“天无三日晴，地无三里平”，说的就是贵州。这地方山多、雨多、雾气重，外地人来了先被盘山路绕得晕头转向，可也就是这样的山水气候，才养出了一些别处根本见不着的吃食。贵州人嘴里的“山珍”，不是摆在宴会上的那种，而是藏在山野田间、出了这片地界就活不了或者变味儿的蔬菜。
8月的贵州，雨水足，气温也不像外省那样热得发闷，山里的野蔬正当鲜。今天就来说说贵州3种全球独有的蔬菜，尤其是第3种，出了贵州基本就绝迹了，有钱也不一定买得到。
一、阳荷
阳荷这东西，外地人第一眼见了多半要愣住：这到底是笋还是姜？样子长得像个小号竹笋，外皮泛着紫红色，一层一层的，切开里面却是嫩黄发白的。贵州人管它叫“阳荷姜”，也有地方叫“野姜”“莲花姜”，但它跟生姜不沾亲，吃的是那鼓出来的花苞。
阳荷只长在贵州及周边几个山区的阴湿坡地上，别的地方种不活，所以市场上基本见不着。它的味道很特别，有一丝姜的辛香，又带点野生的清香，嚼起来脆生生的，夏天吃特别开胃。贵州人最爱拿它跟青椒一起炒，两样都是地里现摘的，炒出来一盘，酸辣脆爽，能下三碗饭。
推荐菜谱：青椒炒阳荷
1、阳荷剥去外面那层老皮，冲洗干净，用刀切成细丝，切好后放进清水里泡几分钟，能去掉一点生涩味。青椒洗净去蒂，切成跟阳荷差不多粗细的丝，大蒜拍碎切末。
2、炒锅放油，油热后下入蒜末和几粒干花椒，小火炒出香味。花椒粒最好炸香后捞出来，不然吃的时候容易咬到。
3、下入阳荷丝，转大火快速翻炒，阳荷丝遇热后会慢慢变软，颜色也会变深一些。炒到阳荷丝表面微微发亮，下入青椒丝一起翻炒。
4、青椒丝断生后，加入盐和少许生抽调味，再翻炒几下，让味道吃进去，就可以出锅了。喜欢酸辣口味的，可以沿着锅边淋一小勺香醋，那香味一下就被激出来了。
这道青椒炒阳荷，阳荷脆嫩中带着一丝辛香，青椒的清辣和蒜香裹在一起，不用放肉也好吃，特别适合天热没胃口的时候。
二、木姜子
木姜子在贵州，那是比花椒还讨人喜欢的调味宝贝。外地人第一次听这名字，还以为是某种生姜，其实它是一种小灌木的果实，一粒一粒的，比绿豆稍大，表皮青绿，闻起来有一股很冲的香气，有点像柠檬混着香茅，又带点胡椒的辛麻。
贵州人煮酸汤鱼，最后那一下撒的木姜子油，就是这东西榨出来的。不过新鲜木姜子当蔬菜吃，更是外地人想都想不来的吃法。木姜子保鲜期特别短，摘下来放不了两天就发黑变味，所以新鲜木姜子基本只在贵州本地菜市场才能碰到，出了贵州，能买到的也就是木姜子油或者干木姜子，味道差了不止一点半点。
用新鲜木姜子炒牛肉，是贵州人夏天常做的一道家常菜。牛肉的荤香跟木姜子的清香搅在一起，牛肉嫩、木姜子香，吃一口满嘴都是那股子野气。
推荐菜谱：木姜子炒牛肉
1、牛里脊肉切成薄片，加盐、生抽、料酒、白胡椒粉和少许淀粉抓匀，再淋一小勺食用油拌匀，腌十五分钟。新鲜木姜子摘去硬蒂，冲洗干净，用手轻轻捏一下，让香味更好出来。小米椒切圈，蒜瓣切片，姜切丝。
2、炒锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油，油温六成热时下入腌好的牛肉片，用筷子快速划散，炒到牛肉片颜色变白、刚刚断生，马上盛出来。牛肉不能炒老，不然嚼不动。
3、锅里留底油，下入蒜片、姜丝和小米椒圈，小火炒出香味，然后下入木姜子，翻炒十几秒，木姜子的香气一下就会冒出来。
4、把炒好的牛肉倒回锅里，转大火，加入少许生抽和蚝油，快速翻炒均匀，让牛肉片都裹上木姜子的香味，就可以出锅了。盐腌牛肉时已经放过，这里不用再放太多。
这道木姜子炒牛肉，牛肉嫩滑，木姜子清香中带一丝麻，吃起来不像花椒那么重口，但那个香味很勾人，配米饭能吃一大碗，外地人要是头一回吃，保准记一辈子。
三、刺梨
刺梨这名字，听着就不太好惹，它确实是长了一身小刺的野果子。贵州的山坡上、路边上，一到8月，满树挂着黄澄澄的小圆果，外面全是细细的小刺，摘的时候不戴手套，手上准得扎几个口子。
可就是这种看着“凶”的野果子，却是贵州人眼里的“维C之王”。刺梨的维生素C含量，是猕猴桃的十几倍，鲜果咬一口，酸得人直缩脖子，还带着一股子野果特有的涩味。所以贵州人很少直接啃鲜刺梨，最家常的吃法就是拿冰糖腌，腌出来的果肉和汁水，酸甜回甘，夏天冲水喝，比什么饮料都强。
新鲜刺梨出了贵州基本就绝迹了。这东西皮薄肉嫩，摘下来一天就变色变味，而且全是野生的，产量少，贵州本地人想吃还得看季节、看运气，外地人就是有钱，也不一定买得到正宗的鲜刺梨。
推荐菜谱：冰糖腌刺梨
1、刺梨摘回来后，先戴上胶皮手套，用小刀把外面的刺刮干净，再切去头和尾，从中间对半切开，用小勺挖掉里面的籽和软毛。刺梨的籽上也有小刺，处理的时候要仔细，最好在流水下冲洗干净。
2、把处理好的刺梨肉放进干净的玻璃罐里，一层刺梨撒一层冰糖。冰糖最好用小块的黄冰糖，腌出来的口感比白糖清甜。
3、盖紧盖子，放进冰箱冷藏。中间隔几个小时可以拿出来轻轻摇晃一下，让冰糖化得更匀。腌上一天一夜，刺梨就出汁了，果肉也变得半透明。
4、吃的时候舀几勺刺梨和汁水放进杯子里，兑上凉白开或者温开水，搅拌均匀就行了。喜欢喝冰的，可以加两块冰块，酸酸甜甜的，比超市里的柠檬水强多了。天热嗓子干的时候来一杯，清热又解腻。
这三种蔬菜，也就只能在贵州这片土地上长出来、吃得到。阳荷的脆、木姜子的香、刺梨的酸，每一样都是贵州的山水和气候给当地人留下的独一份味道。出了贵州，别说买，很多人连听都没听过，就算真见到了，也不一定知道怎么吃。所以要是到了贵州，碰见这三样，千万别错过，该尝尝就尝尝，有些味道，当真是过了这村就没这店了。
热门跟贴