三伏天是一年里最热的时候，温度时时刻刻30度往上，这种热度是韭菜最不喜欢的，所以韭菜遇到伏天，很容易歇伏。所谓歇伏，就是韭菜的养分不往叶子上走了，而是专门往下储存养分到根茎上。所以一般我们热天都不割韭菜，叶子干巴巴的吃起来没味。
但是，一直以来老农们都有一种说法：末伏韭菜第一刀最值钱。这又是怎么回事呢？不是说热天韭菜不好吃吗？
首先我们要知道，三伏天分为初伏、中伏、末伏，末伏是三伏天的最后一程，这时候天气虽然很热，但是很多地方也就是白天热，晚上温度就大大降下来了，这个表面上看微不足道的降温，却是末伏割韭菜值钱的关键核心！
因为前面说了，韭菜遇到热天会歇伏，养分拼命往根部跑，反过来讲，韭菜一遇到低温，养分又会重新回到叶子上了。
末伏的气温逐渐开始往下走，我们这时突然给韭菜来一刀，韭菜会大受刺激，然后把之前储存到根部的养分一股脑释放出来，韭菜叶子马上又宽厚营养又多，吃起来真是又嫩又香又美味，这就是末伏韭菜第一刀值钱的原因所在。
而且，哪怕你这一刀割下去，新茬味道可能不怎么样，但是你这一刀让韭菜应激了，韭菜的根茎会开始养成不断从根茎运输营养给叶子的习惯，宛如敏感肌一样。等后面秋天，你每次割韭菜，韭菜都会拼命输送营养给叶子，整个秋冬茬的韭菜都会变得非常美味好吃。
所以，末伏韭菜的这一刀你要是割对了，不光这一茬好，后面的韭菜也是越长越优秀。
那么具体我们该怎么割呢，这里给大家一个公式：2+2。
也就是两种刀法加两种添加物，咱一个个来说。
刀法一，不贴地皮割，留出个三四厘米的茬口
这个高度正好，不会伤到韭菜的命根子鳞茎。你割高了，剩下那截白茬子长，浪费了叶子。割低了，一刀下去把鳞茎上端划伤了，下一茬韭菜长得就慢了。判断这个高度对不对，你就看割完的韭菜茬口颜色。茬口是浅黄色的，说明高度刚好。茬口发绿，说明割高了。茬口发白，说明割太低伤到根了。
刀法二，早上下手
韭菜经过一晚上，叶子挺实，水分足，割下来水灵灵的，所以早上割的韭菜品质是最好的。千万不能大中午热的要死的时候割，不然割完韭菜伤口干得太快了，干燥的伤口会伤的更重，容易下一茬长得就慢。阴天和下雨前更不能割，因为空气湿度大，伤口沾了水汽容易烂茬口，病菌顺着伤口就钻进土里祸害根了。
说完两种刀法，再讲两种添加物。
第一种添加物：草木灰
割完韭菜的茬口，一定要抓一把草木灰撒上去。把韭菜茬口盖住。草木灰干净，能杀菌，撒上草木灰，伤口收得快，不招虫子也不烂根。而且草木灰本身就是好肥料，钾含量高，韭菜吃了钾，根系长得壮，分蘖多，下一茬冒出来的苗数就多。
第二种添加物：淘米水
发酵好的淘米水就是上好的液体肥，韭菜喝了长得快，叶子绿油油的。
把新的淘米水装进塑料桶里，盖子虚掩着，放在太阳底下晒上一个星期。等闻着酸味不冲了，没有气泡了，就说明沤熟了。
用的时候兑上十倍清水，沿着韭菜行子浇下去。
我家自己的韭菜，每年到了末伏就是这么伺候的。
第一刀割下来，叶子比手指头还宽，颜色是墨绿墨绿的。炒鸡蛋的时候，满屋子都是韭菜的香味，吃起来甜丝丝的。
邻居都问我家韭菜咋种出来的，我都按照上面的告诉他，该下刀的时候下刀，割完了给点草木灰和淘米水。
割完这一刀，底下的韭菜因为养得好，侧芽噌噌地往外冒，原来一墩韭菜只有两三棵，过不了多久就能变成四五棵。
这一刀下去，后面跟着几茬都会越来越好。
现在离末伏没几天了，你瞅准时机合适，赶紧按照上面说的刀法和添加物，下去第一刀，你就等着吃最好的韭菜吧。
别家不懂的，还在那儿瞎割，等入秋了韭菜越长越细。你按这个办法操作了，你的韭菜就是比别人的壮，叶子就是比别人的宽，吃起来就是比别人的香。
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