“今年我们推出的‘福小饼’月饼在配方上做了减法，在保持原有风味的基础上，降油降糖10%!主打健康又美味。”8月24日，贵旅餐饮西点房厨师长杨兵在接受采访时，道出了这款火腿月饼今年的新变化。

他解释道，降油降糖听来简单，制作中却处处藏着门道。油脂减量，馅料容易发干；糖分降低，食品保质期受影响。每一轮调整都得不断品尝、改良，才能达到想要的味道。

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福小饼。

“这可不是简单地少放点糖、少放点油——那样饼皮不起酥，馅料发干，火腿香味出不来。”杨兵笑着说。

研发之路远比想象中曲折。起初，团队试图挑战降油降糖20%，但月饼烤出来后，饼皮不回油、不酥了，馅料变干，火腿的香味也出不来。接着改到15%，味道还是没有达到理想状态。

“我们前后不知试了多少次，面粉、猪油、火腿丁的比例一遍遍重新计算，面团打了一次又一次。”杨兵回忆，经过无数次的“微调”，最终锁定降油降糖10%时，“福小饼”才终于呈现出了理想的口感——甜度适中不齁，油润却不腻口，正是大家从小吃到大的熟悉老味道。

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制作福小饼。

为了弥补降糖带来的风味缺失，团队决定用蜂蜜替代部分蔗糖。蜂蜜天然的清甜与花果香气，不仅提升了风味的层次感，其甜度高于蔗糖的特性反而让总糖用量得以减少。在油脂处理上，团队调整了猪油和火腿自身油脂的比例，让馅料实现“自带油润感”。这种“健康减法，风味加法”的理念，正是贵旅黔菜研究院对福小饼不断改进的核心。

来源：贵旅集团