米饭向来是餐桌上的常见主食，却因升糖快被扣上脂肪肝“元凶”的帽子。不过近日一项研究发现，若选对类型，米饭反而是守护肝脏健康的得力助手。
日本北海道大学在《International Food Research Journal》上发表成果：他们收集了56种粳米（包括糙米、红米、绿米和黑米），鉴定出196种生物活性脂质分子，最后，在黑米和绿米中首次发现了一类被命名为“FAHMFAs”的优质脂肪。
FAHMFAs能与大米中的直链淀粉结合，形成一种螺旋状复合物，像在直链淀粉外包裹天然缓释膜，让消化酶更难接触到淀粉分子，从而延缓消化速度，使餐后血糖更平稳、缓慢地上升。其中，黑米的预估升糖指数（eGI）最低。
这一发现，为相关人群提供了新的主食选择思路。
一款随处可见的国民主食，是如何做到这些的？
该研究指出，黑米和绿米中形成的螺旋状复合物，是一种“抗性淀粉”（被归为第5类抗性淀粉）。它不会像普通淀粉那样在小肠就被迅速吸收，而是“绕道”进入大肠，成为肠道菌群的发酵底物，并在分解后产生大量短链脂肪酸（丁酸、丙酸、乙酸等）。
这些代谢物不仅能加固肠道屏障，减少有害物质经由血液进入肝脏，还能刺激肠道分泌饱腹激素，控制食欲，从而减少脂肪在肝脏的堆积。肠和肝之间的这条作用通路，就是近年来肝脏健康领域备受关注的“肠-肝轴”。
其它临床研究也验证过类似结果。2023年，上海交大在顶刊《Cell Metabolism》发表的论文显示：给200名脂肪肝患者每人每天补充40克抗性淀粉，连续4个月后，约70%的受试者肝脂含量下降＞30%，肝脏转氨酶和炎症指标也明显改善。
看到这里，不少人或许已经点开购物软件，准备下单这两种米饭了，别急——
科研人员进一步分析发现，抗性淀粉的效果并非人人均等，而是与参与者肠道内的菌群密切相关。那些肠道中富含特定有益菌群的人，对抗性淀粉的利用效率更高，肝脏健康状况变化也更显著。
可问题是，随着年龄增长以及长期饮酒、高脂饮食、熬夜等习惯，肠道里的有益菌会逐年减少，肠道屏障功能随之削弱，肝脏的负担也悄悄加重。
那么，有没有可以克服个体菌群差异的替代方案？答案是：有。研究人员们我国百岁老人的肠道中分离出一株专利护肝菌——AKK001。多个国际顶级期刊的研究已证实它在改善肝脏健康方面的潜力。以它为核心成分，香港知名生科企业TS联合复旦、港理工等高校，推出了以“倍清肝”为代表的养护方案。
公开资料显示，从作用路径看，“倍清肝”与抗性淀粉的底层调控逻辑相当一致，均以协同“肠-肝轴”为核心。同时，考虑到现代人外卖频繁、油脂摄入过多，该方案还复配了三种抗氧成分：羟基酪醇、二氢杨梅素和四氢姜黄素，减轻肝脏的炎症和代谢负担。
此前，第三军医大学、仁济大学的研究显示，二氢杨梅素和四氢姜黄素等成分，能分别将丙转氨酶（ALT）和谷草转氨酶（AST）这两项关键肝损指标降低38%和25%。
市场反馈同样印证了这一点。据商智数据，该科技上线后迅速在京D东等渠道走热。用户画像显示其复购用户集中在金融、互联网、IT等高强度工作群体。用户调研则显示，超七成购买者反馈“体检肝指标转好”、“酒后不适感减轻”以及“午后疲惫感下降”。
科研人员特别提醒，普通人群确实可以通过将日常主食部分替换为黑米、绿米来激活肠-肝轴协同，保护基础代谢，但食材和补充仅能作为调剂，不能承担治疗职责。倘若已确诊脂肪肝、血脂异常或肝功能异常，正规医疗方案仍是唯一可靠的路径。
总体来说，在脂肪肝人数高达2.4亿、年轻化趋势明显的当下，此次日本北海道大学关于大米中抗性淀粉与“肠-肝轴”的研究，仍然让我们再次看到日常饮食中的护肝潜力，也为守护肝脏健康开拓了新思路。
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