食物中毒相当常见，任何人都可能面临风险。根据美国疾病控制与预防中心的数据，全球每年有4800万人因为食物中毒而生病。其中，12.8万人严重到必须住院，还有大约3000人因此丧命。最致命的病原体之一是沙门氏菌，通常通过未煮熟的鸡肉和鸡蛋传播，这就说明检查食物有没有熟透特别重要。
虽然食物中毒很普遍，但有些人更容易中招，包括65岁及以上的人群、免疫系统受损的人群以及孕妇。想更安全点，就得知道最常见的食物中毒类型、怎么避免，还有别的预防小提醒。
沙门氏菌 
食物中毒的主要原因之一是一种名为沙门氏菌的细菌。像绿叶菜、生面团（包括生饼干面团，再好吃也不行）、没煮熟的鸡肉和奶制品，都可能带着这种细菌。除了吃进这些东西，沙门氏菌还能从脏东西传到人身上。比如，如果在餐厅为你准备食物的人接触了被沙门氏菌污染的东西，那你也很可能跟着中招。明显不卫生的做法，就说明这家餐厅不行，你可别不当回事。要是吃饭的地方都这么明显，那厨房里还得了？
要是不小心得了沙门氏菌病，症状一般在12到72小时内就会冒出来。常见的就是拉肚子、肚子疼得抽筋，还有发烧。严重的时候，甚至能让你大便或小便里带血，挺吓人的。所以，得养成习惯，勤洗手，把可能带沙门氏菌的菜洗干净——要不就直接煮熟透了再吃。
大肠杆菌
大肠杆菌，大家常叫它E. coli，也是导致食物中毒的一个原因。不过话说回来，咱们大多数人肠子里都有大肠杆菌，它还能帮着消化，对肠胃好。美国疾病控制与预防中心说，有六种大肠杆菌会在咱们身体里捣乱，让人拉肚子，不过有的种类更常见一些。
产志贺毒素的大肠杆菌（STEC）常见于碎牛肉和被污染的水里。有些水果和蔬菜也老是被大肠杆菌污染。它也能通过脏的粪便和动物（比如牛）传给人。要是感染了STEC，可能会肚子疼，还会一阵阵犯恶心呕吐。你要是去发展中国家旅游，更容易感染产肠毒素大肠杆菌（ETEC）——这玩意儿就是旅行者拉肚子的头号元凶。不管是饭菜还是冰块，只要你吃进嘴里的是碰过粪便的东西，就很可能中招得ETEC。
还有一些类型的大肠杆菌，其来源至今不明，包括肠聚集性大肠杆菌（EAEC）和弥散粘附性大肠杆菌（DAEC）——儿童通常对这两种细菌更容易中招。这两种细菌均可导致水样腹泻，而前者还伴有其他症状，包括持续两周的腹泻、发热和呕吐。
诺如病毒
诺如病毒也被称为肠胃炎，感染者通常恢复得很快，一般在1至3天内即可痊愈。呕吐和腹泻是感染诺如病毒的一看就知道的症状，但也可能出现发热和身体酸痛。这种食物中毒病毒通常通过生牡蛎及类似菜肴传播，所以别急着去生蚝店大快朵颐。留个心眼，看看有没有不新鲜的迹象，比如刺鼻的气味。
喜欢生食贝类的人更容易感染诺如病毒。同时，5岁以下儿童和免疫系统受损者更容易出现严重反应。由于该病毒具有高度传染性，你也可能从感染者那儿被传染上。诺如病毒更麻烦的是，你更容易脱水，尤其是出现呕吐和腹泻时。如果你怀疑自己感染了这种疾病，补充水分至关重要。
弯曲杆菌
弯曲杆菌在天气暖和的时候特别容易传播，是美国细菌性拉肚子的头号元凶。话说回来，这病平时很难发现，但威力可不小。哪怕只是稍微沾上一点弯曲杆菌，也可能中招。幸运的是，搞清楚这食物中毒是咋来的，说不定就能躲开。
这病多半是吃了没煮透的东西，或者食物交叉感染引起的，所以摸过生肉后，一定要洗手或把工具洗干净。摸动物也可能传染，包括它们常碰的东西，比如水碗，所以老跟动物打交道的人，更容易得这病。 平时多洗手、注意个人卫生，就能更安全些。没消毒的奶制品和没处理过的水也可能带菌，吃喝的时候得多留个心眼。
产气荚膜梭菌
产气荚膜梭菌这玩意儿，光在美国一年就害得近百万人吃坏肚子。一旦吃下被这细菌污染的东西，它就会在体内变成让人拉肚子的毒素。这病通常是食物在不对的温度下放太久惹的祸，一般是从鸡肉、猪肉，甚至肉汤里吃出来的。这就是为什么在户外吃饭，比如野餐时，一定要按食品安全规矩来。例如，美国食品药品监督管理局表示，那些容易坏、本该凉着吃的菜，在不好的环境下别放超过俩钟头。
因此，当一大群人聚餐时，包括学校食堂和节日聚会，产气荚膜梭菌相当常见。桌上的菜最好趁热吃，以防这种情况发生。或者，如果一两个小时内吃不完，就放冰箱里。保险起见，记住这句话：拿不准，就扔掉。
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