随着生活水平的不断提高，摄入量超标，年龄增长，带来的代谢性疾病的发生几率不降反升，除了高血脂、高血糖等问题外，在中老年人群中，非酒精性脂肪肝（代谢功能障碍相关脂肪性肝病）的情况也越来越常见。

多余的脂肪在肝细胞中累积，逐渐引起肝细胞的脂肪变，带来氧化应激和慢性炎症，会加大肝脏纤维化、硬化甚至是发生癌变的风险。

很多朋友都知道，可以通过控制饮食，加强运动，合理减肥等方式来改善脂肪肝问题，但这样的道理谁都明白，但真正能够保持自律，长期坚持做到的却并不多。有没有一种简单的方法，就能够显著改善脂肪肝问题呢？

近日，营养学顶级期刊 Nutrients 发表了一项名为 POMOSANO 的随机对照临床试验，这项研究为我们揭示了西红柿（番茄）在改善脂肪肝方面的巨大潜力。

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在这项由意大利国家胃肠病学研究所牵头的研究中，共招募了 79 名患有 非酒精性脂肪肝的成年受试者。这些受试者被随机分为两组，进行了为期 6 周 的饮食干预。

西红柿干预组人数有42人，在试验期间干预组受试者每天摄入200g的西红柿和50g的番茄酱，而对照组人数为37人，这些受试者在维持日常饮食的同时，严格禁止食用西红柿或相关制品。

在这项研究中，研究者先进的肝脏纤维化扫描技术，测量了受试者的受控衰减指数（CAP指数），这个指数能够精准的指示肝脏的脂肪含量，通常脂肪肝程度或肝脏纤维化的程度越严重，CAP的值也越高。

研究结果发现，在经过6周的饮食干预后，西红柿干预组的肝脏脂肪含量出现了显著下降，吃西红柿的人群的平均CAP值平均下降了35，而对照组的CAP平均下降值仅为18，在经过统计学模型的调整分析后，西红柿干预组的脂肪肝仍然比对照组出现了显著改善。

与此同时，研究者还对参与者的体重指数，腰围，以及双能X射线测量的总脂肪量和内脏脂肪量，以及血糖，胰岛素，血脂水平等代谢指标，转氨酶等肝脏功能性指标进行了监测。

在该研究中，经过为期6周的饮食干预后，两组受试者的体重、体重指数、腰围，总脂肪和内脏脂肪量，均没有显著变化，也就是说，这项研究中发现，西红柿摄入带来的脂肪肝改善作用，是独立于减重、内脏脂肪减少等指标之外的，也可以这样理解，无需经过艰苦的减肥，仅仅靠吃西红柿，也能实现脂肪肝的显著改善。

西红柿是我们日常生活中最常见的食材之一，特别是现在，无论春夏秋冬，我们都能够买到新鲜的西红柿来食用，这种不起眼的蔬菜，为什么还有“护肝”的功效呢？研究者认为，坚持摄入西红柿带来的脂肪肝改善作用，与西红柿中含有的多种生物活性成分密不可分。

番茄红素是西红柿中著名的色素活性成分，这种物质具有极强的抗炎、抗氧化作用。研究发现，脂肪肝患者体内的番茄红素水平，通常低于无脂肪肝的健康人群，而每日摄入西红柿，能够补充番茄红素，减轻肝脏的慢性炎症反应。

西红柿中还富含β-胡萝卜素，这种活性物质能够减少肝脏中脂质的堆积，从而改善肝脏的健康状态。

研究还发现，西红柿的活性代谢物（如脱辅基番茄红素酸），还能诱导 SIRT1 酶，进而激活 AMPK 途径，促进脂肪酸氧化，抑制脂肪在肝脏中的合成。

此外，西红柿饮食还可能会增加肠系膜脂肪组织中脂联素的分泌，从而通过激活相关受体进一步优化肝脏能量平衡。

这项研究的研究者指出，西红柿代表了一种生物学上合理的干预手段，因为它们是地中海饮食的关键组成部分，并提供番茄红素、β-胡萝卜素、多酚以及其他抗氧化和抗炎化合物。在体重、总脂肪和内脏脂肪量变化极小的情况下，CAP 值依然出现显著下降，说明了西红柿摄入具有独立显著改善脂肪肝的巨大潜在获益。

结合这项研究的结果，对于患有脂肪肝问题的朋友，如何在日常生活中通过饮食来改善脂肪肝呢？提出以下建议，供大家参考。

首先是注意生熟结合。研究中的干预组采用的是 “200g 生番茄 + 50g 番茄酱” 的组合。生吃西红柿能够保留食材中的热敏感营养素和植物活性物质；而经过热处理的西红柿，能够促进主要活性物质番茄红素的结构转变，让人体更易吸收，大大提高其生物利用度。

其次是要注意搭配健康的油脂。番茄红素是脂溶性的物质。在食用西红柿（尤其是做番茄酱或炒西红柿）时，可以加入适量的橄榄油或其他的健康油脂，能够显著增加番茄红素的吸收率。

保证摄入量也很重要。研究中200g生西红薯，相当于大西红柿1个或15到20个圣女果，而50g番茄酱，则相当于3到4汤匙的纯番茄酱，需要注意的是，这里的番茄酱指的是纯番茄酱，而非高糖高盐的加工番茄酱，其实除了番茄酱，通过烹饪西红柿，例如每天吃1个炒制的西红柿，也是可以的。

贵在坚持。研究显示，这种定量的西红柿摄入需要持续 6 周才能观察到显著的肝脏脂肪改善。因此，对于想要通过吃西红柿改善脂肪肝的朋友，将其作为一种长期的饮食习惯尤为重要。

作为一种我们日常生活中非常容易获得的常见食材，在这项新研究中，西红柿生熟结合使用，展现出了强大的脂肪肝改善作用。如果能够在此基础上，搭配合理运动，控制饮食等方面的生活干预，对于有效减少肝脏的脂肪堆积，显著改善肝脏的炎症环境，甚至是实现脂肪肝的全面逆转，都是有可能做到的。

参考文献：Tatoli R, Donghia R, et al. Effect of Tomato Consumption on Liver Steatosis in MASLD: A Randomized Controlled Trial (POMOSANO Study). Nutrients. 2026.