青年志愿者行动是新形势下
报告内容
莲叶与莲子皮的绿色转化及高值化利用
湘莲加工副产物莲子皮和莲（荷）叶富含生物活性成分，却普遍资源化利用率低，本研究针对二者分别开发绿色高值化技术。针对莲子皮，建立了超声辅助深共熔溶剂提取法以回收酪氨酸酶抑制剂，较传统水提或醇提显著提高了黄酮和多酚的提取效率；通过响应面优化确定最佳条件为脯氨酸与乳酸物质的量比1:2、含水量20%、液固比40:1（mL/g）、温度47℃、超声功率300 W、时间70 min，此时酪氨酸酶抑制率达96.51%，纯化提取物的半抑制浓度（IC₅₀）为1.02 mg/mL，且该溶剂体系重复使用性良好。机制研究表明，超声处理有效破坏莲子皮细胞壁结构，促进活性成分释放；通过超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱法、分子对接及动力学模拟鉴定出异鼠李素-3-O-半乳糖苷-6''-鼠李糖苷等四4 种关键抑制剂，其中氢键和π-π堆积作用是提取选择性的核心驱动力；斑马鱼实验进一步证实提取物在体内能抑制酪氨酸酶活性并下调黑素生成相关基因的表达。针对荷叶副产物，热水提取荷叶多糖后，利用体外消化和粪便发酵模型考察其对肉饼、肌原纤维蛋白和肌浆蛋白3 种体系中结合态杂环胺释放的影响；体外消化实验中，多糖呈剂量依赖性抑制杂环胺释放，最大抑制率分别为29.82%、37.17%和30.49%，且抑制模式具有体系特异性；粪便发酵中释放量较低，多糖抑制率为16.00%～20.55%；同时，多糖能有效缓解游离杂环胺诱导的细胞氧化应激和炎症损伤。综上，本研究揭示了荷叶多糖阻断结合态杂环胺释放并拮抗氧化/炎症毒性的双重机制，证实了超声辅助深共熔溶剂提取莲子皮酪氨酸酶抑制剂的高效性和选择性，为湘莲副产物的绿色转化与高附加值利用提供了科学依据，也为天然抗黑色素化妆品原料开发及食品安全控制策略开辟了新途径。
专家介绍
郭时印 教授
湖南中医药大学 副校长
郭时印，男，1975年8月生，湖南常宁人，中共党员，博士，教授，博士生导师，现任湖南中医药大学党委委员、副校长。1998年本科毕业于湖南农业大学食品科学与工程专业，2005年获同校工学硕士，2009 年获中南大学医学博士（流行病与卫生统计学），曾于2006年赴日本太阳化学研究所访学，2015年在中国疾病预防控制中心完成博士后研究。长期在湖南农业大学工作，历任改革发展处副处长、处长，研究生院常务副院长，人事处处长等职；2021年4月至2026年4月任湖南科技大学党委委员、纪委书记；2026年4月起任现职。主要学术兼职包括全国中小学科学教育专家委员会教育研究分委会副主任委员、湖南省普通本科高校农林与食品科学类专业教学指导委员会委员，曾任湖南省营养学会副理事长、中国学生营养与健康促进会常务理事等。研究方向为食品营养、特殊人群营养与食品卫生。主持或参与科研项目20余项，发表学术论文130余篇，其中第一或通信作者50余篇；获省部级教学科研奖励4 项，出版专著2 部；曾作为主要执笔人参与起草国家实施农村义务教育营养改善计划系列文件。近五年承担了湘莲产业技术研发、全植株莲荷藕花综合利用、降脂降糖莲子营养米线开发等产学研项目，在《Food Chemistry》《Food Research International》等期刊发表多篇论文，并获授权发明专利多项。
实习编辑：宋秋枫；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。
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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。
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