笼三丁包、一份烫干丝、一笼翡翠烧卖、一份千层油糕、两碗虾籽饺面，差不多了。蟹黄汤包可以每人来一个尝尝鲜。
☞第三，茶一定得点。别觉得喝茶是浪费钱，点心吃多了腻，一口茶下去特解腻。魁龙珠是富春的招牌，别的地方喝不着，一定要试试。
☞第四，别在景区门口的店吃。瘦西湖门口、东关街里那些“老字号”，好多都是分店或者山寨的，味道差远了，还贵。
☞认准了：富春去得胜桥的老店，冶春去御马头店，趣园去长春路迎宾馆那家。
☞第五，三家怎么选，一句话说清楚：想体验最正宗老扬州味儿，去富春；
想吃着早茶看河景听小曲，去冶春；
追求环境和仪式感、预算充足，去趣园。
说真的，扬州这地方，我去之前以为就是个看园林的城市，去了之后才发现，最好的风景是早茶桌上那笼冒着热气的包子、那盘清爽的干丝、那壶冒着香气的魁龙珠。
慢悠悠地吃一早晨，聊聊天，看看街景，那种悠闲劲儿，是咱们平时忙忙碌碌的日子里没有的。
姐妹们，等有空了，约上老伴儿或者老姐妹，去扬州待个两三天，就吃早茶、逛园子，享受享受。人这一辈子，不能光为孩子为家忙，也得给自己找点乐子，对吧？
你们去过扬州吗？吃过扬州早茶吗？评论区聊聊～
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