把土豆做成“米”，是个高技术活。
7月中旬，榆林漠泉沃薯科技有限公司投资5000万元的西北地区首条“土豆米”生产线在榆林投产。
现场，中国科学院吴奇院士亲自出席开工仪式。
啥是土豆米？
01
第一农作物：榆林地理标志
火车刚驶入榆林境内，此时如果你向窗外望去，会注意到一种很奇特的地貌：路旁的树像是长在土包上，仿佛有人等树长高后，再运来土堆把根系埋住。等真正靠近那些被掩埋的树，才会发现那并不是土，而是沙堆。一把抓下去，全是绵绵的细沙从指间流走。
那一刻，笔者方对榆林曾是“全国荒漠化最严重的地区之一”有了具象的认知。很难想象，榆林人就是在这样的土地上，种出了“陕西第一大粮仓”。（详见《》）
短暂的感触之后，我们在榆林漠泉公司的工厂里，见到了刚加工出来的“土豆米”。
所谓“土豆米”原来是以土豆为核心原料，配以荞麦、玉米等杂粮，通过高科技手段加工成大米颗粒的食品。
形似大米却不是大米。
这颗“高科技米”之所以能在榆林落地，根源正在于当地土豆的独特禀赋。很多人不知道，榆林的土豆如今已是“地理标志产品”，在全国享有很高的知名度。单价格来看，其它地区的土豆收购价格为0.5-0.7毛/斤，榆林的收购价则能达到0.9-1.2元/斤，单价能贵出20%-30%。
这种差异，是多方面原因促成的结果。
一是土地条件特质。
榆林土地仍属于沙化土地，土地肥力不高。只有玉米、土豆这类对条件要求不高的作物才可以生长，这就导致了不得不重视。数据显示目前榆林全市全年粮食作物播种面积预计超1100万亩，土豆占比约23.6%；其面积和产量均占全省67%以上，是绝对的“第一大宗”农作物。
二是规模化种植。
榆林北部属风沙草滩区，位于毛乌素沙漠边缘，拥有大量天然平坦、开阔的沙地，这种地势天生适合大型农业机械作业。大约2004年，便开始有当地人承包土地，并借鉴内蒙古的机械化种植经验在榆林尝试，成为如今榆林土豆规模化、机械化种植的开端。
三是土豆品质上佳。
榆林的沙化土地在这里反而成了优势。沙土疏松，土豆膨大时没有硬土块的挤压，因此卖相好，属于“高颜值”土豆。此外，榆林地处北纬38度左右的黄金纬度带，光照充足、昼夜温差大，非常利于土豆干物质和淀粉的积累。
如上原因是推动榆林土豆成为全国顶配的核心。有业内人士提出：尽管榆林土豆的种植面积仅占全国5%左右，但却是价格风向标，“今年土豆行情好不好，看榆林就足够了”。
02
逃不过的周期：探索新路
按理说，榆林土豆品质好、知名度高，应当不愁卖。但万事终究逃不过周期律。榆林漠泉创始人高翔，是一位在榆林种了数十年土豆的亲历者，对此有切身感受。
他告诉我们近三年来榆林土豆始终在1元/斤以下徘徊，0.1元的波动对于农业这种微利行业而言，影响都是巨大的。高向我们讲述了周期产生的具体原因：
一是成本端，种植成本大幅增加。
地租（土地流转租金）从最初的200元/亩，涨至1500元/亩，涨幅超过6倍；农资与人工成本也翻了倍。每亩土豆的种植总投入（含种子、肥料、人工）从约3500元上涨至6000多元，几乎翻了一番。
二是市场端内卷，时间差优势丧失。
意识到土豆是门赚钱的生意后，叠加全国推进“土豆主粮化”政策，土豆种植面积过去数年间大幅增加，云南、广西、山东、河南等省（区）都出现了规模化种植基地。
大范围扩种还打破了榆林土豆原有的时间差优势——以往北方土豆11月收获后，可以储藏到次年四五月，在全国形成独家供应期。现在，其他产区的土豆几乎全年无缝衔接：云南12月至1月上市，山东2至3月，广东惠东、河南则在4月以后。
比起价格持续低迷，像高翔这样的土豆种植大户，更担忧的是价格的不稳定。
高翔为我们讲了一个很真实的案例。他的种植园旁边数十亩地，2024年被一位老板承包种土豆。当年由于行情不好，土豆卖完后就亏了50万元，随后索性放弃。第二年换了另一个人承包，却因为行情好转，反而赚了40万元。
前后近百万的差距，显出土豆生意残酷的一面。
正因以上种种，2023年高翔决定转型，大方向是通过延伸土豆加工产业链来寻找出路。其间经过多次尝试，他最终注意到吴奇院士在云南落地的第一条“土豆米”生产线，并推动该项目在榆林落地。
需要补充的是，吴奇院士并非我们通常认为的“农业领域”院士，他的赛道主要聚焦在高分子物理化学。与土豆结缘，主要是因为吴院士想将研究成果“扩容”，真正服务于民生刚需。2017年，吴院士正式跨界食品加工方向，历5年之功终有所成，土豆米、素肉、新型豆腐都是在这一理念下落地的项目。
制作土豆米，听起来加工过程并不复杂，但涉及的科技含量却一点也不少。从纯学术的角度看，其核心技术是利用大分子物理，将土豆的支链淀粉改造为直链淀粉。
化学结构的改变，使“土豆米”相较于日常食用的土豆和大米，具备了几个新特点：
在健康营养层面，人体吸收土豆米中糖分的速度非常缓慢，血糖曲线平稳，这意味着糖尿病患者可以放心食用。此外，它还富含钾、维生素C、赖氨酸等多种营养素。
在烹饪体验层面，日常大米需要淘洗、浸泡、煮20到30分钟，而土豆米无需淘洗，上锅蒸5分钟，再焖五六分钟即可食用，更适应现代快节奏的生活。
百度百科的总结是：营养成分中蛋白质含量较普通大米提高27%，钙、钾含量分别为1.1-1.7倍和5倍。
以上也是“土豆米”对外宣传的主打特色。至于市场是否买账，我们可以借鉴云南第一条产线的成果。淘宝搜索记录显示，销售云南土豆米的前四名商品，目前销量最低也能达到4000单，最高超过9000单。
对一个新生事物而言，这样的市场反馈显然是不错的开始。
03
多项赋能：榆林特色农业
作为我们视野中少见的农业领域“院士科转”案例，土豆米对榆林产业的意义，不仅在于为土豆找到了新出路，其带来的影响是多方面的。
首先是土豆附加值进一步提升。高翔告诉我们，此前仅种植土豆，平均毛利在10%左右，而做成土豆米加工后，毛利可以提升至30%。
其次是能进一步提升土豆产能的利用率。以往土豆向外运输的损耗维持在15%至20%，本地生产、本地加工就可以减少这部分损失。此外，过去被认为是残次品的三两以下小土豆，同样可以得到充分利用，这部分一般会占到土豆产量的20%至25%。
以1000斤土豆为例，如果全部用来做土豆米，相比外销模式，可以多利用350至450斤的土豆资源。
尤为难得的是，“土豆米”还能带动榆林本土其他农产品。
榆林漠泉联动吴奇院士团队，对“土豆米”的配方进行了本土化改造，核心是将原配方中的部分原料，替换成榆林本土的玉米、荞麦、小米等农作物。本土化采购在节约企业生产成本的同时，也为榆林其他农作物找到了出口，可谓一举多得。
“土豆米”科转项目，只是我们近年来在榆林农业领域观察到的众多市场活力十足的创业案例之一，其背后折射出一个共同目标：推动特色农业的品牌化。
例如“府谷海红果”“定边红花荞麦”“靖边胡萝卜”等特色农产品，如今品牌效应已不局限于榆林本土。我们就曾观察到，榆林的横山羊肉、吴堡青梨、子洲黄芪、绥德山地苹果4个地理标志产品，成功完成西安SKP入驻签约。在同日入围的10个产品中，榆林入驻的数量在所有地市中位列第一。（详见《》）
上述现象的背后，既有榆林官方“四个百亿级产业+十亿级特色产业”的顶层规划，也有扎根榆林的金融机构对各主体的鼎力支持。
例如，在“土豆米”项目落地过程中，工商银行榆林分行便为其提供了300万元“种植e贷”，助力这一科转项目落地。我们还了解到，凭借自身资源优势，工商银行榆林分行后续还将为项目对接销售渠道、品牌推广等服务，持续助力榆林特色农产品走出本土。
再如，榆煤基金通过股权投资支持农业创业。包括以腌制当地特色野菜沙芥为核心的“沙盖妹”，2023年获得榆煤基金100万元股权投资，2024年营业收入超过600万元，营收规模翻倍。
行文最后，分享一个我们对自己的观察：
2026年以来，金融棒棒糖关注榆林的写作已达6篇，涉及基金、煤老板、特色农业、重大项目等多个题材，已超过了2025年全年刊发的榆林题材总和。相对于我们这种“纸上得来”的浅薄，更大的场景是榆林正在不断爆发“意外惊喜”，在双极战略之下，这种渐变值得更多人关注。
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