甘其食，这个2009年诞生在杭州的包子品牌，如今已经换了新的运营团队，在临平开出了堂食店，不仅有包子，还有拌面、小笼、煎饺等，可以覆盖一日三餐。
但我们不仅要问，那个毕业于同济大学，当年一手创办甘其食，把包子卖到美国波士顿的创始人，如今去哪里了？
01/包子第一人
2009年7月，曾经加盟过巴比馒头，毕业于同济大学的童启华，在杭州的开出了第一家甘其食。
他给包子制定化了一套标准化流程：生包100克±2克、60克皮40克馅、褶子16-22个，青菜用冰水"杀青"保翠绿。
食材由中央厨房统一配送，门店现包现蒸，主打产品是肉包，解决了老百姓不敢在外面买肉包的痛点。
同时甘其食重点做杭州市场，在杭州密集开店，到2012年8月，门店数量突破100家。
3年时间，甘其食从外来的小品牌，变成了杭州人的包子铺。
2013年，获得天图资本近8000万元A轮融资，是传统包子行业的第一笔大额股权投资。
2016年7月，甘其食走出国门，第一家海外店，开在美国波士顿哈佛广场，一时间名声大噪。
02/失信被执行人
但甘其食的巅峰时刻，好像停留在了它在海外开店的那一刻。
之后的媒体新闻报道，只是提到它曾在2017年推出“BAOBOX”透明厨房+堂食概念店；2018年，成立9年来首次开放加盟。
到了2023年，大家突然发现甘其食的主体公司，已经被列为被执行人，创始人童启华也被限制了高消费。
这中间到底发生了什么？
我从窄门餐眼上拉了历年的开店、闭店数据：
可以看出，2021年到2023年，开店40家，闭店94家，净减少54家；其中2023年只开了3家，但是关了34家。
虽然说当年的疫情，对包子铺的冲击不小，但是这么高的闭店率，说明了那几年新开的店，盈利模型出现了问题。
目前甘其食的门店数量是58家，比高峰期的148家缩水了60%，2026年截止到8月15日，新开7家，关闭20家——说明新的团队接手后，在开新店的同时，也在优化老的门店。
03/当年败在哪里？
网上有一种流行说法是，甘其食当年输在不开放加盟，死守直营，错过了快速扩张期。
这个说法，对了一半，错了一半。
对的一半是：同期的巴比馒头早早开放加盟，如今门店5869家（年报数据），2020年成功上市。甘其食2018年才首次开放加盟，确实晚了一步。
错的一半是：直营不等于做不大。
反例就在眼前：
小菜园：800多家直营店，2024年港交所上市；
喜家德：800多家直营水饺店；
费大厨：湖南小炒品牌，200多家直营店。
那么甘其食的扩张之路，到底是哪里走错了？
我认为是，没有找到正确的、撬动外部资金的方式。
2013年天图资本近8000万A轮入账，听起来很多。但一家直营店投入约30万，150家就是4500万——这还没算人工和损耗。
风投的那8000万，支撑不了品牌快速开直营店。
而且，拿风投的钱，是有对赌和回购条款的——完不成目标，创始人得自己掏腰包回购。
靠风投的钱做纯直营，等于用最贵的钱，干最重的活，背最狠的对赌。
对比小菜园和喜家德的做法：让店长带资金入股，成为门店合伙人。总部控股、输出供应链和SOP；店长掏钱、出力、盯品控。
本质上是，用别人的钱开自己的直营店，风险和收益对齐，店长干自己的事业，卖力又上心。
当年的甘其食，把包子做到了极致，却选错了商业模式。
04/创始人去哪儿了
创始人童启华的去向，我们通过公开渠道能查询到的信息是：
2023年9月被限制高消费，2025年甘其食老的主体公司——杭州逝远餐饮管理有限公司，被申请破产清算。
在被限高前后，他曾在良渚玉鸟集开出了BAOBAO小酒馆：白天卖包子咖啡，晚上卖葡萄酒配烤包子，营业至凌晨2点。这是他试图打破甘其食"只做早餐"天花板的一次浪漫尝试。
2025年5月31日，BAOBAO小酒馆正式停业；
2025年11月，甘其食由新团队正式接手，2026年4月，工商变更信息显示，童启华全面退出甘其食。
那个曾经想把包子开遍杭州、卖到美国的同济毕业生，从他亲手缔造的品牌中淡出，没有声明，也没有任何的告别。
05/新团队目前在做的事
新团队在接手甘其食后，在杭州临平打出的组合拳：
1.门店升级
从纯外带窗口改为带堂食桌椅的轻餐饮空间，暖光灯、木桌椅，营业时间覆盖一日三餐。
2.菜单重构
10点前卖鲜汁肉包、桂花豆沙、咖喱牛肉等多款经典包子；10点后只留鲜汁肉包一款招牌，增加拌面/拌粉、小笼包、纸皮烧卖、煎包煎饺等；同时新增茶饮线（荷叶冷泡茶等）和节气时令品。
3.区域策略
先在临平密集布点打磨模型，2026年临平计划开到15家，优先打磨成熟的门店运营模型，未来拓展浙江全省、全国乃至海外市场。
新团队试图回答一个问题：当"包子铺"三个字不再是束缚，甘其食能不能从"杭州人的早餐"变成"全时段的小吃品牌"？
你觉得这一次，他们能成吗？
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