猪肉是老百姓餐桌上最常见的肉食，家家户户几乎天天都会吃。很多人买肉只看价格和肥瘦，却很少留意猪肉身上有两处被国家明令禁止流入市场的腺体组织，也就是行业所说的甲状腺和肾上腺。正规屠宰厂宰杀生猪之后，必须把这两处腺体摘除，做无害化处理，不允许售卖食用 。但个别私宰点、小摊贩处理不规范，会遗漏这些组织，混进肉馅、碎肉里面，普通消费者分辨不清，不知不觉就吃进肚子，埋下健康隐患。
先说第一个，猪的甲状腺，长在猪脖子气管附近。甲状腺是内分泌器官，储存大量甲状腺激素，这种激素化学性质很稳定，普通炒、煮、炖的家庭烹饪温度，很难把它分解破坏。人一旦误食，大量外来激素进入身体，会扰乱自身内分泌系统，出现心慌头晕、恶心呕吐、发烧多汗等中毒症状，严重的还会损伤心脏神经系统，危害不小 。
它大小类似大拇指指甲，颜色呈红褐色，藏在猪脖子槽头肉当中。很多低价散装肉馅、包子饺子馅料，如果原料用了没有仔细修割的猪颈碎肉，就有可能混进甲状腺碎片。肉眼切碎之后，普通人很难分辨出来。
第二个禁止食用的部位是肾上腺，老百姓俗称“小腰子”，附着在猪肾脏上方，体积不大，颜色浅黄。肾上腺会分泌肾上腺素等激素，同样不怕普通高温烹饪。误食之后，容易引发血压波动、心跳加速、肠胃不适，对老人、体质弱的人风险更高。正规屠宰流程，会连同肾脏一起修割摘除，不允许留给消费者。
这里要澄清一个常见误区，很多人说整个猪脖子肉全部不能吃，这个说法并不严谨。槽头肉本身不是完全禁售，国标要求屠宰时把甲状腺、肾上腺、病变淋巴结全部修割干净之后，剩下的肉是可以正常上市销售的 。风险点在于腺体和病变淋巴，而不是整块脖子肉。但普通买菜的老百姓，很难分辨有没有剔除干净，所以稳妥起见，尽量少买廉价的猪颈碎肉。
现实当中，正规大型超市、定点屠宰出来的猪肉，检疫检验流程完整，“去三腺”是硬性工序，基本不会遇到这类问题。风险多出现在流动摊贩、私宰猪肉，还有来路不明的散装肉馅。商贩为了压低成本，把低价槽头碎肉绞成肉馅，用来做包子、丸子、馄饨，普通消费者根本看不出原料来源。
给大家分享几个买菜实操小技巧，简单好记。
第一，尽量去正规市场、商超，买带有蓝色检疫合格印章的猪肉，不要购买来路不明的私宰肉。
第二，少买来源不明的散装绞肉馅。如果需要肉馅，优先选整块鲜肉现场现绞，看得见原料，更加安心。
第三，切肉的时候多留意，肉里面如果看到红褐色、淡黄色的小疙瘩硬块，不是肌肉也不是脂肪，直接剔除丢弃，千万不要下锅。
第四，不要贪便宜，明显低于市场价的碎肉、肉馅，一定要多留个心眼。
很多人觉得，以前偶尔吃到也没出事，就觉得危害是夸大。但激素中毒与否，和食用的剂量有关系，少量误食不一定立刻发作，不等于没有风险。食品安全，讲究的就是提前规避隐患，不要抱有侥幸心理。
总的来说，不用对猪肉过度恐慌，正规渠道购买的猪肉，安全是有保障的。我们要避开的是没有摘除干净的内分泌腺体，而不是把猪肉全盘否定。多掌握一点辨别常识，吃饭才吃得踏实放心。
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本文为食品安全科普，正规检疫猪肉可放心食用，仅供选购参考，身体不适请及时就医。
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