上周家族群里刚敲定周末家庭聚餐，我哥就拍着胸脯打包票：“这次掌勺的交给你嫂子，保证你们连下周三的饭局都想顺延到今天。”结果开席不到十分钟，满桌长辈小辈的筷子就没从桌面上抬起来过，8道家常菜道道光盘，连我那嘴挑的小侄女都捧着碗喊着“明天还要去婶婶家吃”。
今天就把我嫂子藏了半天才舍得说的8道菜做法全分享出来，新手照着做也能炸场：
一、豆豉蒸鲈鱼
食材
鲈鱼、面粉蒜子、小米椒、豆豉、葱花
做法
1 、鲈鱼切块加点盐、面粉、清水抓拌1分钟。再用清水清洗两遍再沥干水分备用。
2 、接着放蒜子、小米椒、豆豉、香油、盐、味精、生抽、蚝油、生粉少许腌制15分钟后摆盘。
3 、水开上锅大火蒸8分钟，最后葱花热油浇在鱼身上即可。
二、芹菜炒香干
所需食材：香芹300克、香干200克、红彩椒半个、大蒜3瓣、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、盐适量、食用油适量、白糖少许。
步骤：
1. 芹菜择去老叶和根部，洗净后斜切成段，斜切能增加断面面积，更易入味。
2. 香干先片成薄片再改刀切条，红彩椒去籽切丝，大蒜剥皮后拍碎切末。
3. 锅中加水烧开，滴入几滴油和少许盐，放入芹菜段焯烫二十秒迅速捞出过凉水。
4. 炒锅烧热后倒入适量食用油，油温五成热时下入蒜末，小火煸至金黄出香。
5. 倒入香干条转中火翻炒，炒至表面微微起泡、边缘略焦时盛出备用。
6. 锅中补少许油，大火下芹菜和红椒丝快速翻炒，随即倒入香干一同翻匀。
7. 沿锅边淋入生抽和蚝油，加盐和少许白糖提鲜，大火爆炒三十秒即可出锅装盘。
三、火爆大头菜
准备食材：大头菜、五花肉、干辣椒、花椒、蒜。
做法步骤：
1、准备半颗大头菜，用手撕成大小均匀的块，清洗干净后沥干水分。准备一块五花肉，改刀切成薄片。再准备几个蒜瓣，切成蒜片备用。
2、起锅不用放油，直接放入五花肉片，开小火慢慢煸炒，炒出五花肉里多余的油脂，炒至肉片表面金黄微卷后盛出备用。
3、锅中留底油，放入蒜片、干辣椒、花椒粒，小火炒出香味。
4、倒入撕好的大头菜，转大火快速翻炒，将大头菜翻炒至变软断生。
5、放入炒好的五花肉片，加入1勺生抽、少许盐、少许白糖提鲜，继续大火翻炒均匀入味。
6、出锅前沿着锅边淋入1勺香醋，快速翻炒几下，激发出香味即可出锅。
四、黄瓜炒肉片
食材配比
猪肉250克、黄瓜2根、小米辣3个、青椒2个、大蒜4瓣；
调味：生抽2勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量。
制作步骤
1. 黄瓜切成长条，去掉中间瓜瓤，切段。撒盐抓匀腌制20分钟，腌好挤干水分，清水冲洗两遍，沥干备用。
2. 猪肉切薄片；小米辣、青椒切圈，大蒜切末。
3. 锅中倒油烧热，下入肉片，煸炒至肉片焦黄出油。
4. 放入蒜末、小米辣、青椒炒出香味，淋入料酒翻炒均匀。
5. 倒入处理好的黄瓜条，加生抽、少许白糖、少量盐，大火快速翻炒1分钟左右即可出锅。
五、山药木耳炖乌鸡
所需食材：准备半只处理干净的新鲜乌鸡，铁棍山药1根，干黑木耳1小把，红枣5颗，生姜3片，葱段2段，黄芪5克，少许食用盐和料酒。
步骤：
1. 乌鸡切成均匀的小块，冷水下锅，加入1勺料酒和1片生姜，大火煮开后撇干净表面的浮沫，捞出用温水冲洗干净表面的杂质。
2. 干黑木耳提前用温水泡发20分钟，泡软后去掉根部的硬蒂，撕成大小均匀的小朵备用。
3. 铁棍山药去皮后切成滚刀块，立刻放进加了少许白醋的清水中浸泡，避免山药氧化发黑影响卖相。
4. 把冲洗干净的乌鸡块放进砂锅，加入没过食材2指的清水，放入剩余的姜片、葱段和黄芪，开大火将水完全煮开。
5. 水沸之后转最小的火慢炖40分钟，期间不要频繁开盖，避免锅内的热气流失影响肉质的口感。
6. 捞出砂锅里的葱段，放入泡好的木耳、山药块和去核的红枣，继续小火慢炖25分钟，直到山药变得绵软起沙。
7. 最后根据家人的口味加入适量的食用盐调味，搅拌均匀之后再焖5分钟，关火就可以直接盛出食用。
六、虾仁蒸蛋
所需食材： 鲜虾仁10只、鸡蛋3个、温水200毫升、生抽1勺、香油几滴、小葱1根、料酒半勺、白胡椒粉少许、盐少许。
步骤：
1. 鲜虾去壳挑净虾线洗净，用料酒和白胡椒粉抓匀腌制5分钟去腥提鲜。
2. 鸡蛋打入碗中加少许盐搅散，倒入温水边倒边搅拌，蛋液与水的比例约为1比1.5。
3. 用细网筛将蛋液过滤两遍，去除表面泡沫，这样蒸出的蛋羹表面如镜面般光滑。
4. 将蛋液倒入深盘中，盖上耐高温保鲜膜并用牙签扎几个小孔透气。
5. 蒸锅水烧开后放入蛋液，中火蒸8分钟至表面微微凝固，再摆上虾仁继续蒸3分钟。
6. 关火后焖2分钟利用余温让虾仁熟透，取出撕去保鲜膜避免水汽滴落。
7. 淋入生抽和香油，撒上葱花碎，一道嫩滑如布丁的虾仁蒸蛋即可端上桌。
七、莲藕炒黑木耳
食材：莲藕1节，木耳5朵，红椒1个， 盐， 生抽，葱姜蒜
做法：1干黑木耳用温水泡发，清洗，撕片
2莲藕去皮，清洗， 切片，红椒清洗切片
3锅里放油，爆香葱姜蒜，放进藕片， 大火翻炒
4加入红椒，木耳，翻炒均匀
5起锅前， 加入盐， 生抽，味极鲜即可。
八、腐竹木耳烧香菇
所需食材： 干腐竹150克、干木耳20克、鲜香菇8朵、青红椒各半个、蒜瓣3粒、生姜1小块、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少许、食盐适量、水淀粉半碗、香油几滴。
步骤：
1. 干腐竹掰成寸段，用40度温水加少许食盐泡发2小时，至无硬芯后挤干水分；干木耳凉水泡发1小时，撕成小朵；鲜香菇洗净去蒂，切成厚片，青红椒切菱形块备用。
2. 锅中烧开水，加一勺盐和几滴油，下入香菇片焯烫1分钟去土腥味，捞出过凉水；再下木耳焯烫30秒，捞出沥干。
3. 热锅冷油，油温五成热时下入姜片、蒜末爆香，倒入香菇片中小火煸炒至边缘微焦，逼出香菇内水分和香气。
4. 加入腐竹段和木耳，转大火快速翻炒均匀，沿锅边淋入一勺料酒去豆腥味，翻炒半分钟。
5. 调入生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒上色后倒入小半碗热水，盖上锅盖转中火焖烧3分钟，让腐竹充分吸饱汤汁。
6. 开盖后加入青红椒块，大火翻炒至断生，尝味后补少许食盐（蚝油和生抽有咸度，盐要少放）。
7. 淋入水淀粉勾薄芡，边淋边快速晃动锅子，待汤汁浓稠包裹住每块食材，滴入香油翻匀即可出锅。
这次聚餐结束我妈拽着我嫂子的手笑半天：“以后家里掌勺的位置，我正式退位让贤！”家常饭最动人的从来不是什么名贵食材，就是把普通菜做进一家人的口味里，暖到胃里也甜到心里。下次家庭聚餐，照着这8道菜端上桌，保管你也能收获满桌好评~
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