钓上来的鲫鱼你真认识？十大顶流鲫鱼，很多钓鱼佬都认不全！|彭泽鲫|顶流|鱼种|鲜味|鲤鱼|鲫鱼

鲫鱼是钓鱼佬最熟悉的鱼种了，其身影遍布全国各地，无论是溪流湖泊还是野塘沟渠，几乎有水的地方就能见到它们。但是鲫鱼品种多样，口感也各不相同，光是市面上常见的和钓友们津津乐道的就多达十余种，那些不小心被你钓上来的，恐怕连你自己都分不清楚，今天咱们就来盘点一下那些辨识度极高，却又常被混淆的十大顶流鲫鱼。

第十名，湘云鲫

湘云鲫的背景相当强硬，它是湖南师范大学刘筠院士团队培育出来的杂交品种，母体是鲫鱼，父体是鲤鱼，大名鼎鼎的工程鲫指的就是它。它被设计成不孕不育体质，其他鱼类到了繁殖季节会消耗大量体能，而它却把所有能量都用于生长，其生长速度可达普通鲫鱼的三倍，最大能长到10斤以上，绝对是鲫鱼中的“巨无霸”。

除了体型更大之外，它的背部更高，躯体更厚，嘴部还有一对细小须突，靠近尾鳍处的鳞片排列混乱，非常容易辨认。不过它虽然个头大没有细刺，但是肉质偏松散，土腥味也比较重，因此很少出现在高端餐桌上，反而格外受外卖、快餐和烤鱼店的欢迎，它一生无法繁育后代，却用整身的鱼肉喂饱了忙碌的城市人群。它一辈子没当过父母，却用一身肉喂饱了最忙碌的城市人群，如果用五颗星来衡量它的口感，只能给它打一颗星。

第九名，日本白鲫

这货是鲫鱼里面的异类，靠颜色就能一眼分辨出来，其通体银白，白的发亮，其他鲫鱼要么青灰色要么金黄色，而它就跟漂白过了似的，背上还有个明显的驼背隆起状，尾柄又细又长，它还有个响当当的名号叫“大阪鲫”，是大阪府河内郡的渔民改进培育的品种，1976年才引进到我国。

钓鱼圈里常说的“大板鲫”，最开始指的就是它，后来叫着叫着就叫乱了，把所有体型大的鲫鱼都统称为大板鲫。它肉质偏软，鲜味一般，口感在鲫鱼里排下游水平，只能给它打两颗星。所以它也很少直接上餐桌，大多流向加工厂，做成鱼丸、鱼糜、酥鱼，你吃的麻辣烫里那个白色鱼丸，说不定就有它的贡献。

第八名，黄金鲫

它的辨识度非常高，通体呈金黄色，鳞片油光锃亮，在全国鲫鱼里面独一份，在菜市场十分常见，一般体重在半斤到一斤，个别个体可以达到三斤以上。它是方正银鲫和德国镜鲤的杂交后代，咬钩力道足，垂钓手感好，所以主要活跃在休闲垂钓园里。

它的口感介于鲫鱼和鲤鱼之间，细嫩度中等，土腥味也比较淡，谈不上难吃，但也算不上好吃，只能给两颗星。很多人去农家乐钓回满满一桶，以为是捡到宝了，其实在懂行的人眼里，它不过就是个长得好看的“花架子”，它是鲫鱼界的流量担当，主业是供钓友垂钓玩乐，副业才会被端上餐桌。

第七名，滇池高背鲫

在咱们的普遍印象中，鲫鱼都应该是修长侧扁的体型，但滇池高背鲫偏偏长成了三角形，从侧面看背部隆起幅度极大，体型接近菱形，也因此得到了“三角鲫”的外号。这种鲫鱼常见体重半斤到一斤，最大能到3斤。它是云南滇池天然形成的三倍体种群，属于银鲫的地理分支，并非人工选育品种，是大自然几万年前自然演化出的特殊形态。

它的肉质细嫩，鲜味尚可，味道可以打三颗星，在西南当地认可度很高，但出了云南，很多人不仅见都没见过，还会把它错当成畸形鱼，甚至不敢购买，它就是天然演化出来的“怪胎”，在原产地是稀罕宝贝，到了外地反倒成了少见的“异类”。

第六名，异育银鲫

日常在家煮鲫鱼汤用的，大概率就是它，异育银鲫是中国科学院水生所培育出的优良品种，全国产量断层第一，菜市场里最常见的规格多在半斤到一斤半，最大个体能长到六斤以上。

它目前已经培育出多个不同型号，其中知名度最高的就是中科三号和中科五号。

这个系列最显著的特点是通体呈银灰色，体型侧扁，背部略高。分辨它其实很容易，同一批捕捞的异育银鲫个头几乎整齐划一，天然野生鲫鱼不可能长得这么均匀，这正是这是克隆的痕迹。异育银鲫由方正银鲫和兴国红鲤培育而成，味道在鲫鱼中属于中等水平，可以打三颗星，但它综合性价比极高，红烧、煮汤、煎炸都合适，全国九成菜市场的鲫鱼摊位，卖的都是这个品种。

第五名，彭泽鲫

彭泽鲫是地方特色鲫鱼品种，主要分布在长江中下游流域，是江西九江彭泽县的特产鱼种。它和普通鲫鱼最大的区别在于体色，彭泽鲫喜好栖息在芦苇丛中，鱼鳞整体偏黑青色，野生彭泽鲫身上带有5到7条灰黑色的芦苇状斑纹，因此又被叫做“芦花鲫”，不过人工驯养之后，这种斑纹会逐渐消失，这也是区分野生和人工养殖的明显特征。

此外，彭泽鲫是唯一能和工程鲫在体型上一较高下的鲫鱼品种，目前已知的最大记录为13斤，但味道却比工程鲫好上不少，在鲫鱼中属于中等偏上水平，可以打三颗半星。

第四名，方正银鲫

它的名字你可能没听过，但你吃过的鲫鱼超过一半以上跟它都有血缘关系，异育银鲫的母体就是它，全国所有的鲫鱼育种场都要专门养殖一批方正银鲫，精心养护等待它产卵作为育种母本。它原产于黑龙江方正县双峰水库，是天然三倍体鲫鱼，耐寒能力极强，哪怕在冰封的水体里也能正常存活。

它体型偏短偏厚，背部呈黑灰色，体侧为深银白色，尾柄又粗又短，菜市场常见规格多在半斤到一斤，最大个体可达三斤。因为它的脂肪含量比普通鲫鱼更高，肉质紧实鲜味浓郁，最适合做东北铁锅炖，口感评分可以给到三颗半星。它繁育出了数以万亿计的后代，喂饱了半个中国的消费者，自身却只安安静静躲在东北的冰冷水域里。

第三名，淇河鲫

它是河南淇河的特产，也是国家地理标志产品，明清时期还是进献给皇室的贡品。和其他品种的鲫鱼相比，它的身体更为粗壮，从正上方看鱼背，普通鲫鱼只有一条细窄脊背，它的脊背却宽厚结实，像一块切肉的案板，因此民间叫它“双背鲫”。

之所以叫这个名字，是因为它的横截面看起来就像两根脊骨并排长在一起，淇河鲫体色金黄偏褐，菜市场常见个体多在3到5两，大个体能长到2斤以上。它的风味早在几百年前就得到了皇家认证，可以打四颗星，可可惜产地范围有限，出了河南地界几乎就很难见到它的身影。

第二名，土鲫

土鲫鱼的大名几乎人人都听过，全国自然水域都有它的分布，所有人工培育的鲫鱼品种，体内或多或少都带有它的基因。它体型修长侧扁，是标准的纺锤形，头小而圆，头身衔接平滑不臃肿，体色会随水域环境而变化，大多是青灰色或者金黄色。

最显著的特征是侧线鳞片数量为28到30枚，钓鱼圈里说的正宗“黄金鲫”，指的就是它。它的常见个体只有三两到半斤，野生个体最大记录在五斤左右。土鲫鱼生长速度极为缓慢，一年仅能长一两肉，它的肉质紧实细嫩，鲜味氨基酸含量在所有鲫鱼中是最高的，那股独特的鲜甜味吃过一次就难以忘怀，口感可以打四颗半星。它是所有鲫鱼的祖先，也是鲫鱼家族当之无愧的门面担当。