每天走进厨房为一家人张罗饭菜，鸡蛋是餐桌上雷打不动的主角。煎炒烹炸样样拿手，实惠又下饭，谁家冰箱里不常备着几斤？古人云 "民以食为天"，吃饭这件事看似平常，里头的学问可深着呢。每次走到超市鸡蛋区，望着红壳的、白壳的、土的、洋的，心里总犯嘀咕：到底哪种好？有人说白壳蛋营养高，有人说红壳蛋更正宗，争来争去没个准谱。若不是内行人提醒，我一直买错了。今天就把这层窗户纸彻底捅破，让大伙儿以后买鸡蛋心里有底，花的每一分钱都值当。
蛋壳颜色，跟营养半毛钱关系没有
很多人觉得红壳蛋看着喜庆，肯定是土鸡下的，营养也更好；还有人觉得白壳蛋干净透亮，是新品种，蛋白更细腻。其实这两种想法都站不住脚。
红壳鸡蛋和白壳鸡蛋的区别，说白了就是鸡的品种决定的。下红壳蛋的鸡，比如海兰褐、罗曼褐，蛋壳腺分泌的色素多，蛋壳就偏红褐；下白壳蛋的鸡，比如海兰白、罗曼白，分泌的色素少，蛋壳就偏白。就跟人有黑头发黄头发一样，天生的，跟身体好不好、营养高不高扯不上关系。
有农业科研机构做过对比检测，在同样的饲养条件下，红壳蛋和白壳蛋的蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素含量基本持平，差异微乎其微，完全可以忽略不计。《论语》里讲 "食不厌精，脍不厌细"，讲究的是食材的品质和新鲜，而非外表的颜色。以后再有人跟你说红壳蛋比白壳蛋补，你笑笑就过去了，别当真。
真正影响鸡蛋品质的，是鸡吃的饲料、生长环境和下蛋时间，跟蛋壳那层颜色没有半点关系。
买鸡蛋，牢记 3 看 2 不买
既然颜色不顶用，那鸡蛋怎么挑选？内行人传下来的法子，简单好记，照着做准没错。
一看蛋壳表面。新鲜鸡蛋怎么辨别？关键就在蛋壳上那层薄薄的白霜。新鲜鸡蛋的蛋壳上有一层天然保护膜，摸上去微微发涩，不光滑。这层白霜能挡住细菌往里钻，是鸡蛋自带的防护衣。如果蛋壳发亮、滑溜溜的，说明这蛋放的时间不短了，保护膜磨掉了，新鲜度打了折扣。再仔细瞧瞧蛋壳上有没有裂纹、黑斑，有裂纹的蛋容易进细菌，有黑斑的可能已经变质，都别往篮子里捡。
二看鸡蛋大小均匀度。同一批鸡蛋，个头差不太多的，说明鸡群健康状况稳定，下的蛋质量也齐整。如果一堆蛋里大的大小的小，悬殊明显，那大概率是混装的，不同批次凑一块儿，新鲜度没法保证。
三掂重量。同样大小的鸡蛋，拿在手里沉甸甸的，说明水分没怎么流失，新鲜。轻飘飘的那种，多半是放久了，水分通过蛋壳上的小孔蒸发掉了，里面的气室变大，打开来蛋黄散、蛋白稀，吃着没香味。
说完了 3 看，再说说 2 不买。
一不买壳上带鸡粪、血迹的脏蛋。有人觉得带粪的蛋才是正宗土鸡蛋，其实大错特错。蛋壳上有气孔，粪便里的细菌很容易透过气孔钻进蛋里，吃了对身体没好处。正规养殖场的蛋都会经过清洁处理，干干净净的才让人放心。
二不买已经开裂的散装蛋。超市里散装鸡蛋区，经常能看到磕破的蛋混在里面，有的还渗着蛋清。这种蛋最容易滋生细菌，哪怕便宜也别贪这个小便宜，吃坏了肚子得不偿失。
红壳白壳之外，还有这些门道要拎清
市面上鸡蛋的名堂越来越多，什么土鸡蛋、柴鸡蛋、无菌蛋、富硒蛋，价格差出好几倍，到底值不值得多花钱？
土鸡蛋和普通鸡蛋的区别在哪？土鸡蛋说白了就是散养鸡下的蛋。鸡在外面跑着吃虫子、吃菜叶，活动量大，蛋黄颜色确实偏深，吃着香味浓一些。但要说营养比普通鸡蛋高多少，真没那么玄乎。而且散养鸡接触外界环境复杂，蛋壳上带菌的概率反而更高，买回去一定要彻底煮熟再吃。图个口感香可以买，要是冲着 "大补" 去的，那这钱花得有点冤。
无菌蛋是什么？无菌蛋是经过低温灭菌处理的蛋，菌落总数控制得很低，可以用来做溏心蛋、寿喜烧。但价格比普通蛋贵不少，平时家里炒菜炖汤，普通鸡蛋完全够用，没必要非追这个。
富硒蛋有用吗？富硒蛋、高钙蛋这类功能蛋，是通过在饲料里添加相应营养素让蛋里含量高一些。但鸡蛋本身就那么大，能富集的量有限，想靠吃蛋补硒补钙，效果远不如正常吃饭吃菜来得实在。普通人家过日子，选新鲜的普通鸡蛋就够了，把钱花在刀刃上。
鸡蛋买回家，这样存才不浪费
很多人鸡蛋买回去往冰箱门架上一搁，觉得方便，其实这是个坏习惯。冰箱门天天开关，温度忽高忽低，鸡蛋在里面晃来晃去，最容易坏。
鸡蛋放冰箱哪层？正确的做法是把鸡蛋放在冰箱冷藏室的中层，温度稳定在 4 到 8 度之间，大头朝上、小头朝下码着放。这样蛋黄能浮在蛋白中间，不容易贴壳，保存时间更长。
还有一点要提醒大伙儿，鸡蛋别跟葱、姜、蒜这些味道重的东西放一块儿。蛋壳上有气孔，会吸附异味，到时候煮出来的鸡蛋一股葱姜味，吃着怪别扭的。
鸡蛋要不要洗？买回来的鸡蛋不要水洗后再存放。水洗会把蛋壳表面那层白霜保护膜冲掉，细菌反而容易进去。吃之前再洗，洗干净马上下锅，这样最稳妥。
鸡蛋能放多久？一般来说，冰箱冷藏条件下，鸡蛋能放一个月左右。但最好还是少买勤买，一次买个三五天的量，吃完再买，天天吃鲜蛋，那才叫会过日子。
过日子，讲究的就是个实在
说了这么多，核心就一句话：买鸡蛋别被颜色迷了眼，红壳白壳都一样，新鲜才是硬道理。记住 3 看 2 不买的法子，挑出来的蛋个个新鲜好吃。古人说 "治大国若烹小鲜"，过日子跟做饭一个理，细节里见真章。日子是过出来的，学问是攒出来的，厨房里这点小事儿琢磨透了，一家人吃得放心又舒心，比啥都强。下次去超市，照着这个法子挑，保准不花冤枉钱。
热门跟贴